Ryba po mlynářsku s holandským hráškem

1. Libovolnou bílou rybu očistíme, naporcujeme, osolíme, zakapeme šťávou z půlky citronu a obalíme nejlépe v polohrubé mouce (může být i hladká), do které jsme přidali trochu soli a mletého kmínu.
2. Takto upravenou rybu pečeme v pánvi na 50 g másla s olivovým olejem. Kombinací tuků zabráníme přepalovaní másla.
3. Do vařící osolené vody nasypeme hrášek a pomalu vaříme asi 5 minut. Poté scedíme.
4. Při nízké teplotě rozpustíme 100 g másla. Ve vhodné nádobě rozšleháme žloutky s bílým vínem, šťávou vymačkanou ze zbylé poloviny citronu, solí a pepřem. Dáme do vodní lázně a stále šleháme, až žloutky zhoustnou na krém. Voda v lázni se nesmí prudce vařit, jen mírně.
5. Po vyjmutí z lázně ke žloutkům velmi opatrně přimícháváme po kapkách vlažné rozpuštěné máslo. Teplý hrášek smícháme se vzniklou omáčkou a můžeme podávat.

Zveřejněno 15. 12. 2024