Maďarský vepřový perkelt

1. Očištěné maso nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Do rozehřáté hluboké pánve nebo rendlíku dáme sádlo a necháme zezlátnout cibuli nasekanou nahrubo. Přidáme maso a restujeme, aby se zatáhlo ze všech stran. Přidáme prolisovaný česnek, sladkou papriku, protlak, nasekanou feferonku bez semeníku a po promíchání mírně podlijeme.
2. Pod pokličkou pomalu dusíme za občasného míchání a mírného podlévání. Perkelt nepodléváme tolik jako guláš, má mít hustou konzistenci bez zahušťování. Když je maso téměř měkké přidáme čerstvé papriky, předem očištěné a nakrájené na proužky.
3. Dodusíme doměkka, podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
4. Na tarhoňu rozklepneme vejce do misky a postupně přidáváme polohrubou mouku, až vznikne tužší těsto. Necháme 20 minut odpočinout a poté nejlépe na pečicí papír nastrouháme nahrubo na velkých slzách.
   Na papír vedle struhadla dáme cca 1-2 lžíce hrubé mouky na hromádku a vždy po několika strouhnutích tu část těsta v mouce omoučíme a strouháme dál až spotřebujeme všechno těsto. Poté rozprostřeme na papíru a necháme oschnout. Vaříme stejně jako rýži, na malém množství tuku lehce opražíme, zalijeme dvojnásobným množstvím vody, osolíme a uvaříme do měkka. (2 porce)
5. Perkelt podáváme s tarhoňou, noky nebo s chlebem a posypeme ho kolečky cibule.

TIP: Tarhoňa a její příprava. Těstovina je nejvíce známá z maďarských receptů

Zveřejněno 26. 11. 2022