Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Maďarský vepřový perkelt

Name: Maďarský vepřový perkelt
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: Perkelt:; 500 g vepřové plece; sůl; čerstvě mletý pepř; 2 lžíce sádla; 2 velké cibule; 3 stroužky česneku; 2 lžičky sladké papriky; 1 lžíce rajčatového protlaku z tuby; 1 feferonka (bez semeníku); 2 čerstvé papriky (červená, žlutá); vývar na podlití (nebo voda); Slovenská tarhoňa = české strouhání:; 1 vejce; polohrubá mouka (podle potřeby); hrubá mouka na pomoučení

Marie Svarcova

0 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 55 min

65 min (10 min příprava + 55 min tepelná úprava)

26. 11. 2022 12:35

Nutriční hodnoty

Energie	5 016 kJ / 1 199 kcal
Bílkoviny	116,39 g
Tuky	59,99 g
Vláknina	16,76 g
Cholesterol	611 mg
Sodík	386 mg
Sůl	0,71 g
Sacharidy	43,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěné maso nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Do rozehřáté hluboké pánve nebo rendlíku dáme sádlo a necháme zezlátnout cibuli nasekanou nahrubo. Přidáme maso a restujeme, aby se zatáhlo ze všech stran. Přidáme prolisovaný česnek, sladkou papriku, protlak, nasekanou feferonku bez semeníku a po promíchání mírně podlijeme.
Pod pokličkou pomalu dusíme za občasného míchání a mírného podlévání. Perkelt nepodléváme tolik jako guláš, má mít hustou konzistenci bez zahušťování. Když je maso téměř měkké přidáme čerstvé papriky, předem očištěné a nakrájené na proužky.
Dodusíme doměkka, podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Na tarhoňu rozklepneme vejce do misky a postupně přidáváme polohrubou mouku, až vznikne tužší těsto. Necháme 20 minut odpočinout a poté nejlépe na pečicí papír nastrouháme nahrubo na velkých slzách.
Na papír vedle struhadla dáme cca 1-2 lžíce hrubé mouky na hromádku a vždy po několika strouhnutích tu část těsta v mouce omoučíme a strouháme dál až spotřebujeme všechno těsto. Poté rozprostřeme na papíru a necháme oschnout. Vaříme stejně jako rýži, na malém množství tuku lehce opražíme, zalijeme dvojnásobným množstvím vody, osolíme a uvaříme do měkka. (2 porce)
Perkelt podáváme s tarhoňou, noky nebo s chlebem a posypeme ho kolečky cibule.
TIP Tarhoňa a její příprava. Těstovina je nejvíce známá z maďarských receptů