Domácí párky

Name: Domácí párky
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 kg vepřového plecka; 1,5 kg prorostlého vepřového bůčku; 200 g vepřové kýty; 750 ml vody; 1 skopová střeva; 75 g soli; 5 g Sanytry (rychlosůl); 10 g černého mletého pepře; 10 g bílého mletého pepře; 10 g drceného kmínu; 5 g mletého nového koření; 7,5 g česneku

Domácí párky jsou návratem k poctivému řemeslu, kde přesně víte, co jíte. Bez zbytečných éček, plné kvalitního masa a chuti přesně podle vašich představ. Ideální pro milovníky tradičních uzenin bez kompromisů. A k nim jen chléb a křen.

Hodnocení receptu je 4,4 (12×)

majda1512

Náročný

Doba přípravy 38 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 8 min bez doby uzení a odležení masa

38 min (30 min příprava + 8 min tepelná úprava, bez doby uzení a odležení masa)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 39

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	36 615 kJ / 8 751 kcal
Bílkoviny	860,18 g
Tuky	580,26 g
Vláknina	8,42 g
Cholesterol	2,72 g
Sodík	32,53 g
Sůl	79,70 g
Sacharidy	18,25 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso očistíme od kůže a kostí. Omyjeme. Krok 2: Nakrájíme na kostky, promícháme se solí a natlačíme do kameninové nádoby tak, aby vzduch neměl k masu přístup. Odložíme na dva dny do chladničky. Krok 3: Pak maso pomeleme 2x najemno a vložíme do nádoby (velké mísy). Krok 4: Přidáme zbytek soli (pokud jsme ji nepoužili celou již při solení masa), sanytr, bílý a černý pepř, drcený kmín, mleté nové koření, rozetřený česnek a důkladně promícháme. Krok 5: Plníme a párujeme do vyčištěných skopových střívek tak, aby jeden pár nevážil více jak 150 g. Krok 6: Udírnu pořádně vyhřejeme a udíme rychleji, aby povrch párků zaschnul a párky nevytekly. Krok 7: Před podáváním vaříme mírným varem 8 minut.

Maso očistíme od kůže a kostí. Omyjeme.
Nakrájíme na kostky, promícháme se solí a natlačíme do kameninové nádoby tak, aby vzduch neměl k masu přístup. Odložíme na dva dny do chladničky.
Pak maso pomeleme 2x najemno a vložíme do nádoby (velké mísy).
Přidáme zbytek soli (pokud jsme ji nepoužili celou již při solení masa), sanytr, bílý a černý pepř, drcený kmín, mleté nové koření, rozetřený česnek a důkladně promícháme.
Plníme a párujeme do vyčištěných skopových střívek tak, aby jeden pár nevážil více jak 150 g.
Udírnu pořádně vyhřejeme a udíme rychleji, aby povrch párků zaschnul a párky nevytekly.
Jak dlouho udit domácí klobásy
Před podáváním vaříme mírným varem 8 minut.

TIP: Jak udělat domácí klobásy - praktické rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 8. 2012

Poznámka autorky majda1512

Recept je na 5 kg párků, z kuchařky Selská kuchyně.

Poslední dobou se bojím, co v kupovaných párcích jím ... a tady mám jistotu, že samé dobré věci bez éček a jiného svinstva

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (46× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (39 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí párky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g8ml

Kotlety s párkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Inecka

Vepřová pečeně s vejci, okurkou a párkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 55 min

Párky na pivě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mates1113 20 min

Párky v tortille

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Cibulová polévka s párky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Čočková polévka s párkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

tejaja 35 min

Zobrazit více

Utopenci - nejlepší co známe Videorecept

Utopenci - nejlepší co známe

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

majda1512 40 min

Křehoučké jogurtové řízky Videorecept

Křehoučké jogurtové řízky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

majda1512 40 min

Marináda na kuřecí maso Videorecept

Marináda na kuřecí maso

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

majda1512 40 min

Halušky ze Slezska

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

majda1512 30 min

Honzovy buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

majda1512 75 min

Majonéza - Caesar

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

majda1512

Zobrazit více

Vepřové maso

Večeře
Svačina
Běžný den
Česká kuchyně
Uzení
Středně náročné
Vaření

Moje poznámka

Domácí párky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g8ml

Náhodný recept

Cizrnový „skorobramborák“ v troubě bez lepku, mléka a vajec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

petram

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pórkový krém

Přidáno před 35 minutami

Grilované kuřecí à la šavarma Videorecept

Grilované kuřecí à la šavarma

Přidáno před 4 hodinami

Poháry s jogurtem a chia semínky

Přidáno před 5 hodinami

Omeleta ze zbylých knedlíků

Přidáno před 6 hodinami

Krkonošské fazole

Přidáno před 6 hodinami

Pikantní topinky s hlívou

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (39)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella moderátorka 15. 5. 2025 15:34

No to musí být pochutnání. 😊

Jarek1971 18. 5. 2019 11:49

No opomenu fakt ze foto neni parek ale nejsous klobasa

kazdopadne az na rychlosul by to nemuselo byt spatne, ja tedy nahrazuji tyto "zdrave " dobroty cukrem.
Asi 2 lzicky na kilo a parky jsou krasne ruzove

Miras 26. 6. 2017 17:05

A jen blbec by si dal do vlastního jídla rychlosůl.. Pomalá otrava..

JanaDorazinova 26. 6. 2017 17:06

Miras: A sakra!!

Kodl 27. 12. 2016 18:15

Recept je dosti dobrý,ale chybí mě,že tam nedáváte vůbec červenou sladkou a pálivou papriku, a třeba i zázvor nebo muškátový oříšek pro vůni a chuť.

pavelk přidal novou fotografii! 27. 2. 2016 11:35

přidal novou fotografii!

Miras 16. 10. 2015 12:09

Ferko: Nitráty jako takové jsou poměrně hodně škodlivé a rychlosůl jako taková je dost slušný jed pro organismus, takže vaše tvrzení, že nejsou tak škodlivé je opravdu velice špatně.. jsou silně škodlivé.

Jovellin 26. 11. 2014 19:10

Jirka: To máte pravdu, ale jen u lidí co ničím jiným nekrmí. Já jinou než domácí nejím a pragandu používá. Zdraví škodlivá začíná až u 10g Dusičňanu draselného za den a já ho používam tak 20g ročně. Taková strava lahodí jak oku, tak i žaludku.

Jirka 23. 9. 2014 10:54

Docela jsem se pobavil při té diskuzi. Dělám uzeninu bez rychlosoli a Pragandy. Vyžírá to sirné můstky v kloubech. Navíc je i v sýrech a jiných potravinách. Proto tolik operací kloubů.
Plnou pravdu má Casino. Na obrázku jsou klobásy. Holt odborníky máme všude a lidi jim to baští. Do salámu dávám kozu. Do tenkých párků hovězí. Vždy tam musí být vepřové a pojím to králíkem. Dáváme vše do umělých střev, neboť po vyuzení a dotažení v páře, to manželka oloupe a ve sklenicích to je jako čerstvé celý rok.
Poradím na telefonu 732851747.

Ferko 25. 5. 2014 19:57

Markitek:
sanytr je anti bakteriální agent. Zabraňuje růstu bakterie Clostridium botulinum která vyvolává prudkou a často smrtelnou otravu. Bohužel, sanytr se skládá z nitrátů, které taky moc zdravé nejsou, i když jejich škodlivé účinky nejsou větší než jiných rizik životního prostředíhttp://www.toprecepty.cz/recept/28667-domaci-parky...

casino 25. 1. 2014 22:10

Kare: a kdo vám řekl, že "bez pragandy nelze maso nakladat"

Rcp je patrně na párky (maso pomeleme 2x najemno) ale na obrázcích jsou se ffší pravděpodobností klobásy...

Kare 25. 1. 2014 21:44

Alexiss: doma se udi proto aby se udelala kvalitni uzenina ke ktere se znovu vracime, bez pragandy nelze maso nakladat a nedovedu si predstavit davat jeno cukr do uzenyho.

Davidio 14. 12. 2013 19:05

Ilus: dvacet deka kejty by tam asi nemělo moc význam :)))

Ilus 23. 11. 2013 10:34

majda1512: Chci se zeptat jak je myšlené 1/5 vepřové kýty, jestli je to myšleno jako 1,5kg nebo 0,2 kg,....díky Ilona

Alexiss 21. 4. 2013 09:54

Pěkné klobásky, přidávám +8, protože se o různé uzení snažíme už třetí rok, začíná se dařit.

Nepoužíváme sanytr ani Pragandu, stačí trochu cukru a barva je dobrá.

nofrona: Střívka, ať už skopová nebo vepřová, se v podstatě ničím nahradit nedají, proč taky? Jsou i umělá, cutisin, ale v řeznických obchodech, a tam mají i přírodní.

VeŠ 21. 4. 2013 09:47

Milá Janko,skopová střívka - všeobecně řezníky nazývané "strunky" (protože se z nich dříve vyráběly i struny na smyčcové nástroje) jsou v podstatě slabá skopová střeva. Na rozdíl od slabých vepřových střev (které se hodí k výrobě klobás)se skopové strunky hodí a používají k výrobě párků. Pro velkou spotřebu se nejčastějí dováží zasolená v sudech z Afghanistánu a dalších zemí, kde se ve velké míře pěstují ovce a kozy. Zdravím Václav.

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)