Domácí játrová paštika

1. Najprv si pripravíme vývar. Do 1 l vody dáme 2 špikové bravčové kosti tak, aby boli zakryté vodou, hodíme dva hoväzie bujóny s 1 lžíce Vegety.
2. Necháme variť asi 40 minút, neskôr pozbierame vytvorenú penu a necháme vychladnúť.
3. Na panvičke rozpustíme 100g masti (bravčovej, alebo husacej), pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme dozlatova. Cibuľa sa nesmie pripáliť, inak bude paštéta horká.
4. Medzitým si zomelieme bravčové mäso, pečeň a slaninu tak, aby sme dosiahli výslednú ružovkastú pastu. Robila som to v klasickom mixéri.
5. Do mäsovej zmesi pridáme precedenú masť - výpek z cibule - cibuľu nepoužijeme. Takto ochutená masť má úžasnú cibuľovú arómu.
6. Pridáme 3 dl vychladnutého vývaru, 1 a pol lžíce vegety, pažítku a 3 vajcia.
7. Ponorným mixérom všetko dobre premiešame a rozmixujeme na hladkú kašu. Viditeľná by mala byť iba požítka.
8. Mäsová masa by mala mať redšiu konzistenciu, asi ako cestíčko na vyprážanie rezňov. Túto masu plníme do zaváraninových pohárov, iba do polovice ! Dobre uzavrieme.
   Jak plnit zavařovací sklenice
9. Sterilizujeme (varíme v neustále vrúcej vody) 1 a pol hodiny, vodu podľa potreby dolievame tak, aby stále zakrývala paštétu v pohároch - paštéta sa týmto spôsobom uvarí.
10. Po uvarení necháme v tejto vode vychladnúť do druhého dňa. Takto pripravená paštéta je na nerozoznanie od kupovanej, nie tak slaná, bez pridaných konzervantov, teda zdravšia a je výborná.
11. Z tohto množstva mi vyšlo 5 pol litrových pohárov, s tým, že sú naplnené do polovice, čiže cca 1,25 kg paštéty. Paštéta by mala vydržať aj 2 mesiace, ja ju dávam do chladničky, i keď je sterilizovaná, pre istotu, predsa len, je to mäso. Podávame najlepšie s domácim chlebíkom a čerstvou zeleninkou, hoci na raňajky.

TIP: Domácí paštika

Zveřejněno 31. 8. 2013