Domácí kysané zelí - salátové
Suroviny
- K 1 kg nakrouhaného bílého zelí přidáme
- 20 g soli
- 20 g krupicového cukru
- 100 g hrubě nakrájené cibule
- 100 - 150 g hrubě nastrouhaných kyselejších jablek bez jadřinců ale se slupkou
- 1 malou zarovnanou lžičku drceného kmínu
- 1 lžičku hořčičného semínka
- 6 kuliček celého pepře
- 1 kulička nového koření
- 2 kuličky jalovce (koření můžeme upravit dle své chuti)
Postup přípravy receptu
Nakrouhané zelí smícháme se vším ostatním, rukama dobře promneme a necháme zhruba hodinku odležet, až zelí změkne a pustí šťávu.
Pak zelí po částech pěchujeme do sklenic, nejraději se šroubovacím víčkem. Dbáme na to, aby bylo zelí důkladně ve sklenicích natlačené a nebyly tam vzduchové mezery. Používám dřevěné pěchovadlo - tlouk.
Nadbytečnou šťávu odlijeme, ale zelí musí být ponořeno. Velmi lehce zašroubujeme, sklenice vložíme do nějaké nádoby, aby se zachytila vytékající šťáva při kvašení.
Necháme při pokojové teplotě zhruba 3 - 4 týdny.
Ze začátku při kvašení nám bude několik dnů ze sklenic vytékat z pod víčka šťáva, ale později bude probíhat kvašení klidněji.
Po bouřlivém kvašení, pokud je třeba, dolijeme sklenice mírně osolenou, převařenou, vychladlou vodou až po okraj a víčka znovu jen lehce zašroubujeme.
Zelí nahoře sklenice nesmí být suché, zhnědlo by.
Po 3 až 4 týdnech sklenice dotáhneme víčky pořádně, pod víčka můžeme dát i kousek fólie . Sklenice dáme do chladu a můžeme konzumovat. Mně chutná hlavně jako přílohový salát bez tepelné úpravy a dělávám ho vícekrát za rok.
Poznámka od kuchařky
Všechny mé recepty najdete tady: http://www.merylas.estranky.cz/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí kysané zelí - salátové
-
maierova marie: Děkuji, jsem ráda, že recept našel své příznivce.
-
Už je dlouho co jste dala recept ,dělala jsem ho loni a nyní zas a nemá chybu.Ráda dělám něco čím se obyč recept obzvláštní.
-
Všem děkuji, mám tento salát ráda
-
Bezvadný, bez další přípravy super zelný salát
-
ta kombinace je úžasnáááá
milujeme zelné saláty, ale tohle zelíčko jde použít i na vaření - dušení a je skvělé
-
Merylka, bude to skvelá záležitosť...
-
Majkaa: Tohle není klasické kysané zelí
Mně se moc líbí, obvykle z klasického teprve salát dělám, tady ho budu mít ochucené rovnou 
-
Majkaa: Možná nepatří, ale mně toto zelí chutná, jak s cukrem tak i s tím uvedeným kořením a jablkem. Používám ho hlavně jako přílohový salát. A jinak...každý podle svého gusta
-
Do kysaného zelí cukr nepatří, jablko dáváme, ale krájené na čtvrtiny, nastrouhat si ho můžete do hotového kysaného zelí
S tím kořením bych to moc nepřeháněla, není to čalamáda
