Točený mazanec s ořechy

1. Do 50 ml vlažné vody rozdrobíme droždí a rozmícháme se lžičkou medu. Necháme na teplém místě vzejít.
2. Do mísy připravíme mouku, do které uděláme důlek. Do něj vložíme vzešlý kvásek z droždí, rozehřáté máslo, 50 g medu, žloutky rozmixované v podmáslí (1 lžičku směsi žloutku odložíme na pozdější potření) a špetku soli. Promícháme a hněteme, dokud těsto není pružné a nelepivé (na hnětení využijeme cca 50 g mouky). Poprášíme moukou a necháme zakryté 2 hodiny kynout.

   Jak na to, aby těsto dobře vykynulo

3. Mezitím připravíme ořechovou nádivku. Ořechy nameleme najemno, přidáme k nim 100 g medu, rum a skořici. Promícháme
4. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník o rozměrech asi 40 x 30 cm. Plochu poklademe nádivkou připravenou z ořechů. Volné necháme jen asi 2 cm okraje těsta.
5. Poté zavineme z jedné strany tak, abychom získali váleček o délce 30 cm. Ten stočíme do šneka a vložíme do malé kulaté formy vyložené pečicím papírem (ale můžeme dát i na plech). Necháme 30 minut dokynout. Nakynutého šneka potom potřeme žloutkem smíchaným s kapkou vody a posypeme plátky mandlí.
6. Pečeme 10 minut při 200 °C a 35 minut při 180 °C. Vychladlý mazanec můžeme pocukrovat. Krájíme na trojúhelníky jako dort, aby vynikla spirálovitá kresba na průřezu.

TIP: Deset rad, jak péct tradiční velikonoční mazanec

Zveřejněno 14. 4. 2025