Vepřová plec na citrusech a citronovém pepři, připraveno v papiňáku

1. Do opláchnutého a osušeného masa vetřeme pepř a citronovou kůru. Do mikrotenového sáčku dáme pomerančovou šťávu s olejem a okořeněné maso. Pokusíme se ze sáčku vysát co nejvíce vzduchu a sáček těsně nad masem pořádně zauzlíme.
2. Maso dáme do lednice uležet na 1-2 dny. Pokaždé, když půjdeme kolem lednice, můžeme opatrně sáček s masem promnout, ale úplně postačí toto udělat 2-3 krát za den. Poté maso z marinády vytáhneme a dáme na pánev do rozehřátého másla ze všech stran prudce osmahnout.
3. Přichystaný čtverec alobalu vložíme do hlubokého talíře a osmahnuté maso položíme na alobal (v hlubokém talíři proto, aby se nám pak maso dalo do alobalu pěkně zabalit).
4. Do pánve do výpeku nalijeme marinádu ze sáčku. Přidáme pomerančovou šťávu, sojovou omáčku, sůl a necháme převařit. Vše nalijeme na maso a alobal opatrně zhora zabalíme do uzlíku.
5. Do papiňáku (tlakového hrnce) nalijeme 300 ml horké vody, položíme pařák na napařování knedlíků na něj položíme alobalový uzlík s masem. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu vaříme na mírném plameni 25 minut. Po této době odstavíme z plamene a necháme pozvolna dojít.
6. Hrnec otevřeme, uzlík nejlépe pomocí chňapky vytáhneme a rozbalíme. Postupujeme opatrně, aby nás neofoukla pára. Všechnu šťávu přelijeme do pánve a maso ještě na chvíli zabalíme do alobalu, aby nevystydlo.
7. Šťávu uvedeme k varu a za stálého promíchávání necháme zredukovat na hustější konzistenci. Maso nakrájíme na plátky a na talíři přelijeme horkou šťávou. Na přílohu se hodí různě upravené brambory.

Zveřejněno 27. 2. 2015