Vanilková zmrzlina bez zmrzlinovače

Name: Vanilková zmrzlina bez zmrzlinovače
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 ml smetany ke šlehání (33%); 125 ml mléka; 1 vanilkový lusk; 3 žloutky; 1 vanilkový cukr; 90 g cukru krystal (nebo krupice)

Během horkých letních dnů oceníme osvěžení v podobě zmrzliny. Ochutnejte tuto domácí zmrzlinu ze smetany, mléka a žloutkového krému s příchutí vanilky. Díky pravidelnému míchání během mražení se při přípravě obejdeme bez zmrzlinovače.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Vasek1

Náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 20 min + 45 minut louhování a 7 hodin mražení

80 min (60 min příprava + 20 min tepelná úprava, + 45 minut louhování a 7 hodin mražení)

Vanilková zmrzlina bez zmrzlinovače, Hotová zmrzlina 😀👍 — Hotová zmrzlina 😀👍

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 4 porce

4porce

250 ml 250 ml smetany ke šlehání (33%)

125 ml 125 ml mléka

1 1 vanilkový lusk

3 3 žloutky

1 1 vanilkový cukr

90 g 90 g cukru krystal (nebo krupice)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 717 kJ / 1 366 kcal
Bílkoviny	21,29 g
Tuky	95,85 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	896 mg
Sodík	163 mg
Sůl	0,48 g
Sacharidy	104,66 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme smetanu a mléko. Rozřízneme vanilkový lusk a semínka vydloubneme. Semínka i lusk dáme do mléka se smetanou. Krok 2: Za stálého míchání na středním plameni přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty a pak hrnec odstavíme. Směs necháme louhovat alespoň 45 minut, potom scedíme sítem lusk se semínky do jiného hrnce. Krok 3: Mezitím připravíme žloutkový krém. Žloutky smícháme s oběma druhy cukrů a poté pomocí mixéru šleháme do pěny (klidně i několik minut). Cukr by neměl křupat mezi zuby. Krok 4: Vanilkovou omáčku ve druhém hrnci za stálého míchání ještě jednou ohřejeme, ale už nevaříme. Krok 5: Vanilkovou omáčku nalijeme opatrně do žloutkového krému. Při tom stále mícháme. Žloutky se nesmí srazit! Vzniklou novou směs přelijeme do většího hrnce než minule, do třetice za stálého míchání zahříváme a směs trochu houstne. Výsledek nakonec vypadá jako hodně řídký pudink - nahoře jsou bubliny. Krok 6: Směs necháme vychladnout a poté ji přelijeme do krabičky. Po přelití se našlehaná směs citelně zmenší, takže je lepší použít menší krabičku. Krok 7: Krabičku vložíme do mrazáku a každou hodinu lehce promícháme. Takto opakujeme alespoň třikrát. Pak ještě necháme bez míchání zamrazit alespoň 3 hodiny.

Do hrnce nalijeme smetanu a mléko. Rozřízneme vanilkový lusk a semínka vydloubneme. Semínka i lusk dáme do mléka se smetanou.
Jak pracovat s vanilkovým luskem
Za stálého míchání na středním plameni přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty a pak hrnec odstavíme. Směs necháme louhovat alespoň 45 minut, potom scedíme sítem lusk se semínky do jiného hrnce.
Mezitím připravíme žloutkový krém. Žloutky smícháme s oběma druhy cukrů a poté pomocí mixéru šleháme do pěny (klidně i několik minut). Cukr by neměl křupat mezi zuby.
Vanilkovou omáčku ve druhém hrnci za stálého míchání ještě jednou ohřejeme, ale už nevaříme.
Vanilkovou omáčku nalijeme opatrně do žloutkového krému. Při tom stále mícháme. Žloutky se nesmí srazit! Vzniklou novou směs přelijeme do většího hrnce než minule, do třetice za stálého míchání zahříváme a směs trochu houstne. Výsledek nakonec vypadá jako hodně řídký pudink - nahoře jsou bubliny.
Směs necháme vychladnout a poté ji přelijeme do krabičky. Po přelití se našlehaná směs citelně zmenší, takže je lepší použít menší krabičku.
Krabičku vložíme do mrazáku a každou hodinu lehce promícháme. Takto opakujeme alespoň třikrát. Pak ještě necháme bez míchání zamrazit alespoň 3 hodiny.