Punčový dort podle Josefa Maršálka

Name: Punčový dort podle Josefa Maršálka
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Korpus:; 9 vajec; 330 g cukru krupice; 350 g hladké mouky; 160 g oleje; 12 g prášku do pečiva; 2 g soli; 1 g kurkumy; červená gelová barva; Sirup k prolévání:; 150 g rumu; 200 g suchého rosé; 200 g vody; 350 g cukru krupice; 1 citron (kůra i šťáva); 1 pomeranč (kůra i šťáva); 1 celou skořici; 1 badyán; několik anýzových semínek; Poleva:; 150 g cukru moučka; 40 g ovoce lesní směs (čerstvé nebo mražené); K dokončení:; 150 g jahodového džemu (nebo meruňkového); jedlé sušené květy; mrazem sušené ovoce

Punčový dort vznikl již někdy za první republiky, a to nejspíš velkou náhodou, jelikož jej cukráři připravovali ze zbytků korpusů jiných dortů. Ovšem dort z tohoto receptu není zbytkový, nýbrž dotažený do posledního detailu cukrářem Josefem Maršálkem.

toprecepty.cz

0 názorů

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby odležení dortu

140 min (120 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby odležení dortu)

16. 2. 2024 10:45

Punčový dort podle Josefa Maršálka Zdroj: Archiv Josefa Maršálka — Zdroj: Archiv Josefa Maršálka

Nutriční hodnoty

Energie	32 859 kJ / 7 854 kcal
Bílkoviny	120,66 g
Tuky	236,32 g
Vláknina	19,15 g
Cholesterol	2,33 g
Sodík	1,83 g
Sůl	4,85 g
Sacharidy	1 209,63 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Na korpus nahřejeme ve vodní lázni vajíčka s cukrem a kurkumou a vyšleháme do husté pěny. Pak vešleháme olej a nakonec vmícháme zbylé ingredience tak, abychom neztratily objem.
Polovinu hmoty nalejeme do papírem vyložené dortové formy, zbylou hmotu pastelově obarvíme dočervena a nalejeme do druhé formy, taktéž vyložené pečicím papírem. Oba korpusy pečeme při 170 °C asi 20-25 minut. Vyjmeme a necháme zcela vychladnout.
Jak dát papír na pečení do kulaté formy
Uvaříme sirup ze všech ingrediencí a necháme asi jednu minutu lehce probublávat. Scedíme.
Každý korpus dvakrát prořízneme. Vzniknou tak vždy 3 pláty (celkem 6). Na dno dortové formy dáme papír a dovnitř vložíme nejdříve červený korpus a potřeme jej polovinou džemu. Na něj dáme žlutý korpus a prolejeme jej 1/4 horkého sirupu.
Jak prokrojit dort na pláty
Přiložíme červený korpus, prolejeme další 1/4 sirupu, poté na to dáme žlutý korpus a opět červený a opět řádně provlhčíme.
Na poslední žlutý korpus natřeme zbylý džem a potřenou stranou jej přitiskneme na dort. Dort ve formě přikryjeme papírem, formu s dortem umístíme do vyššího talíře či zapékací formy, dobře povrch zatížíme (třeba mísou s vodou) a takto připravený dort necháme v lednici přes noc.
Druhý den opatrně vyjmeme z formy a obrátíme vzhůru nohama tak, že spodní, červená vrstva bude nyní nahoře.
Na polevu umícháme rozmačkané ovoce a cukr dohladka a lehce nahřejeme. Dort polevou polejeme a necháme ji elegantně stéct po stranách. Ještě před zaschnutím dozdobíme jedlými sušenými květy a mrazem sušeným ovocem.
TIP Tipy na přípravu punčového dortu podle slavného cukráře