Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

rozmarynaH

Snadný

Doba přípravy 270 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 210 min

270 min (60 min příprava + 210 min tepelná úprava)

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 17

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	65 096 kJ / 15 558 kcal
Bílkoviny	815,42 g
Tuky	163,47 g
Vláknina	2 434,90 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	49,79 g
Sůl	108,20 g
Sacharidy	1 457,43 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Oškrábaný celer nakrájíme na hrubé kostky, mrkve překrojíme na půl a z každé části uděláme podélné čtvrtiny. Šalotky překrojíme podélně na čtvrtiny. Česnek rozetřeme se solí na pastu. Pivo otevřeme a víno nalijeme do skleničky, by se vydýchalo. Hovězí žebra omyjeme studenou vodou a osušíme papírkovými utěrkami. Ze všech stran je nasolíme a opepříme. Posypeme je nasekanými jehličkami rozmarýnu a lístky tymiánu. Stonky obou bylinek nevyhazujeme, přidáme je později do pekáče k omáčkovému základu. Krok 2: Pekáč postavíme na tepelný zdroj, přidáme přepuštěné máslo nebo sádlo a začneme zahřívat. Do rozpáleného tuku vložíme hovězí žebra a opečeme je ze všech stran. Pak je přendáme na talíř a do výpeku vhodíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a odrhnuté větvičky bylinek. Zeleninu restujeme za občasného promíchávání dozlatova. Trvá to cca 10 minut. Na poslední 2 minuty přidáme česnekovou pastu. Nyní troubu zapneme na 200 °C. Krok 3: Do osmažené zeleniny nasypeme třtinový cukr a necháme ho rozpustit. Po 2 minutách přimícháme rajský protlak a omáčkový základ dobře promícháme a 2 minuty zasmažíme. Nyní vše zasypeme připravenou hladkou moukou a za stálého promíchávání smažíme asi 1 minutu. Do pekáče vhodíme přelomený bobkový list a omáčkový základ zalijeme vínem a vývarem. Necháme lehce společně prohřát. Jako poslední do omáčky nalijeme připravený ½ l piva. Do omáčky vložíme opečená hovězí žebra a celá je polijeme připravenou omáčkou. Krok 4: Nezakrytý pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a necháme péct 30 minut. Pak teplotu snížíme na 170 °C a pečeme, za občasného promíchání omáčky a přelití masa, další 2 – 2,5 hodiny. Maso musí být měkké. Před podáváním omáčku ochutnáme a případně dosolíme a ochutíme mletým pepřem Krok 5: Omáčka má neskutečně tmavou barvu a chuť je nepopsatelně lahodná. Upečená žebra podáváme rozkrájená na jednotlivé porce, bohatě zasypaná nakrájenou jarní cibulkou. Jako přílohu mám nejraději čerstvý chléb, šťouchané brambory nebo bramborovou kaši.

Oškrábaný celer nakrájíme na hrubé kostky, mrkve překrojíme na půl a z každé části uděláme podélné čtvrtiny. Šalotky překrojíme podélně na čtvrtiny. Česnek rozetřeme se solí na pastu. Pivo otevřeme a víno nalijeme do skleničky, by se vydýchalo. Hovězí žebra omyjeme studenou vodou a osušíme papírkovými utěrkami. Ze všech stran je nasolíme a opepříme. Posypeme je nasekanými jehličkami rozmarýnu a lístky tymiánu. Stonky obou bylinek nevyhazujeme, přidáme je později do pekáče k omáčkovému základu.
Pekáč postavíme na tepelný zdroj, přidáme přepuštěné máslo nebo sádlo a začneme zahřívat. Do rozpáleného tuku vložíme hovězí žebra a opečeme je ze všech stran. Pak je přendáme na talíř a do výpeku vhodíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a odrhnuté větvičky bylinek. Zeleninu restujeme za občasného promíchávání dozlatova. Trvá to cca 10 minut. Na poslední 2 minuty přidáme česnekovou pastu. Nyní troubu zapneme na 200 °C.
Do osmažené zeleniny nasypeme třtinový cukr a necháme ho rozpustit. Po 2 minutách přimícháme rajský protlak a omáčkový základ dobře promícháme a 2 minuty zasmažíme. Nyní vše zasypeme připravenou hladkou moukou a za stálého promíchávání smažíme asi 1 minutu. Do pekáče vhodíme přelomený bobkový list a omáčkový základ zalijeme vínem a vývarem. Necháme lehce společně prohřát. Jako poslední do omáčky nalijeme připravený ½ l piva. Do omáčky vložíme opečená hovězí žebra a celá je polijeme připravenou omáčkou.
Nezakrytý pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a necháme péct 30 minut. Pak teplotu snížíme na 170 °C a pečeme, za občasného promíchání omáčky a přelití masa, další 2 – 2,5 hodiny. Maso musí být měkké. Před podáváním omáčku ochutnáme a případně dosolíme a ochutíme mletým pepřem
Omáčka má neskutečně tmavou barvu a chuť je nepopsatelně lahodná. Upečená žebra podáváme rozkrájená na jednotlivé porce, bohatě zasypaná nakrájenou jarní cibulkou. Jako přílohu mám nejraději čerstvý chléb, šťouchané brambory nebo bramborovou kaši.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 2. 2017

Poznámka autorky rozmarynaH

Inspirovala jsem se receptem pana Romana Dolejše.

Tento recept i s fotopostupem najdete http://www.varimesmarcelou.cz/hovezi-maso/pecena-h...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (17 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pq81

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Lusinda79 150 min

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 200 min

Falešný španělský ptáček Videorecept

Falešný španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jitule 100 min

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 125 min

Stroganoff podle dědy šéfkuchaře Videorecept

Stroganoff podle dědy šéfkuchaře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 50 min

Zobrazit více

Vídeňské šunkofleky se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 45 min

Měkoučké čokoládové pracny upečené na poslední chvíli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 32 min

Králík na černém pivu a slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rozmarynaH 30 min

Králík na zelenině v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

rozmarynaH 30 min

Drůbeží játra se zeleninou – pikantní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rozmarynaH 20 min

Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

rozmarynaH 55 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Oběd
Večeře
Recepty pro začátečníky
Běžný den
Podzimní recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Restování
Pečení
Recepty z jednoho pekáčku

Moje poznámka

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pq81

Náhodný recept

Prskačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Maica

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Mističky z gothaje plněné houbovou smaženicí

Přidáno před 10 hodinami

Dietní kapr s bylinkami připravený v páře

Přidáno před 10 hodinami

Linecký koláč s tvarohem a červenou řepou

Přidáno před 11 hodinami

Slepičí válečky na houbách

Přidáno před 11 hodinami

Škubánky plněné houbovou směsí

Přidáno před 12 hodinami

Zbouchnuté brambory Videorecept

Zbouchnuté brambory

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (17)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marie Svarcova 16. 10. 2022 06:58

žebírka vypadají velmi dobře a určitě i tak chutnají

noskovice 3. 2. 2017 09:57

Konečně recept bez kečupu a jiných ......, ale s rajským protlakem. Moc se mi líbí.

rozmarynaH 4. 2. 2017 11:10

noskovice: Děkuji, je to výborné jídlo

hosta 3. 2. 2017 09:54

Komentáře, které zabočovaly velmi daleko od tohoto receptu, byly smazány

mika59 1. 2. 2017 18:59

Skvělé.

drakoska 1. 2. 2017 17:20

Tééda!!! No, žebra moc vidět nejsou, ale u nás se za docela dobrý peníz prodává takzvaná hovězí surovina. Jsou to žebra, která na sobě mají za tu cenu 38 Kč docela dost masa a kupujeme je hlavně na polévku, ale tohle by se mi moc líbilo!!

magdalenka 1. 2. 2017 15:48

Krásny recept...žiaľ, tiež často nevídam rebrá u mäsiara...teda, v predajni na pulte...

rozmarynaH 1. 2. 2017 17:07

magdalenka:

chocolate 1. 2. 2017 15:47

Ja nepochybuji, ze kvalitni cervene (zvlaste tezsi), je dobre nechat pred konzumaci vydychat.
Ale neztraci to na vyznamu, kdyz to projde tepelnou upravou?

maris 1. 2. 2017 15:17

Krásný recept, já bych ale prosila bez toho piva

rozmarynaH 1. 2. 2017 15:42

maris: Asi může být i bez piva a množství tekutiny nahradit vývarem. Maris

casino 1. 2. 2017 13:29

"víno nalijeme do skleničky, by se vydýchalo. "
No, tak to jste mě dostala...

Nebo to tak praktikuje pan Roman Dolejš?

Zobrazit 11 starších odpovědí

rozmarynaH 1. 2. 2017 15:33

casino: Víno je živý organizmus a je s ním proto nutné také tak zacházet. Pro chuť kvalitního červeného vína je po otevření lahve velice důležitý jeho kontakt s kyslíkem. Proto všichni sommeliéři doporučují lahev otevírat minimálně hodinu před podáváním či použitím. Víno po kontaktu s kyslíkem začne totiž měnit svoji chuť. Po otevření je ideální trochu vína z lahve odlít, aby se plocha kontaktu vína se vzduchem zvětšila. Uvolní se tak vůně vína, jeho příchutě a zjemní se ve víně obsažené drsné třísloviny. Vína se takzvaně „zakulatí“, já říkám „vydýchá“.
http://ekonomika.idnes.cz/sommelier-cervene-vino-j...

rozmarynaH 1. 2. 2017 13:01

Musím říci, že ani u nás se nedají jen tak sehnat. Občas je mají, ale jsou silně prorostlá tukem. Ta na obrázku jsem koupila v Makru, ale ani tam je vždycky nemají.
zizala

, cathleen