Bezlepkový chleba Šumava

Name: Bezlepkový chleba Šumava
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mouky Schär Mix B; 400 ml vody; 1 vrchovatá lžíce psyllia; 1 plná lžíce oleje; 1 lžíce cukru; 15 g droždí; 1-2 lžičky soli; kmín

Klasický chléb Šumava, s tmavou kůrkou a krásně vonící kmínem, můžeme připravit i v bezlepkové verzi. Základ úspěchu tkví v poctivém překládání těsta a pečení v troubě s funkcí páry nebo dalším plechem, na kterém je voda.

Hodnocení receptu je 4,4 (4×)

vylizanytalir

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 75 min Doba tepelné úpravy: 55 min bez doby kynutí

130 min (75 min příprava + 55 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Suroviny pro 1 kus

1kus

500 g 500 g mouky Schär Mix B

400 ml 400 ml vody

1 1 vrchovatá lžíce psyllia

1 1 plná lžíce oleje

1 lžíce 1 lžíce cukru

15 g 15 g droždí

1-2 lžičky 1-2 lžičky soli

kmín

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 653 kJ / 1 829 kcal
Bílkoviny	37,25 g
Tuky	6,15 g
Vláknina	11,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,84 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	400,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejdříve necháme nabobtnat psyllium. Vrchovatou lžíci dáme do velké sklenice a zalijeme cca 300 ml vody. Musí se vytvořit hutný gel - trvá to několik hodin, každý druh psyllia je trochu jiný, můžeme připravit již večer před pečením. Krok 2: Droždí s cukrem zalijeme 100 ml vlažné vody a necháme na teplém místě vzejít kvásek, musí mít takovou čepici a trvá to asi 10 minut. Krok 3: Jakmile máme psyllium nabobtnalé a vzešlý kvásek, dáme všechno do velké mísy a pořádně promícháme. Ideálně pokud máte kuchyňského robota. Jde to i bez něj, ale je to náročné. Krok 4: Mísu přikryjeme potravinovou fólií, na kterou zespoda stříkneme trochu vody z rozprašovače a necháme kynout v troubě vyhřáté na 40 °C zhruba ¾ hodiny. Krok 5: Po vykynutí těsto vyklopíme na dobře pomoučenou pracovní desku a budeme překládat. Okraj těsta vždy přeložíme přes střed, pak otočíme celé těsto o 90 °C a uděláme to samé. Takto vlastně přeložíme všechny okraje směrem do středu. Opakujeme dlouho, asi tak 90x. Pracovní desku v případě potřeby ještě pomoučíme (většinou dvakrát). Krok 6: Vznikne krásná koule, která se už lepí o hodně méně než původně. Zakulatíme ji, ještě trochu posypeme moukou a dáme hezčí stranou dolů do vysypané chlebové ošatky na kynutí. Znovu přikryjeme fólií, zespod stříkneme vodu z rozprašovače a dáme kynout do trouby vyhřáté na 40 °C. Doba kynutí je tentokrát cca 30 minut. Krok 7: Vykynutý chleba vyndáme a troubu rozpálíme na maximum. Necháme v ní dva plechy - nahoře ten, na kterém budeme péct chleba, a pod ní ještě jeden, ideálně s trošku vyšším okrajem. Krok 8: Na horní rozpálený plech překlopíme z ošatky chleba a pořádně ho postříkáme z rozprašovače. Na spodní plech nalijeme cca 1 cm vody. Krok 9: Pečeme na tuto teplotu asi 10 minut. Potom troubu otevřeme a necháme vyvětrat páru. Teplotu poté stáhneme na 200 °C a chleba dopečeme. Trvá to 30-45 minut, dokud kůrka nebude hnědá. Hotový chleba se také pozná tak, že když na něj zespod zaklepeme, krásně dutě zvoní.

Nejdříve necháme nabobtnat psyllium. Vrchovatou lžíci dáme do velké sklenice a zalijeme cca 300 ml vody. Musí se vytvořit hutný gel - trvá to několik hodin, každý druh psyllia je trochu jiný, můžeme připravit již večer před pečením.
Droždí s cukrem zalijeme 100 ml vlažné vody a necháme na teplém místě vzejít kvásek, musí mít takovou čepici a trvá to asi 10 minut.

Jak na kvásek z droždí
Jakmile máme psyllium nabobtnalé a vzešlý kvásek, dáme všechno do velké mísy a pořádně promícháme. Ideálně pokud máte kuchyňského robota. Jde to i bez něj, ale je to náročné.
Mísu přikryjeme potravinovou fólií, na kterou zespoda stříkneme trochu vody z rozprašovače a necháme kynout v troubě vyhřáté na 40 °C zhruba ¾ hodiny.
Po vykynutí těsto vyklopíme na dobře pomoučenou pracovní desku a budeme překládat. Okraj těsta vždy přeložíme přes střed, pak otočíme celé těsto o 90 °C a uděláme to samé. Takto vlastně přeložíme všechny okraje směrem do středu. Opakujeme dlouho, asi tak 90x. Pracovní desku v případě potřeby ještě pomoučíme (většinou dvakrát).
Vznikne krásná koule, která se už lepí o hodně méně než původně. Zakulatíme ji, ještě trochu posypeme moukou a dáme hezčí stranou dolů do vysypané chlebové ošatky na kynutí. Znovu přikryjeme fólií, zespod stříkneme vodu z rozprašovače a dáme kynout do trouby vyhřáté na 40 °C. Doba kynutí je tentokrát cca 30 minut.
Vykynutý chleba vyndáme a troubu rozpálíme na maximum. Necháme v ní dva plechy - nahoře ten, na kterém budeme péct chleba, a pod ní ještě jeden, ideálně s trošku vyšším okrajem.
Na horní rozpálený plech překlopíme z ošatky chleba a pořádně ho postříkáme z rozprašovače. Na spodní plech nalijeme cca 1 cm vody.
Pečeme na tuto teplotu asi 10 minut. Potom troubu otevřeme a necháme vyvětrat páru. Teplotu poté stáhneme na 200 °C a chleba dopečeme. Trvá to 30-45 minut, dokud kůrka nebude hnědá. Hotový chleba se také pozná tak, že když na něj zespod zaklepeme, krásně dutě zvoní.

TIP: Čím a jak ochutit chléb, aby byl pokaždé jiný

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 3. 2016

Poznámka autorky vylizanytalir

Bez lepku, ne bez chuti! Inspirace nejenom pro "bezlebkáče," ale pro všechny, co jedí rádi, dobře a zdravě. http://vylizanytalir.cz/ Kvásek nechte na teplém místě (třeba na topení či za oknem do kterého pálí slunce). Kvásek musí bublat a mít takovou čepici. Trvá to tak 10 minut. Ošatku vysypávám bramborovým škrobem, někdo vykládá pečícím papírem, ale já mám ráda, když je ta struktura ošatky do těsta hezky vytlačená. Pokud nemáte chlebovou ošatku, můžete použít i cedník či mísu vyloženou pečícím papírem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (21× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (4 komentáře)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bezlepkový chleba Šumava

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AlQ3

Bezlepková bublanina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Rumini

Bezlepkové placičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

hosta

Ořechový chleba bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

hosta

Velikonoční nádivka ze Šumavy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

HonzaB 90 min

Šumava s kváskem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen

Šumava - chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mirca75

Zobrazit více

Trhané vepřové v domácí BBQ omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

vylizanytalir 500 min

Domácí paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

vylizanytalir 50 min

Salát z quinoy a červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

vylizanytalir 50 min

Salát z beluga čočky s dresingem z pečeného česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

vylizanytalir 30 min

Rajčatová salsa

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

vylizanytalir 15 min

Domácí BBQ omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

vylizanytalir 30 min

Zobrazit více

Dietní recepty
Bezlepkové recepty

Snídaně
Svačina
Večeře
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Bezlepkový chleba Šumava

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AlQ3

Náhodný recept

Vypečené krokety (s ostrou rajčatovou omáčkou)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Danca 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Veka/bageta/rohlíky bez lepku, mléka a vajec

Přidáno před 10 hodinami

Svíčková omáčka bez mléka a celeru

Přidáno před 11 hodinami

Sváteční plněná sekaná pečeně

Přidáno před 12 hodinami

Čedarové dukátky v sezamu

Přidáno před 12 hodinami

Kakaové dortíky

Přidáno před 14 hodinami

Sladký chléb s jablky

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (4)

Jitka 25. 11. 2017 17:51

Ahoj, pochopila jsem správně, že v okamžiku, kdy nechávám "vyvětrat páru" z trouby, tak i vyndávám ten plech s vodou ?

TerezaVe 27. 3. 2016 22:39

To opravdu z tak světlé mouky jako je Schär B vznikne takto tmavý chléb nebo má Schär B ještě nějakou tmavou alternativu?
Vypadá moc krásně. To my lenoši si asi takovou krásu tvaru a ruční práce nezasloužíme, když spoléháme na pekárnu.