Kváskové placky pana hajného

1. Na rozkvas vše smícháme dohromady a zakryté v míse necháme asi 12-14 hodin vykynout.
2. Sušené houby uvaříme ve vodě, vodu slijeme a vychladlou později použijeme do těsta. Houby nasekáme na menší kousky.
3. K hotovému rozkvasu přidáme mouku a vodu z hub, promícháme a necháme 30 minut odpočinout – proběhne autolýza (mouka bobtná a lépe se vyvíjí lepek).
4. Slaninu pokrájíme na drobno a na sádle vyškvaříme. Před stáhnutím z tepla do pánve přihodíme i na nudličky nakrájený stroužek česneku a jen krátce osmahneme.
5. K surovinám v míse přidáme houby, sádlo i s česnekem a slaninou, sůl a kmín a vymísíme těsto, které necháme asi 30-45 minut rozkynout.
6. Lžící namáčenou v hrnečku s vodou z těsta vykrajujeme kousky (9-12), ukládáme je na plech s pečicím papírem a roztlačíme do vyšší placky. Na plechu necháme asi 60-90 minut nakynout, můžeme je i s plechem vsunout do igelitového pytle nebo aspoň uložit do trouby, kde neoschnou.
7. Vykynuté placky můžeme sypnout kmínem a upečeme je ve vyhřáté troubě při 220 °C přibližně 20-25 minut.
8. Hotové, ještě horké můžeme placky potřít rozpuštěným sádlem smíchaným s rozetřeným česnekem. Budou nejen nádherně vonět, ale česnek je i dochutí.

Zveřejněno 21. 2. 2024