Křehké martinské rohlíčky podle Markéty

1. Do misky nasypeme mouku, osolíme, přidáme vanilkový cukr a promícháme. Směs nasypeme do nádoby robota, přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a krátce zpracujeme.
2. Těsto bude lehce lepivé, ale po vychlazení v chladničce se s ním bude dobře pracovat. Mouku nepřidáváme, nebylo by křehké. Těsto rozdělíme na 4 díly (po 222 g), ty zabalíme do potravinářské fólie a dáme nejméně na hodinu chladit - čím déle tím lépe, klidně přes noc.

   Která těsta nechat odležet

3. Náplň připravíme tak, že do misky odvážíme namleté, nastrouhané či rozmixované vlašské ořechy, přidáme smetanu, skořici, med, citronovou kůru, nastrouhaný perník a promícháme.

   Jak připravit ořechovou náplň

4. Troubu zapneme na 180 °C a dva plechy vyložíme papírem na pečení. V malém hrnečku rozkvedláme žloutek se lžičkou vody na potření rohlíčků.
5. Postupně bereme díl těsta z chladničky, vyválíme na lehce pomoučněném válu nebo podložce do kruhu o síle cca 3 mm. Rozdělíme na poloviny, čtvrtiny a osminy, poté k širší straně dáme lžičku náplně, přehneme okraje směrem dovnitř a stočíme směrem ke středu.

   Jak tvarovat svatomartinské rohlíčky

6. Každý kousek mírně ohneme do tvaru rohlíčku. Klademe je na připravený plech. Na každý dáme 16 kousků. Rohlíčky potřeme připraveným žloutkem a dáme péct dorůžova cca 15-18 minut podle zkušeností s vlastní troubou.
7. Rohlíčky necháme vyndané na plechu pár minut dojít a pocukrujeme nebo obalíme v moučkovém cukru.

Zveřejněno 10. 11. 2023