Perníčky dle paní učitelky
Suroviny
- 60 -75 dkg hladké mouky 00
- 25 dkg cukru krupice
- 25 dkg másla
- 25 dkg medu
- 5 dkg kakaa – holandské raději ne
- 2 celá vejce
- asi 3 tlučené hřebíčky
- 1/2 kávové lžičky mleté skořice
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 prášek do perníku
- špetka soli
- Na polevu:
- 1 bílek
- 15 dkg cukru moučka
Postup přípravy receptu
Do kastrolku nejprve dáme cukr a kakao a to mezi sebou promísíme. Pak k tomu přidáme máslo, med, vše dáme do vodní lázně a rozpouštíme. Do vychladlé směsi nebo jen velmi mírně vlažné, zamícháme 2 vejce.
V míse nebo na vále promícháme mouku s kypřícím práškem a práškem do perníku, špetkou soli a rozpuštěnou směsí zaděláme těsto. Necháme v chladu odpočinout, ne moc dlouho, max. 30 minut.
Pak vyválíme plát těsta, vysoký ¾ cm a z něj vykrajujeme libovolné tvary, které krátce upečeme ve vyhřáté troubě. Perníčky můžeme potřít po upečení rozšlehaným vajíčkem, jsou lesklejší, ale když je nepotřeme, tak na nich zase lépe drží poleva na zdobení.
Polevu uděláme tak, že 2x přes sítko prosejeme moučkový cukr a pak třeme s bílkem, nejlépe vařečkou, poctivě, až se cukr rozpustí a poleva je hezky hustá. Můžeme přikápnout trochu citronové šťávy nebo rumu a aby nevysychala, tak ji po utření přendáme do menší misky a tu přikryjeme vlhkou utěrkou, aby se na ní nedělal škraloup.
Ozdobené perníčky necháme dobře zaschnout a pak je uložíme nejlépe do plechové dózy k rozležení.
Poznámka od kuchařky
Tento recept mám ve své "sbírce" téměř 30 let,dostala jsem ho od jedné paní učitelky, která ho přivezla z kurzu od paní perníkářky. Dávám ho sem pro začátečníky, protože i já jsem začínala s různými recepty, ale tento je u nás - a komu jsem ho dala,velmi oblíbený. Těsto vůbec nelepí, krásně se vyvaluje, díky máslu a medu je velmi chutné a voňavé. Nebudu za něj "agitovat", ale věřím, že kdo tyto perníčky upeče, nebude litovat. Sice je trošku nákladnější na suroviny, ale ta chuť za to stojí. Pokud můžu doporučit, nenahrazujte máslo herou nebo jinými umělými tuky.
P.S. Fotka je už 7 let stará, zdobení není žádné krajkoví, ale tenkrát zdobila dcerka a měli jsme rozpečeno našich 30 druhů cukroví, tak nebyl čas na velké krášlení :-))
Navíc už v neděli bude sv. Martina, kdy se kouří z komína a tak myslím, že na pečení perníčků a jejich uležení, tedy pokud k této fázi vůbec dojde, nastává ten správný čas :-)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Perníčky dle paní učitelky
-
Oilily: Jaké si zvolila máslo? To je také hodně důležité,protože v některých bývá moc vody.Podle mne tam muselo být něčeho víc, aby těsto teklo.
-
Oilily: Že se Vám perníčky nepovedly, mě opravdu mrzí, pekla jsem je už mnohokrát a nikdy se mi to, co popisujete, nestalo. Neodvážila bych sem dát recept, který se nepodařil, aby na něm "pohořeli" ostatní. Nevím, jakou jste měla mouku, kvalita medu je také rozhodující, je ho tam dost, je třeba brát na vědomí i dobu odležení. Je mi líto, že jste zklamaná, ale opravdu to není moje vina. Za tento recept, i ostatní, které tu mám, opravdu ručím.
-
Oilily: Autorka v receptu zdůrazňuje, že nenechávat odležet dlouho, max. 30 minut - možná tu paseku udělalo to odležení přes noc?
-
Oilily: netrap se tím, upečné perníčky umel nebo rozdrť a udělej z nich kuličky
https://www.toprecepty.cz/recept/24356-pernikove-k... -
Oilily: tak tento recept uz NIKDY!!!! Testo se lepilo a skoro hned po vyndani z lednice ,,teklo,,
Pri peceni se vse rozlilo v patvar takze cela varka je haji???? dcera byla smutna ale aspon par kousku mame...a to nepisu o koreni do perniku a chuti
takze pernicky uz nikdy pect nebudu,skoda casu prace i penez
Delala jsem ho presne dle navodu -
Jak dlouho se pecou a na kolik stupnu?? Nikde nebylo psano kdy dat hrebicek,nechala jsem pres noc odlezet tak uvidime
-
fb.lib: Holandské kakao je dost tmavé a perníčky hodně obarví, neosvědčilo se mi. Na rozležení by mělo stačit 14 dní, ale svěřím se s vlastní zkušeností. Jedny Vánoce jsem je měla rozdělené do několika plechových krabic a jednu z nich jsem našla asi týden při velikonočním úklidu. Když jsem je objevila, tak mě napadlo, že je namočím slepicím a ony byly nejlepší
. Tudíž doba rozležení se různí: 14 dní až 3 měsíce 
-
Škoda že už mám jedny perníky upečený a na druhý zadělaný ,ale určo vyzkouším,třeba na velikonoce.Podle surovin bude kvalita a množství odpovídat ceně tak že vůbec nejsou drahé.Jen by mě zajímalo jak se dlouho musí rozležet a proč né Hollandské kakao?Díky
-
Jani, jsou nádherné
, ale když já na to zdobení tááák nejsem... -
Anna Kocikova:Děvčata, ještě jednou děkuji a myslím si Aničko, že anální alpinismus nám tu není zapotřebí
-
Receptík na tyto moc krásné perníčky se mi líbí
a doufám,že i když péci nebudu,ale bodíkem ohodnotím,že to nebude považováno za"vlezdoprdelství"
+17 -
Moc hezké
-
Děkuji všem děvčatům za hezké komentáře a bodové hodnocení, pokud vyzkoušíte, určitě budete perníčky příjemně překvapeny
. -
Pekny recept, hezke zdobeni..pernicky jsou u nas v oblibe, takze rada vyzkousim..
-
Tak jsem se navnadila,že mám chuť se do nich zítra pustit
-teda jako do pečení. Na změknutí perníčků je dobré dát k nim do krabice(dozy) rozkrájené jablíčka.
Jinak zdobení cik cak provozuji už asi 2 roky a je to úžasné
1-64-64-exact.jpg "pipre")
