Kubánské řezy (pařížská šlehačka)

1. Den předem připravíme základ na pařížskou šlehačku. Smetanu nalijeme do hrnce a přivedeme těsně pod bod varu. Mezitím nalámeme čokoládu do nádoby, ve které později budeme šlehačku šlehat. Čokoládu zalijeme horkou smetanou, necháme minutu odstát a poté důkladně promícháme do hladké konzistence. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici do druhého dne.
   Jak připravit pařížskou šlehačku
2. Následující den upečeme korpus. Plech vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 160 °C.
3. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Přilijeme olej, mléko a prošleháme. Poté do žloutkové směsi zašleháme prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem.
4. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a opatrně ho zapracujeme do těsta.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

5. Hotové těsto nalijeme na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřeme. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí.
6. Po upečení necháme korpus vychladnout a potřeme ho meruňkovou marmeládou.
7. Základ na pařížskou šlehačku vyšleháme do pevného krému.
8. Banány oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka.
9. Na korpus naneseme asi 1/3 pařížského krému a na něj v jedné vrstvě naskládáme kolečka banánu. Na banány naneseme zbylý krém, rovnoměrně ho rozetřeme a hezky uhladíme. Takto připravené řezy necháme vychladit v lednici.
10. Mezitím připravíme polevu. Smetanu přivedeme těsně pod bod varu a rozmícháme v ní čokoládu. Měla by vzniknout hladká poleva, která půjde dobře roztírat.
11. Polevu necháme zchladnout, aby se šlehačka pod ní neroztekla. Poté polevu naneseme na řezy, rozetřeme ji a moučník dáme na pár hodin vychladit do lednice.
12. Pokud nám zbyde šlehačka, můžeme jednotlivé kostky řezů dozdobit. Řezy krájíme nožem nahřátým v horké vodě. Po každém řezu nůž otřeme, opět nahřejeme a zakrojíme. Takto docílíme krásně čistých řezů.

TIP: Retro pařížský dort

Zveřejněno 17. 10. 2019