Co zmizelo z našich talířů. Kuře na soli bylo v osmdesátkách hitem. Křupavou kůžičku vytvoříte bez tuku i podlévání

Dokonale vypečené kuře

Pečené kuře je klasika na nedělní oběd i pro sváteční dny, kdy víte, že byste nesnědli celou husu nebo kachnu. Dá se upravit na nesčetně způsobů – s bylinkami, zeleninou, na zelí, plněné nádivkou, upečené na plechovce s pivem nebo na grilu.

Ať už se rozhodneme je upravit jakkoliv, vždy toužíme po tom, aby bylo maso dokonale šťavnaté, nevysušené a kůžička hezky vypečená dozlatova a dokřupava. Docílit se toho dá několika způsoby. Jedním z tradičních receptů je i kuře pečené na soli. 

Chutná jako grilované

Kuře na soli je jedním z českých retro receptů. Tento postup se k nám dostal zřejmě na přelomu 70. a 80. let a stal se velmi populární. Nešlo samozřejmě o žádný český vynález, pečení v solné krustě se využívá v mnoha dalších kuchyních, a to nejen na kuře, ale i na jiné druhy masa nebo třeba na ryby.

U nás se tento postup využil k tomu udělat kuře, které by připomínalo v tu dobu populární pochoutku, již mnozí znali z Východního Německa nebo některých bufetů či pojízdných stánků. Právě kuře pečené v soli se totiž svou chutí nejvíc blíží grilovanému kuřeti, které nyní známe především ze supermarketů nebo foodtrucků. 

Pečené na vrstvě soli

Připravit kuře na soli přitom není žádná věda, takže jde zároveň o nejjednodušší způsob, jak dosáhnout oné vytoužené křupavé kůžičky. Očištěné kuře stačí jen položit na pekáč vysypaný dostatečnou vrstvou soli a dát péct do trouby nebo do kdysi oblíbené remosky.

Kuře se krásně propeče, zůstane šťavnaté (dokonce i prsíčka) a vytvoří se na něm nádherně křupavá krusta. Kuře přitom nebude nijak přesolené, ale získá akorát tak slanou chuť. Předností receptu je navíc to, že kuře upečete prakticky bez tuku, takže získáte dietnější pochoutku.

Jedinou nevýhodou je, že vám nevznikne šťáva (ta se totiž vsákne do soli), kuře je ale šťavnaté samo o sobě, takže ji ani tolik potřebovat nebudete. Navíc je můžete podávat s ochuceným dipem nebo majonézou. 

Kuře na soli

Kuře je lepší koupit raději menší, aby se dostatečně propeklo. Ideální váha je asi 1–1,5 kg. Lepší chuti dosáhnete, když koupíte kuře farmářské nebo v bio kvalitě. Soli budete potřebovat hodně – na pečení padne určitě celé kilové balení – v pekáčku musí vzniknout rovnoměrná vrstva asi o síle aspoň 1 centimetr.

Použít můžete sůl klasickou i hrubozrnnou. Pro zajímavější chuť můžete navíc přidat bylinky, např. tymián nebo rozmarýn. 

Budete potřebovat: 1 kuře (cca 1,2 kg), 1 kg soli

Jak na to?

1. Do pekáčku nasypejte 1 kg soli. Na ni položte omyté a očištěné kuře a lehce ho osolte zvenku i zevnitř.
2. Kuře pečte odkryté, ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 1,5 hodiny.
3. Pak už jen odřízněte kůži, která se dotýká soli. Naporcujte a servírujte.

Náš tip: Rovněž oblíbené kuře s nádivkou můžete upéct podle našeho videoreceptu.