Vepřové trhané maso Carolina Style

1. Příprava masa: ponecháme tukové krytí, protože dodá masu chuť a udrží ho šťavnaté. Maso očistíme od šlach a nečistot.
2. Povrch masa potřeme hořčicí, která nejen pomůže lépe přilnout kořenící směsi, ale zároveň dodá jemně pikantní podtón. Použijeme hořčičné BBQ koření, které je zpravidla specifické tím, že neobsahuje papriku. Masu dopřejeme pořádnou vrstvu soli i koření – u BBQ platí, že kořenící směs musí být intenzivní, aby se její chuť odrazila i v hotovém pokrmu.
3. Pokud máte plec bez kosti, můžete ji svinout do kompaktního tvaru (válečku) a svázat provázkem, aby si během dlouhého grilování udržela strukturu. Hotové maso necháme marinovat v lednici minimálně 12 hodin.
   Jak svázat maso do balíčku
4. Grilování: do masa zapíchneme termosondu, která nám umožní sledovat teplotu bez nutnosti otevírat gril. V grilu udržujeme teplotu 110–120 °C a maso ponecháme na roštu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70 °C.
5. Během grilování maso každou hodinu potíráme octovou omáčkou, která udrží vlhkost a zároveň dodá typickou severokarolínskou chuť. Pro potírání se nejlépe hodí grilovací mop, který zamezí nechtěnému cákaní omáčky a rovnoměrně zvlhčí celý povrch masa.
6. Jakmile maso dosáhne 70 °C, sundáme ho z grilu a zabalíme do silného alobalu nebo řeznického papíru. Před zabalením můžeme přidat trochu vývaru, aby zůstalo co nejšťavnatější. Pečlivě uzavřené maso vrátíme zpět do grilu, kde zvýšíme teplotu na 140 °C a pokračujeme v přípravě dalších přibližně 2–3 hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 96 °C.
7. Odpočinek a trhání masa: hotové maso přendáme do coolboxu a necháme ho odpočinout alespoň 1 hodinu. Tento krok je zásadní – šťávy se během této doby rovnoměrně rozloží v celém kusu a maso bude krásně vláčné. Maso poté přeneseme do velké mísy nebo gastronádoby a natrháme pomocí vidliček nebo drápů na maso.
8. Trhané vepřové maso je skvělou náplní do burgerových bulek, kde vynikne jeho bohatá textura a šťavnatost.

Zveřejněno 27. 2. 2025