Spaghetti alla Carbonara

vybusna, 9.1.2009: Tak je to správně. Vajíčka se nemají srazit na pánvi, ale až na horkých špagetách. Tak nám toto jídlo servírovali v Itálii: horké špagety zalili vaječnou směsí, vajíčka se srazila a tzv. došla, na to nasypali oškvařenou slaninu a navrch ještě trochu parmezánu nebo pecorina.
Omlouvám se, že reaguji až po mnoha letech, ale v roce 2009 jsem ještě "topky" nesledoval a dnes jsem odkaz na tento recept dostal službou Pinterest.

Kdyby na všechno existoval jeden jediný recept, nebylo by potřeba tolik kuchařek a ani tolik internetových serverů. Tisíc lidí, tisíc chutí. V názvu je slovo "alla", což samo o sobě říká, že to je "jako" nebo "na způsob" a autor/autorka předkládá svou verzi obecného receptu, který může někomu chutnat, někomu ne, ale je to tip pro ty, co chtějí něco zkusit. Dělám kachnu s knedlíkem a špenátem a co? Zelí mi nechutná, tak mě budou lidi kamenovat, že ke kachně "jedině" zelí? Špagety Carbonara (Uhlířské špagety) jsou staré levné lidové jídlo, které v samotné Itálii má řadu různých variant. Já je u nás na ranči dělám taky se smetanou a člověče pomni, dokonce s Anglickou slaninou, zkrátka nám to tak chutná, tak to tak dělám. Pokud bude existovat server s naprosto dokonale originálními certifikovanými receptůrami, pak asi ano, pak se může někdo čílit, ale tady, kde si vyměňujeme svoje vlastní recepty jako varianty na klasiku, se obouvat do autorů, že to či ono tam nepatří mi přijde poněkud komické a sebestředné.

Ptal jsem se ruznych Talianu, vcetne sveho doktora: nekdo smetanu dava, nekdo zase ne. Stejne jako neexistuje jednotny predpis na gulas, neexistuje ani na carbonaru. Jen suvereni arogantne tvrdi, co do jidla patri ci nepatri.

Smetana do receptu opravdu nepatří. Ověřila jsem si letos na dovolené na Elbě, ptala jsem se několika místních kuchařek a kuchařů.
I bez ní je recept skvělý

Se smetanou to nedělám a i bez ní mám těstoviny jako s krémem... Přidat tam ještě 2dlsmetany, tak to asi bude "máčka"
Myslím, že v receptu je opomenuto krátké zpracování těstovin s "omáčkou" v pánvi na ohni

Není pravda, že Italové nedělají Pasta alla Carbonara i se smetanou... V severní Itálii vám to na výslovné přání připraví.
V jižní Itálii dělají na římský způsob, tedy bez smetany a ještě tak před třiceti lety by vás hnali svinským krokem i s tou smetanou
Ale časy se, díky turismu mění... Teď vám např. i na jih od Neapole nabídnou pizzu s hranolkama!!! a svišti se po tom mohou utlouct...

Dost sem se tu nasmála, jak jsou všichni chytří spíš bych to nazvala "počeštěné carbonara" :D protože italové to dělají jako lehké jídlo, takže žádná smetana..:D Ale my rozmazlenci čeští musíme mít prostě smetánku..:D kdepak bez smetany jsou výborné!!

Všichni jsou tu najednou znalci, neříkám, že já jím jsem, avšak studuju italskou kuchyni už odmala. Pro mě za mě, dělejte si špagety jak chcete, ale pak k tomu nepište nadpis Spaghetti alla Carbonara. Spaghetti alla Carbonara jsou ze špaget, žloutků, parmazánu, pecorina, pancetty, olivového oleje, česneku.

picus:máš příznačný nick Carbonarky jedině se smetanou. Chcešli něco dietního tak se napij vody!

jajusenka: vsude sama smetana, to je ale debilita. bez ni jsou super

dnes jsem delala k veceri a bez smetany, dle jasanky... a vyborny, lehky, diky za tip

Vždycky jen koukám, kolik je na českém internetu odborníků přes italskou kuchyni... Do jiných národních kuchyní se příliš nepouštějí...občas do čínské, ale italskou, tu asi znají z Bibione...

hele co je to za blbost smetanu do carbonara a pazitku a spek magori ma tam jit zloutka parmazan pepr sul pancetta spagetti
a bazalka na okrasu a vuni smeju se ceskym kucharu fuj naucte se varit

Jak je receno nize, hlavne NE smetanu ... pak to neni pasta carbonara, ta ma byt lehka! Zatimco ta vsudypritomna ceska interpretace se smetanou je hrozne tezka. Taky bych osobne nedoporucil anglickou slaninu, pokud chcete pastu carbonara, tak sahnete trochu do kapsy a kupte si opravdovou pancettu, je to o necem zcela jinem.

Tradiční a originální recept na špagety carbonara je takový: uvařit špagety v osolené vodě (samozřejmě al dente), v misce smíchat vaječné žloutky s parmezánem a pepřem (na osobu 2 žloutky), na troše olivového oleje orestovat slaninu dozlatova, přidat uvařené špagety, prohřát, přidat směs žloutků a sýra, odstavit z ohně, proházet, nandat na talíř, posypat parmezánem a sníst. Pokud se to udělá takto, je to zaručená mana. Hlavně ŽÁDNÁ SMETANA! to pak opravdu nejsou špagety Carbonara.. Rychlé, chutné a relativně lehké jídlo. Děláme velmi často, jsem na nich závislá

Tak řekne mi někdo, prosím, jaký je tedy správný recept na špagety Carbonara? Chci s tím zítra zabojovat, tak aby to taky stálo za to :) Moc děkuji za pomoc..

Carbonara a smetana??? to nemůžete myslet vážně.

carbonara je opravdu vyborna delam ji casto a musim uznat ze recept mate super ..pochvala jirimu ktery to napsal moc zpravne

Jirko výborná poznámka, budu se tím říditty to asi dobře znáš, jak vidím tak díky

Horké špagety se dají do mísy, kde jsme předtím smíchali VAJEČNÉ ŽLOUTKY A SÝR! Promíchá se to a pak jen lehoučce prohřeje v teplé slanině! Carbonara není omáčka!!!! Pozor na to!

za studená néé to je špatně špagety musí být velice teplé at se vajíčko vůbec spojí

Ahááááá! A já celý den čekala na fotku!

no ved som sa to konecne naucila!!! uz ma tie zeny tu stvali s takymi krasnymi foteckami vies co minule som robila znovu kolozvarsku....a aj som premyslala, ze vymenim tu fotku...ale som sa rozhodla nechat....ta fotka vyzera uplne nemy uzas

Teda, vybusna, ja špagety moc nemusím, těstoviny mi připadají všechny úplně stejné-nudle, jako nudle ale tohle fakt vypadá skvěle! Krásně jsi to nfotila, lépe, než koložvarské zelí, či co to bylo!

robim to inak, ale carbonar je tu uz tolko, takze to napisem iba sem. 150 g anglickej slaniny rozkvarim na masle. ked ju vyprazim a trosku zachladne prilejem tam trochu bieleho vina. 5 zltok rozslaham v mise, v ktorej budem miesat hotove spagety. do zltok prilejem trochu smotany (niekto dava vodu v kt. sa varili spagety, niekto dava 5 zltok + a 1 bielok). do vajickovej zmesy, vsypem struhany syr (parmazan nam nechuti, takze my davame obycajny struhany), sol, mlete korenie a vychladnutu vyskvarenu slaninu aj s omastkom. poriadne zamiesam. uvarene spagety, priamo z vriacej vody, prekladam k zltkovej zmesy, co najskor, aby boli co najhorucejsie. na chvilu misu prikryjem. potom premiesam. spagety su krasne kremove, maximalne syte. nakoniec vsypeme petrzlenovu vniatku...ja som nemala a dala som bazalkove listky.

Moc dobry

uznavam, ze je to napisane dost nejasne. ja carbonara robim, tak, ze vajicka dobre rozlaham so smotanou...vajec davam priblizne podla osob a smotany rozhodne menej ako 2 dcl. Do zmesy pridam aj nejake susene bylinky a trochu papriky a soli. tuto zmes vlejem do nadoby, v ktorej budem miesat spagety. spagety hned po uvareni, musia byt horuce....vlozim k vajickovej zmesy, fakt je dolezite aby boli spagety horuce, aby sa vajicka zrazili a akokeby uvarili. a vyskvarenu slaninu dam na spagety.