Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra

Name: Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 sáček surovin na domácí chléb (500 g); 300 g uzeného masa (i více); 2-4 uzené klobásy (měkké); světlé pivo (podle potřeby)

Šoldra nebo také plecovník je tradiční velikonoční recept původem ze Slezska a severu Moravy. Jedná se o chléb, štědře plněný uzeným a klobásou. Sbíhají se vám sliny? Nezbývá nic jiného, než se pustit do pečení této dobroty.

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

MamlajdaD

Středně náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby kynutí

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Suroviny pro 1 kus

1kus

1 sáček 1 sáček surovin na domácí chléb (500 g)

300 g 300 g uzeného masa (i více)

2-4 2-4 uzené klobásy (měkké)

světlé pivo (podle potřeby)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 719 kJ / 411 kcal
Bílkoviny	69,65 g
Tuky	14,70 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	228 mg
Sodík	3,01 g
Sůl	7,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den předem uvaříme uzené maso. Moravské uzené není potřeba předvářet, ale bývá moc libové a suché. Krok 2: Těsto ze sáčku na domácí chléb zpracujeme podle návodu na obalu (nebo použijeme nějaký jiný osvědčený recept na chléb pro domácí pekárnu). Pravý plecovník se vždy zadělává pivem. Ale to je na každém, jestli to tak udělá. Krok 3: Po vykynutí těsto rozválíme asi na tloušťku 1/2 cm a do šířky asi 20 cm. Krok 4: Nakrájíme moravské uzené (vařený domácí uzený bůček, krkovici) na větší hranoly a pokryjeme jimi podélně celé rozválené těsto, kromě okrajů. Krok 5: Na zbylá místa ještě položíme dobré uzené klobásy. Klobásy použijeme neseschlé, měkké, aby pak šly krajíce chleba dobře krájet. Krok 6: Potom vše srolujeme, uzavřeme a necháme ještě asi 10 minut kynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C. Krok 7: Pečeme v troubě dozlatova, teplota a čas podle návodu nebo receptu na chleba (a také podle zkušeností s troubou). Upečený plecovník při poklepu na spodní plochu má znít dutě, pak je upečený. Krok 8: Necháme vychladnout, pak krájíme krajíčky. Dle zvyklostí se odkrojená patka zprvu nechává a přiklopí se s ní načatý zbytek bochníku chleba. Nejlépe chutná s kyselými okurkami.

Den předem uvaříme uzené maso. Moravské uzené není potřeba předvářet, ale bývá moc libové a suché.
Jak vařit uzené maso
Těsto ze sáčku na domácí chléb zpracujeme podle návodu na obalu (nebo použijeme nějaký jiný osvědčený recept na chléb pro domácí pekárnu). Pravý plecovník se vždy zadělává pivem. Ale to je na každém, jestli to tak udělá.
Proč se dává pivo do těsta
Po vykynutí těsto rozválíme asi na tloušťku 1/2 cm a do šířky asi 20 cm.
Nakrájíme moravské uzené (vařený domácí uzený bůček, krkovici) na větší hranoly a pokryjeme jimi podélně celé rozválené těsto, kromě okrajů.
Na zbylá místa ještě položíme dobré uzené klobásy. Klobásy použijeme neseschlé, měkké, aby pak šly krajíce chleba dobře krájet.
Potom vše srolujeme, uzavřeme a necháme ještě asi 10 minut kynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C.
Pečeme v troubě dozlatova, teplota a čas podle návodu nebo receptu na chleba (a také podle zkušeností s troubou). Upečený plecovník při poklepu na spodní plochu má znít dutě, pak je upečený.
Necháme vychladnout, pak krájíme krajíčky. Dle zvyklostí se odkrojená patka zprvu nechává a přiklopí se s ní načatý zbytek bochníku chleba. Nejlépe chutná s kyselými okurkami.

TIP: Jak upéct první chleba v domácí pekárně?

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 4. 2019

Poznámka autorky MamlajdaD

Plecovník se podle zvyklostí pekl na velikonoční sobotu, většinou z kila mouky. Myslím, že se hodí nejen na Velikonoce.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AZK7

Plecovník

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 230 min

Velikonoční šoldra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 70 min

Zapečená vinná klobása v kynutém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 80 min

Majolkové housky neboli pletýnky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MiskaM 45 min

Carrotcake neboli mrkvový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

camillio 55 min

Velikonoční sekanice neboli nádivka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Nadja 55 min

Zobrazit více

Vanilkové rohlíčky - jednoduchý hrnkový recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

MamlajdaD 38 min

Houbová omáčka ze sušených hub a smetany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MamlajdaD 45 min

Kuřecí restovaná játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MamlajdaD 20 min

Maminčino kuře – klasický recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MamlajdaD 70 min

Ovarové koleno a 4 jídla z vařeného kolena

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MamlajdaD

Zelňačka z uzených žeber

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

MamlajdaD

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb z pekárny
Chléb

Velikonoce
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Domácí pekárna

Moje poznámka

Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AZK7

Náhodný recept

Květákový krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kafu.p 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vánoční oplatky

Přidáno před 14 hodinami

Medové kuličky

Přidáno před 16 hodinami

Pikantní smažený kapr

Přidáno před 17 hodinami

Nakládaný sýr s pečenými rajčátky a česnekem

Přidáno před 18 hodinami

Červená řepa s burratou a piniovými oříšky

Přidáno před 19 hodinami

Nepečené sacher kuličky Videorecept

Nepečené sacher kuličky

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (15)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Maras 16. 4. 2025 22:24

Jsem z Ostravy, a taky pečeme tento Pecínek, tak tomu říkáme u nás doma.
Děkuji za recept. Taky jsem ho ztratila.
Přeji Vám všem hezké velikonoční svátky.🙋

MamlajdaD 9. 4. 2019 20:43

Magdalenka, tak jsem si trošku zamarodila, už je zase dobře. Prohlížela jsem nějaké polské recepty a blogy o vaření, ale protože polsky neumím (naučila jsem se jen pojmenování masa, zeleniny, koření, nejběžnějšího kuchyňského náčiní a pod., jinak jedu přes překladač), tak jsem toho moc nenašla, vlastně jsem uspěla jen jednou a to byl recept psaný v nějakém polském nářečí nebo co, takže pro mne nebyl moc srozumitelný. Tak to necháme být, tak jak to je.

Zdravím

magdalenka 2. 4. 2019 15:55

Pozerala som viacero maďarských receptov - obyčajne robia s údeným kolenom, niekde bez kože, menej často s krkovičkou. Chlebové cesto obyčajné, na V. Noc sa to pieklo.

MamlajdaD 2. 4. 2019 14:37

Magdalénka: Už jsem myslela na Poláky, jestli snad ten recept nepřišel od nich , když je rozšířený hlavně na území Slezska i východního Slovenska atd., čili na územích sousedících s Polskem. Ale mohlo to být i obráceně, že? To už se ale nedozvíme

. Ale ještě jsem neměla čas se na to podívat. Odebírám několik polských videokuchařek, jedna z nich je i Slezská (z polské strany hranic), uvidím, co tam najdu. Ale ti Maďaři s tím kolenem to mají asi svůj recept? To by mohlo být. Tak díky, pokud něco vypátrám, dám vědět.:-

magdalenka 2. 4. 2019 15:36

MamlajdaD: en.wikipedia.org/wiki/%C5%A0oldra https://en.wikipedia.org/wiki/%C5%A0oldra

MamlajdaD 2. 4. 2019 12:27

Magdalenka: jsi opravdu úžasná, takhle mi to usnadnit

No miluji uzené koleno a tak letos jeden uzený chlebík bude asi s kolenem. Druhý - pro synovu rodinu bude klasika s uzeným a klobáskou. Mám radost z té tvojí zprávičky i z odkazu!

Dík!

magdalenka 2. 4. 2019 14:14

MamlajdaD: My sme mali na Horehroní chatu, tak sme tam veľa chodili (okolie Brezna) a viem, že tam som sa s názvom šoldra stretla tiež. A teraz som k úžasu zistila, že to poznajú aj Poliaci.
V Maďarsku to koleno v chlebe bolo zapečené aj s kožou aj s tým mierne tlstým...asi sa to zle krája, ale mne by to chutilo určite.

MamlajdaD 2. 4. 2019 11:44

Jana Dorazinová: Děkuji za pochvalu, moc mne to potěšilo

magdalenka 2. 4. 2019 12:05

MamlajdaD: napr. https://dobruchut.aktuality.sk/recept/45785/fotore...

MamlajdaD 2. 4. 2019 11:44

Mata3636: Děkuji za přečtení receptu. Kdyby jsi to chtěla zkusit upéct, použij mírně prorostlý uz. bůček, od toho tuku se nasákne a provoní těsto a je to fakt lahůdka.

MamlajdaD 2. 4. 2019 11:42

magdalenka: To jsem nevěděla, že je to známé i na Slovensku, dokonce něco jako chráněná značka. To já hned na netu prozkoumám, hlavně tedy slovenské tecepty na takovýto chlebík, třeba se ještě něco o tom dozvím nového. Na severu Moravy a hlavně ve Slezsku se plecovník pekl prý také dříve v peci po zabíjačce, šrůtek uzeného se zabalil do chlebového těsta a pekl se v peci s ostatními chleby. Moc ti děkuji za vysvětlení, ráda se dozvídám něco nového

magdalenka 2. 4. 2019 11:57

MamlajdaD: ja som kedysi pred rokmi niekde v TV videla čosi o plecovníku a šoldre, podrobnosti sa mi nevybavujú, len som si zafixovala ten zvláštny názov...Teraz som googlila.
Ja som z južného Slovenska a v našich končinách sa piekol chlieb so zapečenou údenou klobásou. Konkrétne v našej rodine nie, ale viem od kamarátky, že oni to takto robievali.
V Maďarsku som sa zas stretla s chlebom, kde bolo zapečené údené koleno (vykostené, predtým uvarené.)

JanaDorazinova 2. 4. 2019 07:10

Moc se mi to líbí!

magdalenka 2. 4. 2019 04:50

Toto je známe aj na Slovensku...
Šovdra (šoudra, šoldrina, šódra) jedna z našich národných špecialít, pripravovala po zabíjačkách hlavne na strednom a východnom Slovensku, kde často ani pomenovanie šunka nepoznali. Jej názov pochádza zo šarišského slova označujúceho veľkonočnú šunku a na základe nariadenia Rady (ES) nesie od roku 2006 označenie „zaručená tradičná špecialita".
Tiež sa s ňou na V. Noc piekol chlieb.