Játrová paštika z tlakového hrnce

Name: Játrová paštika z tlakového hrnce
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg tučného bůčku (popř. lalok nebo podbřišek); 1 kg vepřových jater; 2-3 střední cibule; 1 vejce; 3 starší rohlíky; 1/4 sklenice strouhanky (nebo dle potřeby); sůl (dle chuti); mletý pepř (dle chuti); Koření:; 5 kuliček jalovce; 3 hřebíčky; 5 kuliček nového koření; 10 kuliček černého pepře

Domácí játrová paštika je lahůdkou vonící po jalovci, novém koření a hřebíčku. Příprava je sice zdlouhavá, ale výsledek stojí za námahu. Podávat můžeme jako večeři nebo ke svačině, ideálně s čerstvým pečivem.

Hodnocení receptu je 4,5 (5×)

pavelk

Náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 200 min bez doby chlazení

240 min (40 min příprava + 200 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	35 042 kJ / 8 375 kcal
Bílkoviny	288,03 g
Tuky	738,21 g
Vláknina	16,95 g
Cholesterol	4,24 g
Sodík	2,27 g
Sůl	6,47 g
Sacharidy	139,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček, játra a cibuli pokrájíme na menší kusy. Rohlíky na chvíli namočíme a následně z nich vymačkáme vodu. Koření nadrtíme v mlýnku na koření nebo v hmoždíři. Krok 2: Do tlakového hrnce dáme bůček, podlijeme asi 100-200 ml vody, hrnec uzavřeme a vaříme cca 40 minut. Poté hrnec opatrně otevřeme, přidáme do něj játra a cibuli. Dle potřeby dolijeme vodu, zamícháme a vaříme dalších asi 20 minut. Krok 3: Pokud je vše uvařené (játra budou tuhá), odebereme část vývaru a uschováme. Budeme jej používat později na ředění směsi. Zbytek vývaru v hrnci vyvaříme na tuk. Vývar přecedíme a maso s cibulí dáme chladit. Krok 4: Vychlazené maso dvakrát pomeleme v mlýnku s mlecí deskou (šajbou) číslo tři a nakonec pomeleme vymačkané rohlíky. Přidáme rozklepnuté vejce. Krok 5: Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme kořením, které jsme předem připravili. Přidáme strouhanku a vše důkladně promícháme. Pokud je směs tuhá, zředíme odloženým vývarem, pokud je řídká, přidáme strouhanku. Krok 6: Směs napěchujeme do salámového nebo tlačenkového střeva a pevně zavážeme. Následně dáme prohřívat do vody o teplotě maximálně 90-95 °C na dobu asi 40 minut. Krok 7: Následně vyndáme a necháme vychladit.

Bůček, játra a cibuli pokrájíme na menší kusy. Rohlíky na chvíli namočíme a následně z nich vymačkáme vodu. Koření nadrtíme v mlýnku na koření nebo v hmoždíři.
Do tlakového hrnce dáme bůček, podlijeme asi 100-200 ml vody, hrnec uzavřeme a vaříme cca 40 minut. Poté hrnec opatrně otevřeme, přidáme do něj játra a cibuli. Dle potřeby dolijeme vodu, zamícháme a vaříme dalších asi 20 minut.
Pokud je vše uvařené (játra budou tuhá), odebereme část vývaru a uschováme. Budeme jej používat později na ředění směsi. Zbytek vývaru v hrnci vyvaříme na tuk. Vývar přecedíme a maso s cibulí dáme chladit.
Vychlazené maso dvakrát pomeleme v mlýnku s mlecí deskou (šajbou) číslo tři a nakonec pomeleme vymačkané rohlíky. Přidáme rozklepnuté vejce.
Chyby při mletí masa - rady a tipy
Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme kořením, které jsme předem připravili. Přidáme strouhanku a vše důkladně promícháme. Pokud je směs tuhá, zředíme odloženým vývarem, pokud je řídká, přidáme strouhanku.
Směs napěchujeme do salámového nebo tlačenkového střeva a pevně zavážeme. Následně dáme prohřívat do vody o teplotě maximálně 90-95 °C na dobu asi 40 minut.
Následně vyndáme a necháme vychladit.