Plněné perníčky s ledovou polevou

Name: Plněné perníčky s ledovou polevou
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 40 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 400 g hladké mouky; 150 g moučkového cukru; 10 g kakaa; 1 rovná lžička sody; 1 rovná lžička prášku do perníku; 1 lžička perníkového koření; 2 lžičky nastrouhané citronové kůry; 2 vejce; 120 g tekutého medu; 60 g másla; 1 špetka soli; Na plnění:; 200 g marcipánu; 200 g sušených švestek; 100 g kandovaného zázvoru; ořechy; Na ozdobu:; 50 g marcipánu; moučkový cukr (podle potřeby); rum (podle potřeby)

Typické perníčky jsou vykrájené tvary, upečené a zdobené bílkovou polevou. V tomto receptu však najdeme inspiraci na další druh cukroví - plněné perníčky marcipánem, švestkami nebo zázvorem. Povrch perníčků pak potíráme rumem a sypeme cukrem.

Vladka321

3 názory

Doba přípravy 78 min Doba přípravy: 70 min Doba tepelné úpravy: 8 min bez doby odležení těsta

78 min (70 min příprava + 8 min tepelná úprava, bez doby odležení těsta)

23. 3. 2023 15:45

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	22 132 kJ / 5 290 kcal
Bílkoviny	95,32 g
Tuky	132,44 g
Vláknina	48,40 g
Cholesterol	671 mg
Sodík	711 mg
Sůl	1,42 g
Sacharidy	904,89 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Smícháme všechny suroviny v zadaném pořadí, řádně promícháme a zabalíme do potravinářské fólie. Vložíme do lednice, nejlépe přes noc.
Proč nechat odležet těsto
Připravíme si marcipánové kuličky o váze asi 6-8 g , švestky, kandovaný zázvor, ale třeba i různé druhy ořechů, jak kdo má rád na plnění perníkového těsta.
Také je dobré si vyválet a následně vykrájet marcipánové tvary, pokud se rozhodneme pro finální marcipánové zdobení. Marcipán na ledové polevě drží velmi dobře.
Postupně vyndáváme dostatečné kusy perníkového těsta tak, aby bylo po celou dobu tvarování co nejchladnější.
Těsto rozdělíme na jednotlivé kusy o váze 11-14 g (podle toho, co budeme plnit - sušené švestky rozhodně do většího kusu) a vytvoříme kuličku, kterou následně prsty v dlani zploštíme, naplníme a zabalíme.
Vytvarujeme kuličku a vložíme na plech s pečicím papírem. Pokud se těsto díky teplu začne lepit, navlhčíme si jemně dlaň a prsty ve vodě (dobré mít vodu připravenou v mističce). Ne však moc!!!
Jak na to, aby se papír na pečení nekroutil?
Pečeme v horkovzdušné troubě vyhřáté na cca 170 °C cca 8 minut. V elektrické pak na 180 °C asi 15 minut.
Připravíme misku s rumem, misku s moučkovým cukrem, vykrájené zdobení a mřížku na hotové hrudky.
Ještě teplé plněné perníčky potřeme mašlovačkou rumem, hned obalíme potřenou stranu v moučkovém cukru a opět tzv. poťupkujeme mašlovačkou rumem tak, abychom namočili celou cukrovou část (tím nám vznikne tzv. ledová poleva). Položíme na mřížku a případně ozdobíme vykrájenou ozdobou z marcipánu. Polevu necháme zaschnout.
TIP Jak vyrobit domácí perníkové koření