20 nejlepších polévkových zavářek, které polévku zahustí a zvýrazní její chuť

Nejpoužívanější polévkovou zavářkou jsou nudle rozličné šířky. Šikovnost při přípravě nudlí byla požadována od všech budoucích nevěst. Nudle připravujeme z hrubé mouky, vejce a soli. Z vypracovaného těsta vyválíme placku, necháme ji zaschnout, nákrájíme na pruhy, které položíme na sebe a krájíme tenké nudličky.

Druhé místo na pomyslném žebříčku zavářek obsadily játrové knedlíčky. Připravujeme je z kuřecích, krůtích nebo vepřových jatýrek, které jemně umeleme, a spolu s vejcem, strouhankou, solí, pepřem, majoránkou a česnekem umícháme směs, ze které tvoříme kuličky nebo noky a zaváříme je do polévky.

Svítek je zavářkou našich babiček, ale šikovná mladá kuchařka si s ním také poradí. Jeho výhodou je, že se peče nebo smaží zvlášť. Do těsta z vajec, mléka, mouky, soli a muškátového květu můžeme přidat nasekané zelené bylinky, ale i nadrobno pokrájený kousek šunky nebo uzeného masa.

Fádní kapustovou nebo jinou zeleninovou polévku perfektně doplní nejen výrazná chuť samotné zeleniny, česneku a koření, ale také knedlíčky z droždí, které nahrazuje játra. Droždí rozpustíme na másle a pak s ním zacházíme jako s masem a stejně tak ho i dochucujeme. Zaváříme do polévky.

Drobení z nudlového těsta se hodí pro ty, kteří nemají na přípravu nudlí čas nebo je neumí nakrájet. Tuhé těsto nastrouháme na hrubém struhadle na moukou posypanou utěrku, necháme zaschnout a pak zaváříme do zeleninových a masových polévek. V některých případech drobení nahradí i přílohové noky.

Neobvyklou zavářkou jsou rýžové knedlíčky s vejcem, strouhaným nebo taveným sýrem a zelenými bylinkami. Pro kompaktní hmotu doporučujeme obyčejnou rýži, nikoliv rýži parboiled. Vytvarované kuličky nebo nočky osmažíme na pánvi na másle a vkládáme do polévky těsně před koncem varu.

Nadýchané noky, připravené z krupice, mléka, vejce a soli, tvarujeme do podoby noků použitím síta na halušky nebo škrabáním těsta z prkénka přímo do polévky. Pomalu vaříme, dokud nejsou noky měkké. Těsto můžeme použít i k přípravě přílohových noků k masu, guláši nebo k smetanovým omáčkám.

Celestýnské nudle jsou vlastně neplněné slané palačinky. Do těsta můžeme vmíchat zelené bylinky, špenát, koření, mletou šunku nebo uzené maso. Palačinku smotáme a pokrájíme na tenké nudličky, které servírujeme s polévkou nebo je do ní vložíme těsně před koncem varu a hned podáváme.

Kapání je už podle názvu řídké těstíčko, které pomalu lijeme do vařící polévky přes nokovač nebo vidličku a přitom důkladně mícháme. Těsto připravíme z rozšlehaných vajec, mouky, soli, koření a bylinek. Můžeme ho dávkovat do polévky také pomocí cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou.

Nejchutnější zavářkou do vývaru je pro každého masožravce maso. Polévka je tak hustá, kolik masa do ní vložíme. Maso (drůbeží, vepřové, hovězí, králičí) může být obrané z kostí nebo upečené v troubě a pak uvařené. Výborné je mleté maso, které se používá při přípravě gulášové polévky.

Luštěniny se hodí pro zahuštění jakékoliv polévky. Nejčastěji používáme červenou čočku, černou čočku belugu, hrách, fazole a cizrnu. Pro lepší stravitelnost můžeme luštěniny uvařit zvlášť, rozmačkat vidličkou a pak dát vařit do polévky. V kombinaci s uzeným masem a česnekem je luštěninová polévka bezkonkurenční.

Morek je obsažen v uvařených hovězích kostech. Morek vyklepneme  a ještě teplý zpracujeme s moukou, žloutky, muškátovým květem, solí a pepřem. Z hmoty tvoříme kuličky, které zaváříme do horké polévky a vaříme několik minut. Knedlíčky jsou jemné, nadýchané a mají výraznou masovou chuť.

Masové i zeleninové vývary dobře zahustíme a ochutíme uvařenými obilninami jako jsou kroupy, pohanka, jáhly, rýže, bulgur a ovesné vločky. V polévce nemusí být hodně masa a zeleniny - obilniny ji nastaví a dodají sytost. Velice chutné jsou po přidání česneku, zelených bylinek a koření. 

Všechny druhy zeleniny jsou vhodné jako zavářka do masových a zeleninových polévek. Jejich výhodou je, že množstvím zeleniny ovlivňujeme hustotu, sytost a chuť výsledné polévky. Přidáváme také lesní houby, žampióny, brambory, cukety a zelené natě. Do takových polévek se výborně hodí luštěniny.

Na rozdíl od jiných zavářek se fritátové nudle vkládají do hotové polévky. Připravují se ze stejného těsta jako celestýnské nudle - to znamená jako slané palačinky. Ty se krájí na tenké nudličky, které se smaží na pánvi dokřupava a pak servírují k polévce. Těstíčko na palačinky můžeme ochutit zelenými bylinkami.

Zaručeně nejrychlejším způsobem, jak zahustit polévku, je zamíchání rozšlehaných osolených a opepřených vajíček. Po uvaření polévky je tenkým pramínkem lijeme do polévky a hned mícháme - vejce se "zdrcnou" do vaječných sraženin, které polévku během několika sekund zahustí a my ji můžeme hned podávat.

Když nejsou nudle ani drobení, můžeme sáhnout po jakékoliv těstovině, kterou do polévky zavaříme. Mohou to být škebličky, vrtulky, kolínka, písmenka, široké nudle, flíčky i těstovinová rýže. V našich obchodech je široká nabídka drobných těstovin, které si můžeme do zásoby koupit.

V orientální kuchyni se neobejdeme bez rýžových nudlí. Po uvaření vypadají jako skleněné a na rozdíl od nudlí z mouky nemají moučnatou příchuť, ale spíše neutrální. Je to k neuvěření, ale orientální polévka se jí pomocí hůlek nebo vidliček, protože nudle jsou příliš dlouhé na to, aby se daly nabrat na lžíci.

Klasické nočky do polévky připravíme z másla, polohrubé mouky, vejce, soli a zelených nasekaných bylinek. Umíchané těstíčko protlačujeme sítem na halušky přímo do polévky, ve které je necháme několik minut vařit. Výbornou polévku připravíme z haluškového těsta ze syrových brambor.

Zeleninové polévky můžeme zahustit různými způsoby, ale nejlepší jsou bramborové nudle. Velkou bramboru nastrouháme nahrubo na struhadle nebo na hranatém ostří ve tvaru hradního cimbuří. Vzniknou dlouhé, stejně silné nudle, které vhodíme do vařící polévky a několik minut vaříme, dokud nejsou měkké.