Slepice na víně s petrželkovými knedlíčky

1. Cibuli oloupeme. Zeleninu očistíme. Slepici očistíme a opláchneme.
2. Slepici vložíme do vroucí osolené vody. Přidáme cibuli a očistěnou zeleninu. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Přivedeme k varu a vaříme doměkka asi 2-3 hodiny (dle stáří slepice).
3. Jakmile je slepice měkká, vývar scedíme. Část použijeme k přípravě omáčky a zbylý vývar využijeme v jiném receptu.

   Jak uchovat vývar do zásoby

4. V kastrolu rozpustíme 50 g másla, zaprášíme ho hladkou moukou a připravíme světlou jíšku.

   Jak udělat světlou jíšku

5. Jíšku podlijeme částí vývaru z vaření slepice a bílým vínem. Rozšleháme a asi 15 minut provaříme.
6. Nakonec omáčku přecedíme do čistého kastrolu a vmícháme smetanu se žloutkem.
7. Omáčku za stálého míchání opatrně zahříváme až zhoustne, ale nesmí se vařit, jinak se žloutek srazí! Podle potřeby ji dosolíme a okořeníme špetkou muškátového květu.
8. Připravíme knedlíčky. Vejce rozdělíme na žloutek a bílek. V misce utřeme máslo se žloutkem.
   Jak oddělit žloutek od bílku
9. Strouhanku zvlhčíme mlékem dle potřeby tak, aby zvládla všechnu tekutinu nasát. Přidáme ji ke žloutkové směsi.
10. Přidáme nasekanou petrželku, trochu soli a špetku muškátového květu. Promícháme. Z bílku vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho zapracujeme do směsi.

    Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

11. Ze směsi tvoříme malé knedlíčky, které vaříme v páře asi 5-6 minut.
12. Z uvařené slepice vyřízneme prsa a stáhneme z nich kůži. Maso nakrájíme na plátky. Zbylé uvařené maso použijeme v jiném receptu.

    Jak zpracovat vařené drůbězí maso

13. Maso rozložíme na talíře, přelijeme smetanovou omáčkou a podáváme s petrželkovými knedlíčky.

TIP: Jak vykuchat slepici

Zveřejněno 24. 3. 2026