Zelňačka (velká rodinná)

Name: Zelňačka (velká rodinná)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg uzených vepřových žeber; 0,7 kg uzených vepřových ocásků; 2-3 sklenice kysaného zelí; 6 nožiček kvalitního kabanosu (já použil německý); sádlo - olej; 0,8-1 kg cibule; 1,5 kg brambor; barevný pepř; kmín; sladká a pálivá paprika; česnek; různé bylinky a hlavně libeček; hladka mouka (připadně kyselá smetana)

RomanLenk

6 názorů

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 170 min

200 min (30 min příprava + 170 min tepelná úprava)

2. 12. 2021 00:09

Nutriční hodnoty

Energie	22 364 kJ / 5 345 kcal
Bílkoviny	276,60 g
Tuky	302,66 g
Vláknina	100,00 g
Cholesterol	671 mg
Sodík	4,84 g
Sůl	11,30 g
Sacharidy	344,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nakrájíme na menši kusy uzená žebra a ocásek a cca 1,75 -2,5 hod. pomalu vaříme. (Dle vašeho času). Vytvoříme základni vývar, ktery je sám o sobě dost slaný, tedy nemusime kořenit, max. trochu kmínu. Maso poté vyndáme, obereme a vhodíme zpět do vývaru. Odstavíme.
Poté nakrájíme cibulku a necháme ji na sádle či oleji zesmahnout ve větším hrnci. Zmírníme oheň, přidáme sladkou a pálivou papriku, kmin, barevný pepř a orestujeme. Pak přidáme část kabanosu nakrájeného na kolečka (nebo jakékoliv klobásy) Necháme také orestovat, až provoní celý byt. Pak je to teprve hotové.
Mezitím uvaříme v menším kastrůlku vývar z bobkového listu, celého pepře a nového kořeni.
Do velkého hrnce, kde máme kabanos a cibuli, přidáme pokrájené kysané zelí a necháme 5-8 minut dusit. Poté přidáme slitý nálev ze zeli, případně i trochu vody, přivedeme k varu a 25 minut vaříme. Poté přidáme vývar z uzených žeber a ocásků a také zbytek kabanosu (klobás). Povaříme cca 20 minut.
Poté vložíme nakrájené brambory, vývar z koŕení a vše povaříme dalších 20-25 minut.
Nakonec zahustime hladkou moukou s vodou, případně kyselou smetanou (pokud je málo kyselá) přidáme česnek a ješte chviličku provařime. Přidáme libeček, jiné bylinky a podáváme.

Poznámka autora receptu

Mega velká zelňačka pro 12i člennou rodinu, či větší. Vařeno ve 12 l hrnci. Není potřeba druhé jidlo a hodí se třeba k rodinným k oslavám...

Jedná se o rodinnou polévku, určitě vyzkoušejte v menšim provedeni.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (30×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Rodinná zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

yanull 90 min

Zelňačka Videorecept

Zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lenka 40 min

Rodinná květáková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Prodigy 40 min

Načíst další

Přečtěte si

Zrcadlová poleva mirror glaze podle cukrářky Šárky Divácké udělá z každého dortu umělecké dílo

Vyhodnocení a odměnění kuchařů, moderátorek a redaktorek 2022

Živáňská pečeně na plechu: Dokonale šťavnatý mix chutí a vůní je jednoduchý na přípravu a nenáročný na nádobí

Komentáře

RomanLenk

2. 12. 2021 15:33

casino: polotvrde mame nejradeji, takze delam tento postup. Ale to jen snad u teto polevky. Je to svym zpusobem u teto polevky rarita

casino

2. 12. 2021 15:23

RomanLenk:
"Proti gustu žádný dišputát"

Já rád kostičky brambor uvařené ale nerozvařené a s hranami varem zaoblenými

Vy patrně raději vevnitř uvařené, ale na povrchu tvrdkavé a s ostrými hranami, že

"Vot eto vaše dělo!"

Cituji:
Brambory se v kyselém prostředí na povrchu „zatáhnou“ a zůstanou polotvrdé. Doporučuje se je vařit na zelnačku zvlášť. Asi ty škroby v kyselém prostředí nedělají dobrotu. Brambory se v kyselé vodě uvaří, ale nerozvaří se, vařím je tak na bramborový salát, do osolené vody přidávám i ocet.