Roláda z vepřové panenky s dýňovým pyré a povidlovou omáčkou

1. Vepřovou panenku očistíme, podélně nařízneme a rozevřeme na plát. Přes potravinářskou fólii ji lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Jarní cibulky očistíme, omyjeme a nakrájíme.
2. Maso poklademe plátky uzeného sýra a anglické slaniny, přidáme jarní cibulku, pevně stočíme do rolády a svážeme potravinářským provázkem.

   Jak svázat maso pomocí provázku

3. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na větší kusy. Dýni hokaido omyjeme, rozkrojíme, odstraníme měkký střed se semeny a dužinu i se slupkou nakrájíme na menší kusy. Petrželku opláchneme a nasekáme.
4. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. V pánvi rozehřejeme sádlo a roládu na něm zprudka opečeme ze všech stran. Přendáme ji na alobal, přidáme cibuli, česnek a snítku rozmarýnu a přelijeme výpekem z pánve. Roládu pevně zabalíme do alobalu.

   Jak správně zatáhnout maso

5. Zabalenou roládu položíme do pekáče a vedle rozložíme nakrájenou dýni. Pekáč přikryjeme a vložíme do trouby.
6. Pečeme přibližně 35 minut. Jakmile je dýně měkká, vyjmeme ji z pekáče. Roládu rozbalíme z alobalu, pekáč znovu přikryjeme a maso vrátíme do trouby na dalších 15 minut.
   Jak dlouho péct dýni
7. Zatímco se maso dopéká, dýni rozmixujeme na hladké pyré. Ochutnáme a podle potřeby osolíme a opepříme.
8. Upečenou roládu vyjmeme z pekáče a necháme několik minut odpočinout. Výpek s cibulí a česnekem přendáme do kastrůlku a vaříme přibližně 3–5 minut, aby se odpařila část tekutiny. Přisypeme hladkou mouku a krátce ji osmažíme. Podlijeme trochou vody, důkladně rozmícháme a za mírného varu vaříme asi 5 minut.

   Jak udělat omáčku z výpeku

9. Přidáme švestková povidla a bílé víno, promícháme a vaříme ještě přibližně 2 minuty. Omáčku odstavíme z plotny a vmícháme máslo.
10. Z rolády odstraníme provázek a maso nakrájíme na plátky. Podáváme s dýňovým pyré a povidlovou omáčkou, posypané nasekanou petrželkou a smaženou sušenou cibulkou.

TIP: Jak využít dýňové pyré

Zveřejněno 27. 9. 2026