Řecká kuřecí polévka - Avgolemono

1. Kuře opláchneme, překrojíme napůl, odkrojíme křídla a prsní část. Kuřecí prsa dáme stranou. Odstraníme kůži a přebytečný tuk. Zbytek kuřete naporcujeme pomocí kuchyňských nůžek tak, aby se vešlo do většího hrnce.
   Jak naporcovat kuře?
2. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, dochutíme solí, přidáme pepř, tymián a bobkový list. Větší cibuli překrojíme na čtyři části a vložíme do hrnce. Vývar táhneme na mírném plameni 1-1,5 hodiny.
3. Pórek podélně rozkrojíme. Obě polovinu znovu podélně rozkrojíme. Pórek poté nakrájíme na zhruba 2 cm proužky. Mrkev očistíme, podélně překrojíme a následně nakrájíme na 1 cm široké půlměsíčky. Kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky nebo menší kostičky.
4. Kuřecí vývar přecedíme a přivedeme znovu k varu. Do vývaru vložíme všechny nakrájené ingredience, přidáme 1-2 hrsti rýže (podle toho, jak chceme mít polévku hustou a vydatnou). Na pozvolném ohni vaříme zhruba 20 minut, dokud nebude rýže hotová.
5. Připravíme Avgolemono (nebo také crème anglaise). Ve větší míse rozšleháme vaječné žloutky se šťávou z citronu a citronovou kůrou.
6. Do vaječné směsi postupně naběračkou přiléváme vařící vývar a přitom šleháme metličkou, 4-5 naběraček bude stačit.
7. Poté polévku vypneme, počkáme až se přestane vařit a vlijeme vaječnou směs rovnou do hrnce. Místo zamíchání vařečkou uchopíme hrnec za uši a krouživými pohyby hrncem spojíme jednotlivé ingredience. Polévka získá hustou a krémovou konzistenci. Podle potřeby dochutíme solí, mletým pepřem a můžeme rovnou servírovat.
8. Polévku servírujeme v hlubokém talíři nebo misce. Před podáváním lehce zakápneme extra panenským olivovým olejem.

TIP: Jak uvařit výtečný kuřecí vývar?

Zveřejněno 10. 2. 2025