Konec zkažených kompotů: Odhalte tajemství dokonalého zavařování našich babiček
20. 6. 2026
20. 6. 2026
|
Zpracovat přebytky úrody byla povinnost hospodyněk odedávna. Naše babičky většinu ovoce zavařovaly. Vznikaly tak dobroty, které jsme mlsali celou zimu. Kompoty se mohou využít také jako ozdoba nebo ochucení zajímavých moučníků.
V kompotech díky cukru (výbornému konzervantu) uchováme chuť a vůni ovoce, ale nešetrným vařením někdy bohužel zničíme většinu vitamínu C. Zavařit kompot není složité, jen je potřeba dodržet čistotu, aby se ovoce ve sklenici nekazilo. Tím se předpokládá čisté ovoce a hlavně sterilně čisté sklenice i víčka. Důležitý je také dobrý způsob konzervace, abychom ovoce nerozvařili, ani aby nebylo tvrdé. Způsobů zavařování kompotů je několik – každému vyhovuje něco jiného.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Oblíbené kompoty našich babiček
Babičky uměly na kompot zpracovat nejen veškeré ovoce ze zahrad a lesa, ale dokonce i některé druhy zeleniny (například mrkev, rebarboru, tykev), nezralé ořechy nebo plané rostliny, jako např. plody bezinek. Také pěstování nových druhů ovoce nebo zeleniny podněcuje nápady pro nejrůznější kuchyňské zpracování.
Jak jednoduše zavařit kompot
Obecně vzato omyté ovoce zalijeme ve sklenicích roztokem cukru a vody, u málo kyselého nebo výrazného ovoce přidáváme kyselinu citronovou, která zároveň uchová barvu (třešně, hrušky, jablka, mirabelky apod.).
- Ovoce omyjeme, necháme okapat a naskládáme nebo nasypeme do čistě vymytých sklenic.
- Z vody a cukru svaříme sirup a zalijeme jím ovoce – náplň sklenic má sahat asi 2 cm pod okraj. Koncentrace cukru v nálevu se řídí sladkostí (zralostí) ovoce.
- Naše babičky okraj sklenic a gumičku víčka potíraly lihem (francovka nebo čirý, méně kvalitní alkohol). Tím se odmastí a odstraní případná kontaminace bakteriemi. Sklenice uzavřeme víčkem.
- Zavařujeme podle možností v zavařovacím nebo obyčejném hrnci, troubě, myčce nádobí, malé množství sklenic v mikrovlnce. Většinou stačí 20–30 minut podle tvrdosti ovoce.
- Zavařené sklenice po zchladnutí popíšeme a uložíme v suchu a temnu (spíž, sklep).
Komentáře