Křupavé koleno z horkovzdušné trouby (Crispy pata)

1 1 vepřové koleno (očištěné)

5 5 bobkových listů

10 kuliček 10 kuliček černého pepře

10 kuliček 10 kuliček nového koření

2 2 badyány

2 lžíce 2 lžíce rybí omáčky

2 2 citronové trávy

1 lžička 1 lžička jedlé sody

1 lžíce 1 lžíce soli

Na nasolení:

1 lžíce 1 lžíce soli

Na omáčku:

1 1 cibule

0,5-1 hrnek 0,5-1 hrnek octa

2 lžíce 2 lžíce sójové omáčky

1/2 lžičky 1/2 lžičky mletého černého pepře

chilli (podle chuti)