Smažený platýs na máslové zelenince

1. V hrnci pomalu rozpustíme máslo, v mezičase si nakrájíme veškerou zeleninu. Na rozehřátém másle nejprve zpěníme cibulku i s natí, přidáme rajčátka a cuketu a necháme je pustit šťávu. Vmícháme rajčatovou passatu, ochutíme provensálskými bylinkami, osolíme, opepříme. Podle potřeby podlijeme trochou vody, ztlumíme plamen, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 45 min, průběžně mícháme.
2. Filet z platýse osolíme (nemusíme se bát, ryby snesou poměrně dost soli) a posypeme provensálským kořením. Lehce obalíme v hladké mouce, aby byla hotová usmažená ryba krásně křupavá. Přebytečnou mouku oklepeme.
3. Pánev rozpálíme na nejvyšší stupeň, nejlépe nejprve bez oleje. Opatrně přilijeme olej, počkáme až bude opravdu rozpálený a teprve potom vložíme rybu, abychom docílili smažení a nikoliv dušení. Zpočátku je dobré rybku trochu přidržet, má tendenci se kroutit, obzvláště pokud je opravdu čerstvá.
4. Smažíme dozlatova asi 2 minuty, poté rybku otočíme a teplotu ztlumíme na polovinu. Smažíme opět dozlatova asi 2-3 minuty, hodně záleží na použité pánvi i rychlosti reakce sporáku, proto raději kontrolujeme. Hotového platýse ihned servírujeme s připravenou dušenou zeleninou.

Zveřejněno 1. 10. 2016