Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

Name: Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 kus
Cuisine: Evropská
Ingredients: 1,3 kg vepřové kotlety; 10 stroužků česneku; 20 g pragandy; 4 lžíce mořské soli; 1 lžíce moučkového cukru; 1 lžíce bylinek dle vlastní chuti

Při přípravě sušené šunky je třeba počítat s delším časem potřebným na odležení v lednici a poté usušení. Tenoučké plátky libového masa vonícího česnekem a bylinkami budou vynikající jen tak jako pochoutka k televizi, ale i jako součást pohoštění při posezení s přáteli.

Hodnocení receptu je 5,0 (47×)

krkovicka.x

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min celková doba cca 30 - 40 dní

60 min (60 min příprava, celková doba cca 30 - 40 dní)

Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Suroviny pro 1 kus

1kus

1,3 kg 1,3 kg vepřové kotlety

10 stroužků 10 stroužků česneku

20 g 20 g pragandy

4 lžíce 4 lžíce mořské soli

1 lžíce 1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce 1 lžíce bylinek dle vlastní chuti

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 443 kJ / 1 540 kcal
Bílkoviny	238,80 g
Tuky	43,25 g
Vláknina	10,40 g
Cholesterol	585 mg
Sodík	28,54 g
Sůl	61,30 g
Sacharidy	47,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Opláchnutou a osušenou kotletu obalím ve směsi z pragandy (rychlosůl), 2 lžic mořské soli a 1/2 lžíce cukru. Zabalím do potravinářské fólie a nechám v lednici 8 dní. Krok 2: Za 8 dní kotletu opláchnu a osuším, potřu vylisovanou šťávou z česneku, nechám odpočinout 2 hodiny v pokojové teplotě. Krok 3: Pak ji celou obalím ve zbylé směsi soli, cukru, i s přidanými bylinkami. Důkladně zabalím do bavlněné pleny a nechám pověšenou na chodbě, je tam cca 13,5 stupňů a za 3-4 týdny je hotovo.

Opláchnutou a osušenou kotletu obalím ve směsi z pragandy (rychlosůl), 2 lžic mořské soli a 1/2 lžíce cukru. Zabalím do potravinářské fólie a nechám v lednici 8 dní.
Za 8 dní kotletu opláchnu a osuším, potřu vylisovanou šťávou z česneku, nechám odpočinout 2 hodiny v pokojové teplotě.
Jak využít česnek v naší kuchyni
Pak ji celou obalím ve zbylé směsi soli, cukru, i s přidanými bylinkami. Důkladně zabalím do bavlněné pleny a nechám pověšenou na chodbě, je tam cca 13,5 stupňů a za 3-4 týdny je hotovo.

TIP: Jaké bylinky používat jako koření

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 4. 2017

Poznámka autora krkovicka.x

http://www.facebook.com/jivex

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (152× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (47 hodnocení)

Přidat fotku (13 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pWyX

Vepřové trhané maso Carolina Style

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Tomas Dytrych 270 min

Kotletky z krkovice na zelenině v balkánském stylu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 45 min

Kotleta se sýrem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

JanaB1 30 min

Smažená vejce v nepálském stylu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lenunka

Pečený květák v orientálním stylu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

hosta

Slaný cuketový koláč v italském stylu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Danca 50 min

Zobrazit více

Bramborák s masovou směsí Videorecept

Bramborák s masovou směsí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

krkovicka.x 80 min

Hovězí svíčková na smetaně Videorecept

Hovězí svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

krkovicka.x 165 min

Čokoládové cupcakes

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x 85 min

Kynuté borůvkové knedlíky Videorecept

Kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

krkovicka.x 25 min

Vepřová kýta na kmínu a česneku, zahuštěná jablkem Videorecept

Vepřová kýta na kmínu a česneku, zahuštěná jablkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

krkovicka.x 50 min

Oběd z jednoho pekáčku od Krkovičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

krkovicka.x

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Domácí šunky

Sušení
Bylinky
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Evropská kuchyně
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Zimní recepty

Moje poznámka

Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pWyX

Náhodný recept

Brambory zapečené s uzeným bokem, mozzarellou a rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Ivace64

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Dýňový chlebíček Videorecept

Dýňový chlebíček

Přidáno před 1 minutou

Šťavnatí švábi Videorecept

Šťavnatí švábi

Přidáno před 14 hodinami

Těstoviny zapečené s brokolicí a šunkou

Přidáno před 16 hodinami

Kapustová polévka s houbami

Přidáno před 19 hodinami

Pomazánka z pečeného česneku a špetky parmazánu

Přidáno před 22 hodinami

Boloňská čočková omáčka

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Santte 16. 11. 2024 20:30

Zdravím, chci se zeptat na to koření - jaké ste dával? Vypada to moc chutne a jedle, kotleta je v lednici a pujdu naložit. Děkuji za info ke koření :) Ivet

Sonca243 4. 12. 2021 16:52

Dnes jsme konečně nakrojili a je opravdu vynikající! Použila jsem vepřovou kýtu a maso je nádherně jemné. Hned "založím" na další. Jen teď dám trošku míň soli. Pro informaci - z 1,5 kg čerstvého masa je 863 g sušeného. Fotku přidávám a moc děkuji za úžasný recept!

Sonca243 přidala novou fotografii! 4. 12. 2021 15:52

medanek 30. 12. 2018 17:11

Recept je skutečně skvělý

Nevadí-li to dovolila jsem si přidat foto

medanek přidala nové fotografie! 30. 12. 2018 16:13

EvaHora 27. 2. 2018 09:07

Postupovala jsem přesně podle receptu, jen mořskou sůl jsem měla jemnou a ne hrubou. Maso mělo 850 g, po 4 týdnech sušení zbylo 700 g. Teplota v místnosti byla jen 8 stupňů. Maso je vynikající a z výsledku jsem nadšená. Už jsem sušila italský špek podle Majkla v lednici, bylo to také dobré, ale toto je lepší.

krkovicka.x 15. 3. 2018 10:12

EvaHora: To mě těší.

krkovicka.x 15. 3. 2018 10:17

EvaHora: Koukněte na www.facebook.com/jivex, když tuto stránku prolistujete najdete tam toho víc.

EvaHora přidal novou fotografii! 27. 2. 2018 07:57

ali.hol 8. 2. 2018 14:37

Muzu se zeptat, jake koreni jste daval? A kdyz nemam morskou sul, muzu dat obyc, nebo hrubou sul? Dekuji

krkovicka.x 15. 3. 2018 10:09

ali.hol: Mořská je nejlepší.

Vït 17. 11. 2017 17:00

Vyzkoušeno přesně podle receptu, perfektní záležitost akorát příště méně osolím,
Dávám Ti 100% a moc díky za sdílení receptu. Suším v garáži teplota kolem 10 stupňů ve starší kuchyňské skříňce s ventilátorem od p.c.???????????? po 3 týdnech sušení hotovo ztráta 30%, do Vánoc připravím ještě dvojitou dávku.

petr 21. 9. 2017 09:10

musí se to sušit v chladu jo ?

Zobrazit starší odpověď

Franta 13. 11. 2017 15:04

krkovicka.x:
Dobrý den,
jaká může být asi nebo by měla být nejnižší teplota? mám momentálně na půdě +10°C vy píšete cca od 12 -15°C díky za odpověď

krkovicka.x 19. 11. 2017 19:16

Franta: Pokud máte 10°C tak to nechte o týden déle zavěšené.

Luboš 3. 9. 2017 19:08

Bohu žel, bez studeného kouře to nejde ..... proto ta praganda. Zavěsit do vysokého komína a každý den rozdělat malý ohýnek, asi tak na hodinu, nejméně po dva týdny. Samozřejmě bez pragandy. Suší se tahem vzduchu v komíně. Samozřejmě to musí být komín, kde se pálí jenom dřevo, žádné uhlí .... Takže to skutečně jde.