Zelňačka

Name: Zelňačka
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g kysaného zelí (nejlépe domácího); 3 brambory; 50 g smetany na vaření 12%; 2 lžíce hladké mouky; 1 lžíce sádla; 1 cibule; 2-3 lžičky mleté sladké papriky; 1 špetka cukru krystal; sůl; mletý pepř; trocha octa

Polévka je grunt a zejména v chladných zimních měsících přijde vhod. Není nic lepšího než pořádná zelňačka doplněná bramborem nebo masitou klobásou. Životabudič, na který není potřeba žádná exotická přísada.

Hodnocení receptu je 4,8 (23×)

lenka

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 45 min

70 min (25 min příprava + 45 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 37

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 420 kJ / 578 kcal
Bílkoviny	16,31 g
Tuky	22,17 g
Vláknina	21,50 g
Cholesterol	32 mg
Sodík	116 mg
Sůl	0,05 g
Sacharidy	68,85 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme do sklovita. Zaprášíme mletou paprikou a zamícháme. Krok 2: Ihned přidáme trochu vody a překrájené kysané zelí. Uvaříme do poloměkka, asi 20 minut. Krok 3: V jiném hrnci v osolené vodě uvaříme oloupané a na kostky nakrájené brambory, taktéž do poloměkka, asi 10-15 minut. Krok 4: K zelí přidáme brambory i s vodou, ve které se vařily. V hrníčku rozmícháme smetanu s trochou vody a se 2 lžícemi hladké mouky. Za stálého míchání nalijeme k zelí. Za občasného promíchání dobře provaříme, asi 20-25 minut. Krok 5: Nakonec ochutnáme a podle potřeby přidáme pár kapek octa nebo trochu cukru, případně ještě opepříme a pokud je třeba, tak dosolíme. Krok 6: Podáváme jako hlavní jídlo s měkkým chlebem nebo jako polévku.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme do sklovita. Zaprášíme mletou paprikou a zamícháme.
Jak správně smažit cibuli
Ihned přidáme trochu vody a překrájené kysané zelí. Uvaříme do poloměkka, asi 20 minut.
V jiném hrnci v osolené vodě uvaříme oloupané a na kostky nakrájené brambory, taktéž do poloměkka, asi 10-15 minut.
K zelí přidáme brambory i s vodou, ve které se vařily. V hrníčku rozmícháme smetanu s trochou vody a se 2 lžícemi hladké mouky. Za stálého míchání nalijeme k zelí. Za občasného promíchání dobře provaříme, asi 20-25 minut.
Nakonec ochutnáme a podle potřeby přidáme pár kapek octa nebo trochu cukru, případně ještě opepříme a pokud je třeba, tak dosolíme.
Podáváme jako hlavní jídlo s měkkým chlebem nebo jako polévku.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 3. 2008

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (192× přidáno)

Označit jako uvařené (25× uvařeno)

Přidat komentář (37 komentářů)

Ohodnotit recept (23 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zelňačka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zJ8

Bílá zelňačka Videorecept

Bílá zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Darja 55 min

Bílá zelňačka od Remčuly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 45 min

Červená zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

hanahcotton 45 min

Červenobílá zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

spagetka 40 min

Dietní lehká zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Ludek 45 min

Maminčina zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

marenka.j 50 min

Zobrazit více

Cukrová poleva na perníky Videorecept

Cukrová poleva na perníky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lenka 20 min

Krupicová kaše Videorecept

Krupicová kaše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lenka 20 min

Pečené kuře Videorecept

Pečené kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lenka 105 min

Okurkový salát Videorecept

Okurkový salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

lenka 10 min

Perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

lenka 40 min

Medové plátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lenka 50 min

Zobrazit více

Polévky
Zelné polévky

Oběd
Večeře
Levné recepty
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Vaření
Česká kuchyně
Běžný den
Sváteční recepty
Zimní recepty
Kysané zelí
Slovenská kuchyně
Restování
Recepty do 50 korun

Moje poznámka

Zelňačka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zJ8

Náhodný recept

Jablečný závin III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Swinga

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ricottové knedlíčky s jahodami podle Jana Punčocháře Videorecept

Ricottové knedlíčky s jahodami podle Jana Punčocháře

Přidáno před 34 minutami

Dietní kuřecí prso s bramborovou kaší

Přidáno před 9 hodinami

Vaječná omeleta se zeleninou a žampiony (vhodná pro diabetiky)

Přidáno před 13 hodinami

Falešné boloňské špagety aneb fofr špagety

Přidáno před 17 hodinami

Bílkové řezy s kandovaným ovocem

Přidáno před 18 hodinami

Křepelka s karamelizovanou zeleninou podle Honzy Punčocháře Videorecept

Křepelka s karamelizovanou zeleninou podle Honzy Punčocháře

Přidáno 13. 12. 2025 07:00:02

Další recepty

Komentáře (37)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Merylas přidala novou fotografii! moderátorka 24. 11. 2025 11:59

Kajkajak 7. 7. 2025 10:55

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mnaaaaaaaam ♥️

Kajkajak přidala novou fotografii! 7. 7. 2025 10:54

Veronika_1 2. 5. 2025 12:56

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Doporučuju!

Marie Svarcova 21. 11. 2024 06:38

Zelnaček je spousta druhů, vařívám různé a máme je rádi. Brambory vždy vařím zvlášť a klobáska tam také patří

Rivyk 25. 8. 2024 10:59

spagetka: Co se jedná o uzeniny, tak jsou stejné jak u řezníka, tak v marketu. Jen málo který krám prodává své produkty. A to jsou možná 2-3 druhy. A nedělá je jen pro svůj krám. U masa je to asi tak. Řezník nakoupí tzv půlky a ty pak rozbourá na jednotlivé díly masa. Porážku nedělá, neb je to velmi náročné na předpisy. A co se týká čerstvosti, tak jedině zde je možná rozdíl. Ale zase záleží na majiteli co z masem udělá.

Rivyk 25. 8. 2024 10:40

MartinH: Tu smetanu zkuste. Tato zelňačka (kapustnica) s klobásů a masem, se vaří spíše na Moravském Valašsku. Radek Brzobohatý říkával, že musí být použity 3 druhy klobásek, Osobně dělám kapustnicu z vývaru z uzeného masa (uzené žebírka, která nechám přejít varem, vodu sleju až pak vařím do měkka.) základ je stejný + smetana. Ta může být zakysaná, nebo sladká která polévku více zjemní a není potřeba doslazovat. Pak tu klobásu. Ale zásadně opečenou na cibulce a česneku a až na úplný závěr. Můžete do ní dát i sušené hřiby. Neuškodí trocha majoránu a drvený kmín. Vařil jsem přítelkyni a ta doslova plakala, že: Taků kapustnicu som v životě nejedla.
Co se týká klasické bílé polévky tak se u nás vařila Kyselica s Bramborem a pokus se dalo zelí tak to byla střapačka. Ale zelňačka vždy s masem.

Zdeninka19 9. 1. 2024 07:48

Uvařeno a super

veronika_straka moderátorka 21. 12. 2023 09:46

Dnes se na ni chystám

pro vůni a chuť přidávám ještě pár sušených švestek

Jacek 17. 6. 2023 07:19

Díky, vařím pravidelně s velkou chutí.

MartinH 6. 11. 2015 11:47

To je zvláštní, jak se pod stejným názvem může schovat prakticky úplně jiné jídlo. Vy nebýt sádla to máte prakticky jako vegetariánské jídlo, a u nás se dělá zelňačka jak dost vydatná polévka plná masa. Když pominu domácí klobásu, kterou do zelňačky dáváme, padne tam ještě spousta masa http://www.zabijacky.cz/news/zelnacka-s-klobasou-a.... Naopak tam třeba vůbec nepoužíváme mouku, polévka se zahustí samotným zelím. Děkuju za tip na smetanu, tu tam nedáváme, vyzkoušíme

Šárka 6. 11. 2015 08:57

Pavel Voborský: Přesně tak, máte pravdu s těmi brambory.

stach 28. 9. 2015 17:57

smetanu davam na konec ale zakysanou

Pavel Voborský 29. 4. 2015 04:53

..sice jsem jí dle tohoto receptu nevařil, nicméně brambory se mají vařit zvlášť, a pak třeba i s vodou přidat do zelňačky.
Brambory se totiž v kyselém prostředí špatně vaří.

spagetka 14. 2. 2015 05:45

Dajda: Tobě jde asi hlavně o uzeniny, že? Protože maso poznáš, v jaké kvalitě je. Ale u uzenáře máš možnost chtít od něj složení výrobku. Ten u nás má přímo na pultě uvedeno, že na přání ukáže deklarované složení, má to v takovém archu, nebo jak to napsat. Nebo ti i na přání na kupovanou uzeninu přímo dá samolepku na balíčku se složením (před tím ti složení řekne ústně nebo ukáže v onom archu). Jelikož jsem si prověřila, že jeho uzeniny jsou excelentní, tak prostě jinde nekupuju. Šunka je fakt šunka, špekáčky se nádherně opečou, jsou z masa a ne nějaké uměliny, v párku je maso taky a ne chrupavky.
Lídl mívá kvalitní maso i uzeniny, to je fakt. Já tam nenakupuju, protože ho mám neskutečně z ruky.

Dajda 14. 2. 2015 05:19

spagetka: Samozřejmě kupuju raději u řezníka než v supermareketech, ale tam se už vůbec nedozvím, co jím. Tam není ani ten štíek se složením.

Františka: S balenýma to není o moc lepší a já je nepreferuju. Ale když už, tak skutečně kvalitní balené šunky mají - alespoň u nás v Čechách - v Lidlu.

spagetka 14. 2. 2015 04:09

Dajda: Nemáš možnost vybrat si extra soukromého řezníka a uzenáře? Tím pádem tento sortiment v marketech ignorovat? Já to sice mám trošku dál, ale za tu kvalitu mi ta cesta stojí a v Kauflandu, který mám od baráku 50 m, tohle zboží už ignoruju.

Frantiska 13. 2. 2015 23:39

Dajda: není to problém, existuji balene potraviny, na kterých je slozeni napsane.

Dajda 13. 2. 2015 21:31

tejaja: U nás to ve většině obchodů problém je.

Františka: A co mám číst? Nápisy v pultu zní výběrová, luxusní apod. .... Složení výrobku mi maximálně napíší na cedulku, kterou zalepí balíček s již zakoupenou uzeninou! Cena? Výrobek s označením výběrová, luxusní šunka určitě není prodáván za nízkou cenu!!! Proč by se však takové nekvalitní výrobky neprodávaly, když je lidé kupují!

Rozhodně však nechci tvrdit, že ta klobása na tom bude lépe než buřt. Jen se mi prostě do zelňačky hodí víc. Myslím, že tam patří buď klobása nebo uzené.

Dajda 13. 2. 2015 21:20

tejaja: U nás to ve většině obchodů problém je. Jak máme poznat složení výrobku, když nám to napíší až na cedulku, kterou zalepí balíček s již zakoupenou uzeninou? Zatímco u uzenin v pultu jsou nápisy výběrová, luxusní apod..... Rozhodně však nechci tvrdit, že ta klobása na tom bude lépe. Jen se mi prostě do zelňačky hodí víc.

tejaja 13. 2. 2015 19:18

Dajda: neviem, u nás to problém nie je, ak vynechám všetky opekačky, zapekačky a podobné veci, a chcem to, čo je označené ako špakačky, tak si viem vybrať kvalitu.

A klobása či špekáčik...je to vec zvyku rodiny, niekomu tam chutí viac jedno, inému druhé. To by som neriešila.

Frantiska 13. 2. 2015 18:37

Dajda: Jak tezko? jsou ve vetsine supermarketu ... to same ta sunka. Staci si cist slozeni potravin a neresit cenu.

Dajda 13. 2. 2015 18:32

tejaja: Sú, ale hladat ťažko. Vždycky se divím nad výběrovou šunkou s 80% masa ..... Do této skvělé polévčičky bych však nedala ani ten nejkvalitnější špekáčik. Sem patří klobáska.

tejaja 13. 2. 2015 17:55

Dajda:

Sú aj ozajstné špekačky a iné výrobky z mäsa, nie všetko je polystyrén a odrezky.

Dajda 13. 2. 2015 13:58

zizala: Já jsem sto ji vidět i na té původní fotce. Každopádně bych se za ni přimlouvala, ale za opravdovskou kobásku, ne buřt, vyrobený z polystyrému a odřezků kostí.