Bagety s prodlouženým kynutím
Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 360 g vody
- 1,5 rovné lžičky soli
- 2 g čerstvého droždí
Postup přípravy receptu
Vidličkou ve vodě rozmícháme ten drobek droždí, přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme.
Těsto v míse zakryjeme a necháme kynout v teple asi 4 hodiny. Pak ho uložíme do lednice, kde kyne dalších 12 hodin.
Těsto stěrkou vyškrábeme na dobře pomoučený stůl a širší stěrkou ho po délce třikrát přeložíme, asi jako když rolujeme štrůdl – vznikne pěkný balíček. Svrchu ho posypeme moukou, lehce maličko roztlačíme do obdélníku a kartou nakrájíme poměrně úzké dílky – stačí 5 kusů.
Každý díl těsta položíme řeznou plochou na moukou posypaný stůl, poprášíme i svrchu a necháme dokynout, než se nahřeje trouba. Po několika minutách bagety uložíme na plech s pečící fólií a přitom je obrátíme (plocha, která ležela na stole bude teď navrchu) a lehce natáhneme. Pracujeme opatrně, abychom z těsta nevymačkali bubliny. Necháme ještě kratičce odpočinout a upečeme.
Pečeme v dobře rozpálené troubě (na 250°C), s dlaždicí na roštu a se starým plechem vloženým na dně. I s fólií bagety sešoupneme přímo na dlaždici, do plechu na dně trouby chrstneme asi 100 ml horké vody (pozor na opaření!) a rychle zavřeme.
Po 8 minutách troubu zeslabíme na 200°C, kratičce vyvětráme od páry a asi 12-15 minut dopečeme.
Poznámka od kuchařky
Přesto, že je v těstě tak maličko droždí, jsou bagetky dobře nakynuté a lehounké.
Přesto, že jsou z pouhých 4 surovin a ničím jiným neochucené, jsou výjimečně dobré - díky dlouhé fermentaci. Svrchu křupavá kůrka, uvnitř přirozeně lehce nasládlá střída.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Bagety s prodlouženým kynutím
-
FLIPPO:
Aj škrob je sacharid, ibaže zložený. 
-
FLIPPO: jezus
samozřejmě, že JEN 4 suroviny, neumím počítat....cukr netřeba, kvasinky si dlouhým kynutím přemění část škrobů na cukry.
Na obyčejné rohlíky zkus tyto - do omládku (kvásku) můžeš dát místo sladěnky lžičku včelího medu
https://www.toprecepty.cz/recept/15429-klasicke-ce... -
Zdravím děvčata. Už dlouho pátrám po receptu na bagetky a rohlíčky
Bohužel mi vždy vycházelo pečivo sice dobré, ale pořád podobné slané buchtě.
Tady ten recept jistě vyzkouším, už proto, že tam není mléko a vejce.
Jen se chci zeptat, jakou dlaždici na to mám sehnat ???
Ještě píšete, že je to z 5 surovin, ale já čtu jen 4. Nechybí tam třeba trošku cukru do droždí ??
P.s. 2 g droždí jsem ještě nikdy nedávala, tak uvidím.
-
Díky, holky, bagetky jsou obyčejné, ale opravdu výborné
-
Určitě vyzkouším
-
Nepochybne skvelé, dlhá doba kysnutia robí divy s pečivom...
