Mini Pavlovy podle Míši Landové

1. Troubu včas zapneme nahřívat na 100-110 °C. Plech vyložíme pečícím papírem. Budeme-li péct více plechů najednou, zapneme troubu na horkovzduch, teplotu nastavíme na 90 °C.
2. Bílky v míse šleháme při nižších otáčkách, dokud se nevytvoří lehká bílá pěna.
3. Poté do bílků začneme přisypávat cukr – vždy přidáme další část až ve chvíli, kdy je předchozí dávka dobře zašlehaná. (Ideální je rozdělit cukr zhruba na 4–5 porcí.) Šleháme na střední výkon a ke konci rychlost zvýšíme na maximum. Hotový sníh by měl být hladký, bez viditelných krystalků cukru.

   Jak připravit bílkový sníh

4. Pomocí stěrky do sněhu opatrně, ale důkladně zapracujeme ocet, vanilkový extrakt a škrob.
5. Hotovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku s vybranou špičkou a nastříkáme ji na plech. Nejprve vytvoříme dno a poté okraj bílkové misky.
6. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 1,5-2 hodiny podle velikosti mističek. (Při pečení více plechů najednou, je vhodné je během pečení alespoň jednou prohodit.)
7. Po dopečení troubu vypneme a misečky necháme uvnitř úplně vychladnout. Ideální je péct večer a nechat je v troubě až do rána.
8. Dokončení: Smetanu vyšleháme do pevna. Chceme-li dosáhnout pevnější a stabilnější šlehačky, můžeme zhruba 100–150 g smetany nahradit mascarpone.

   Jak na pevnou šlehačku

9. Hotovou šlehačku přendáme do cukrářského sáčku, nastříkáme ji do mističek a Pavlovy ozdobíme čerstvým ovocem a lístkem meduňky. Ovoce lze přidat i dovnitř pod šlehačku, záleží na velikosti připravených mističek.
10. Pavlovy je nejlepší plnit jen několik hodin před podáváním, aby zůstaly křehké a nenasákly vlhkost. Samotné misečky si můžeme upéct dopředu – vydrží několik dní uložené v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Zdobení pak necháme až na poslední chvíli.

TIP: Časté chyby při přípravě dezertu Pavlova

Zveřejněno 17. 3. 2026