Cibule až na věky: Jak si tuhle zeleninu uchovat na delší dobu? Lze ji naložit do sádla nebo do soli, předsmažit, zamrazit i usušit

Cibulový poklad

Drahá paprika, drahá rajčata i okurky v únoru, to se ještě dá pochopit, přece jen to není zimní zelenina a při vaření se bez ní i obejdete, ale bez cibule?   

Cibule při správném skladování dlouho vydrží, ale zrovna na sklonku zimy se už její zásoby ztenčují a je to znát samozřejmě na ceně. Navíc loňský rok pěstitelům cibule na celém světě nepřál a urodilo se jí málo.

Ale v kuchyni se bez ní rozhodně neobejdeme. Vždyť téměř každý slaný pokrm začíná nějak takto: „Cibuli nakrájíme najemno a necháme zpěnit na oleji…“ Takže, jak cibuli skladovat, aby nám zásoby co nejdéle vydržely? Fungují známá i méně známá řešení.

Punčocháče v kuchyni

Nejlepší je cibuli skladovat zavěšenou v copech na suchém, chladném a temném místě s nízkou vlhkostí. Pokud jste si ji však na podzim do copů nespletli a zbavili ji natě, uložte ji třeba do kameninového hrnce – cibuláku. Při skladování cibule můžete také využít staré vyřazené punčochy. Cibuli nandejte do punčoch a udělejte nad nimi uzel a zavěste do prostoru.  

Pokud už cibuli hrozí její znehodnocení, tak ji zpracujte pro další použití. Tady jsou některé oblíbené způsoby:

Předsmažení cibule

Oloupanou cibuli nakrájejte na proužky či větší kostky. Nakrájenou cibuli zalijte olejem, promíchejte, aby se obalila tukem a nechte odstát hodinu. Tato úprava zajistí její rovnoměrné osmažení. 

Zkuste i úpravu naložení předsmažené cibule do sádla. 

Zmrazení

Cibuli oloupejte a nakrájejte svým obvyklým způsobem. Nakrájené kousky nechte ještě vysušit na papírové utěrce a poté dejte do vhodné mrazící nádoby nebo pytlíku. Jestli máte tu možnost, nechte cibuli nejprve jednotlivě zamrazit na tácku, a teprve pak je sesypte do pytlíku nebo nádoby. Bude se vám pak lépe oddělovat, protože nezmrzne do velké beztvaré hroudy.

Cibuli najemno nakrájenou můžete promíchat s olejem a zmrazit ve formách na muffiny či v tvořítkách na led. Až formy ztvrdnou, můžete je opět sesypat do pytlíku či nádoby. Takto upravenou cibuli užijete hned při smažení, jako základ omáček, polévek apod. V mrazáku vám cibule vydrží až 6 měsíců. 

Mrazit už můžete také předsmaženou, smaženou či zkaramelizovanou cibuli, pak ji stačí chvilku hodit na pánvičku pro oživení a už s ní pracujte jako s „čerstvou“.

Sušení

Cibule nakrájená na kolečka nebo měsíčky se hodí také pro sušení. Buď použijte sušičku nebo troubu. Nejprve cibuli ponořte asi na 30 sekund do vroucí vody a hned ochlaďte v ledové vodě. Nechte ji okapat na papírové utěrce. Sušte ji rozloženou na plechu vyloženém pečicím papírem při teplotě 50–60 °C v pootevřené troubě klidně až 12 hodin. Občas ji promíchejte, abyste zkontrolovali, zda není přesušená. 

Usušenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě. V této úpravě vydrží až rok.
Před zpracováním s cibulí zacházejte jako s houbami – tedy nejprve ji na chvilku namočte. Před přípravou vodu slijte a upravte cibuli obvyklým způsobem, bude stejně křupavá jako připravená čerstvá. Usušenou můžete rozdrobit nebo rozemlet na prach a používat jako koření k dochucení jídel či do marinád.

Do soli

Oloupanou cibuli, nakrájejte nadrobno. Promíchejte se solí a napěchujte do sklenic a zasypte solí. Uzavřete víčky nebo převažte dvojitým celofánem. Skladujte na suchém temném místě.

Cibulová pasta

Česnekovou pastu určitě znáte. Podobně si doma můžete připravit i tu cibulovou. Oloupanou cibuli rozmixujte v sekáčku nebo ponorným mixérem na kaši, smíchejte s olejem a solí a směsí naplňte skleničky. Skladujte v ledničce. Pasta vám vydrží až několik týdnů, abyste její trvanlivost prodloužili, používejte na nabírání vždy čistou lžíci.

Zdroj: 

wikipedia.cz

www.smarticular.net