Indonéské zelené palačinky s kokosem

1. Nejprve připravíme kokosovou náplň, z vody a cukru při nízké teplotě za občasného míchání svaříme sirup. Přidáme nastrouhaný kokos, mírně osolíme a za stálého míchání vaříme10 až 15 minut, dokud směs nezhoustne a odložíme stranou.
2. Na palačinky smícháme prosátou mouku, vejce, kokosové mléko, sůl, pandanový extrakt a vyšleháme hladké palačinkové těsto bez hrudek (ještě jsem přecedila). Nízkou palačinkovou pánev lehce potřeme kapkou oleje zahřejeme na mírném ohni. Palačinky by se neměly přímo smažit, spíš jen nechat těsto ztuhnout (nemají být opečené dohněda).
3. Těsto vždy promícháme a naběračkou s obsahem asi 3 polévkové lžíce na pánev nalijeme. Zakroužením pánví získáme tenkou kulatou vrstvu o průměru asi 18 cm. Necháme na pánvi, dokud těsto neztuhne a poté jej převrátíme na několik sekund na druhou stranu a vyndáme obracečkou na rovný talíř nebo tác. Pokračujeme v přípravě palačinek, dokud nespotřebujeme všechno těsto.

Zveřejněno 9. 2. 2021