Jablečný koláč se smetanovým krémem podle Petry Burianové

1. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, kukuřičný škrob, vanilkový cukr a špetku soli. Přidáme máslo a smetanu ke šlehání a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici.
2. Mezitím připravíme smetanovou náplň. Bílou čokoládu nasekáme nadrobno a dáme do misky. V jiné misce důkladně promícháme žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem.
   Jak rozklepnout vejce
3. Do rendlíku nalijeme mléko a 70 g smetany ke šlehání a přivedeme k varu. Horkou směs postupně za stálého míchání přiléváme ke žloutkové směsi. Vše vrátíme do rendlíku, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme alespoň 2 minuty.
4. Horký krém nalijeme na připravenou bílou čokoládu a důkladně promícháme. Přidáme máslo a po jeho zapracování také zbývajících 40 g smetany ke šlehání. Krém můžeme krátce promixovat tyčovým mixérem. Zakryjeme ho potravinářskou fólií přímo na povrchu a necháme vychladnout.
5. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky silné přibližně 5 mm. Ihned je zakápneme citronovou šťávou. Pánev rozehřejeme, potřeme máslem a jablka na ní krátce orestujeme. Přidáme skořici, promícháme a necháme vychladnout.

   Jak odstranit jádřinec z jablek

6. Troubu předehřejeme na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kulatou formu o průměru 20 cm vymažeme máslem a lehce vysypeme polohrubou moukou.

   Jak vymazat formu na pečení

7. Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme jím dno a boky připravené formy tak, aby těsto lehce přesahovalo přes okraje. Část těsta ponecháme stranou na vytvoření mřížky.
8. Na dno rozetřeme polovinu smetanového krému, rozložíme polovinu jablek, přidáme zbývající krém a navrch rozložíme zbylá jablka. Ze zbylého těsta vytvoříme mřížku a položíme ji na koláč. Přebytečné těsto na okrajích zarovnáme.

   Jak zaplést mřížku na koláči

9. Žloutek rozmícháme s trochou mléka a potřeme jím těsto. Formu vložíme do trouby na druhou úroveň odspodu a pečeme při 200 °C přibližně 40 minut dozlatova.
10. Upečený koláč necháme před vyjmutím z formy a krájením vychladnout.

TIP: Jablečný koláč pečený v remosce

Zveřejněno 18. 9. 2026