Kváskové placky pana hajného

Name: Kváskové placky pana hajného
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 200 g vody; 50 g žitné chlebové mouky; 150 g pšeničné chlebové mouky; 30 g kvásku; Těsto:; 200-220 g vody z vařených sušených hub; 300 g hladké mouky; 1-2 lžíce pšeničných otrub; 10 g soli; trocha drceného kmínu; 1 lžíce sádla; 80-100 g anglické slaniny (uzeného bůčku); 2 velké stroužky česneku; 2-3 lžíce sušených hub; Na potření po upečení:; 2-4 lžíce sádla; 2 stroužky česneku

Tyto placky možná kdysi voněly v nejedné hájence. Hub býval v lese i v hájence vždy dostatek, i kus uzeného se v komíně nebo ve spíži našel. Kváskové placky jsou snadné, přijdou k chuti, zasytí a navíc krásně provoní kuchyň a pak i zbytek domu.

cathleen

4 názory

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 55 min Doba tepelné úpravy: 25 min - bez dob kynutí

80 min (55 min příprava + 25 min tepelná úprava, - bez dob kynutí)

21. 2. 2024 12:43

Nutriční hodnoty

Energie	16 923 kJ / 4 045 kcal
Bílkoviny	86,84 g
Tuky	155,47 g
Vláknina	204,40 g
Cholesterol	117 mg
Sodík	5,49 g
Sůl	13,60 g
Sacharidy	480,79 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Na rozkvas vše smícháme dohromady a zakryté v míse necháme asi 12-14 hodin vykynout.
Sušené houby uvaříme ve vodě, vodu slijeme a vychladlou později použijeme do těsta. Houby nasekáme na menší kousky.
K hotovému rozkvasu přidáme mouku a vodu z hub, promícháme a necháme 30 minut odpočinout – proběhne autolýza (mouka bobtná a lépe se vyvíjí lepek).
Slaninu pokrájíme na drobno a na sádle vyškvaříme. Před stáhnutím z tepla do pánve přihodíme i na nudličky nakrájený stroužek česneku a jen krátce osmahneme.
K surovinám v míse přidáme houby, sádlo i s česnekem a slaninou, sůl a kmín a vymísíme těsto, které necháme asi 30-45 minut rozkynout.
Lžící namáčenou v hrnečku s vodou z těsta vykrajujeme kousky (9-12), ukládáme je na plech s pečicím papírem a roztlačíme do vyšší placky. Na plechu necháme asi 60-90 minut nakynout, můžeme je i s plechem vsunout do igelitového pytle nebo aspoň uložit do trouby, kde neoschnou.
Vykynuté placky můžeme sypnout kmínem a upečeme je ve vyhřáté troubě při 220 °C přibližně 20-25 minut.
Hotové, ještě horké můžeme placky potřít rozpuštěným sádlem smíchaným s rozetřeným česnekem. Budou nejen nádherně vonět, ale česnek je i dochutí.