Jak na dokonalé palačinky podle Josefa Maršálka: Netradiční skládání z nich udělá slavnostní dezert

Jak skládat palačinky

Palačinky jsou oblíbeným dezertem, dokonalou svačinkou pro děti, snídaní a třeba i obědem nebo večeří pro ty, kteří nadevše milují sladké.

Jde o poměrně jednoduchý sladký moučník, kvůli jehož přípravě nemusíme ani rozehřívat troubu. Obvykle se tedy ani netrápíme tím, jak ho podávat. Jen v v restauracích je servírují trochu víc stylově, ovšem doma se s nějakým složitým skládáním nikdo moc zabývat nechce. 

Palačinky z Buchet po ránu

Pokud byste si ale přece jen chtěli někdy palačinkovou hostinu trochu zpestřit, můžete vyzkoušet palačinkové měšce podle receptu slavného cukráře Josefa Maršálka. Ten je představil v jednom z dílů nejnovější řady pořadu Buchty po ránu, v němž společně s herečkou Terezou Bebarovou peče různé tradiční i méně tradiční dezerty či slané pečivo.

Právě v něm ukázal Josef Maršálek tři netypické způsoby skládání palačinek, které se na stole krásně vyjímají, a můžete je podávat klidně i jako dezert při nějaké sváteční příležitosti. 

Měšce se sladkou náplní

Palačinkové měšce jsou opravdu zajímavý způsob, jak servírovat palačinky a dostat do nich co nejvíc náplně. Tyto měšce se často dělávají naslano (třeba s různými druhy sýrů a s houbami), stejně tak dobře je ale můžete připravit i ve sladké verzi.

Základem moučníku jsou vždy dokonalé, nepotrhané palačinky, které slavný cukrář vylepšil skořicí a kakaem. „Kakaové výrobky je nutné při smažení více hlídat, jestli jsou hotové, kvůli té tmavé barvě,“ upozornil cukrář.

Dokonalé těsto na palačinky

Těsto připravil slavný cukrář klasicky – nejprve smíchal sypké ingredience a pak k nim postupně přiléval ty tekuté. „U palačinek je třeba šetřit cukrem, aby se netrhaly a nepálily. Cukr je ale dělá vláčnějšími, nadýchanějšími, jsou pak jemnější, nejsou tak pevné,“ říká Josef Maršálek.

Kromě mléka přilévá cukrář do palačinek i vodu. „Mléko totiž obsahuje laktózu, mléčný cukr, a ty palačinky se pak více barví dohněda.“ Navíc přidává rozpuštěné máslo – pak není nutné dávat tolik tuku na pánev a máslo i vylepší jejich chuť a vůni.  

Tekutiny je nutné do sypké směsi přilévat postupně. „Právě to postupné přidávání je velmi důležité, abychom zamezili tvorbě žmolků nebo hrudek,“ zdůrazňuje Josef Maršálek. Těsto je samozřejmě nutné nechat odpočinout, minimálně 30 minut až hodinu, aby jak říká cukrář, „mohl lepek pořádně nabobtnat, směs pak během odpočinutí zhoustne“.

Palačinkové měšce podle Josefa Maršálka 

Pokud vás tyto sladké palačinkové měšce zaujaly, můžete si je tedy rovnou podle receptu od slavného cukráře vyzkoušet. 

Budete potřebovat: 170 g hladké mouky, 400 g mléka, 100 g vody, 3 vejce M, 2 g soli, 25 g cukru krupice, 3 g skořice, 10 g kakaa, 30 g rozpuštěného másla (nesmí být moc horké). Na náplň si připravte: 200 g smetany ke šlehání, 200 g měkkého tvarohu, 200 g zakysané smetany svěží 8 %, 20 g kakaa, 50 g cukru krupice. Na kompot: 250 g lesního ovoce, 25 g cukru krupice. Na dokončení: 20 g kakaa, svazek medvědí trávy (prodává se v květinářstvích) a zlaté třpytky. 

1. Do mísy nejprve nasypte mouku, přidejte sůl, cukr, skořici a kakao. Pak postupně přilévejte mléko, vodu, přidejte vejce a rozpuštěné máslo. Prošlehejte metličkou dohladka a těsto nechte půl hodiny až hodinu odpočinout. 
2. Pánev potřete trochou oleje a smažte na ní postupně palačinky. Odkládejte je stranou a nechte úplně vychladnout. 
3. Na náplň si vyšlehejte smetanu dopevna, do mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, cukr a kakao a promíchejte. Pak do směsi opatrně zabalte šlehačku. Ovoce nakrájejte na kousky a také zasypte cukrem. Nechte chvíli marinovat. 
4. Na každou palačinku naneste trochu tvarohové směsi, na ni dejte ovoce a zabalte měšce, které opatrně převažte medvědí trávou, aby držely. Nakonec je lehce posypte kakaem a třpytkami. Můžete podávat se zmrzlinou nebo horkou čokoládovou omáčkou.

Náš tip:  Palačinky lze udělat i na plechu podle našeho videoreceptu.