Vepřové srdce po znojemsku

Hodnocení receptu je 4,6 (8×)

MamlajdaD

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min

60 min (60 min příprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 802 kJ / 670 kcal
Bílkoviny	5,23 g
Tuky	61,87 g
Vláknina	6,75 g
Cholesterol	42 mg
Sodík	976 mg
Sůl	2,40 g
Sacharidy	20,81 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěná a opraná vepřová srdíčka vložíme do hrnce s osolenou vodou, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list a uvaříme doměkka (nejlépe v papiňáku). Srdíčka pak vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Okrájíme tučné části (pokud jsme tak neučinili před vařením). Srdíčka pokrájíme na plátky asi 1 cm silné a zaprášíme je hladkou moukou. Krok 2: Do kastrolu dáme lžíci oleje, kousíček másla a na kostičky pokrájený špek. Když se špek začne škvařit, přidáme pokrájenou cibuli a smažíme do zlatohněda. K cibuli přidáme rozvonět i trochu kmínu a mletého pepře. Když je cibulka hotová, vložíme na ni pomoučené plátky masa a orestujeme, přidáme i trochu červené papriky na barvu. Vzápětí podlijeme vývarem ze srdíček. Krok 3: Dusíme ještě asi 10-20 minut do úplného změknutí masa, pak přisypeme nahrubo nastrouhané nebo na jemné nudličky či plátky nakrájené sladkokyselé okurky a jen necháme minutu přejít varem a máme hotovo. Pokud děláme jen základní omáčku bez okurek, doporučuji ji dochutit lžičkou citrónové šťávy. Kdo chce omáčku hustší, zahustí hotovou jíškou nebo záklechtkou. Podáváme s rýží nebo s knedlíkem, lze i s těstovinami, podle toho, co kdo rád.

Očištěná a opraná vepřová srdíčka vložíme do hrnce s osolenou vodou, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list a uvaříme doměkka (nejlépe v papiňáku). Srdíčka pak vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Okrájíme tučné části (pokud jsme tak neučinili před vařením). Srdíčka pokrájíme na plátky asi 1 cm silné a zaprášíme je hladkou moukou.
Do kastrolu dáme lžíci oleje, kousíček másla a na kostičky pokrájený špek. Když se špek začne škvařit, přidáme pokrájenou cibuli a smažíme do zlatohněda. K cibuli přidáme rozvonět i trochu kmínu a mletého pepře. Když je cibulka hotová, vložíme na ni pomoučené plátky masa a orestujeme, přidáme i trochu červené papriky na barvu. Vzápětí podlijeme vývarem ze srdíček.
Dusíme ještě asi 10-20 minut do úplného změknutí masa, pak přisypeme nahrubo nastrouhané nebo na jemné nudličky či plátky nakrájené sladkokyselé okurky a jen necháme minutu přejít varem a máme hotovo. Pokud děláme jen základní omáčku bez okurek, doporučuji ji dochutit lžičkou citrónové šťávy. Kdo chce omáčku hustší, zahustí hotovou jíškou nebo záklechtkou. Podáváme s rýží nebo s knedlíkem, lze i s těstovinami, podle toho, co kdo rád.

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 1. 2020

Poznámka autorky MamlajdaD

Jídlo můžeme také dusit v troubě, když v kastrolu uděláme na sporáku výše popsaný cibulový základ, na něm opečeme očištěná, přepůlená syrová srdíčka (můžeme je prošpikovat proužky uzeného špeku), podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list (v čajítku, abychom nemuseli pak hledat ty kuličky), přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě při 180º - 200º C doměkka, občas zkontrolujeme množství tekutiny, kterou podle potřeby přiléváme. Měkké maso vyndáme, omáčku zahustíme světlou jíškou, záklechtkou nebo i kupovanou instantní jíškou, nakonec vložíme nastrouhané okurky a na plátky pokrájené maso. Necháme prohřát a podáváme.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (12× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřové srdce po znojemsku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rOv2

Vepřové srdce na smetaně Videorecept

Vepřové srdce na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 155 min

Vepřové srdce na kmínu a slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 45 min

Vepřové srdce s mrkví a hráškem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 160 min

Kuře po znojemsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mneneznas

Krkovička po znojemsku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy 50 min

Vepřová plec po znojemsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RubyRom 85 min

Zobrazit více

Maminčino kuře – klasický recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MamlajdaD 70 min

Kuřecí restovaná játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MamlajdaD 20 min

Houbová omáčka ze sušených hub a smetany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MamlajdaD 45 min

Rakytník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MamlajdaD 30 min

Svíčková z vepřového

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

MamlajdaD

Hovězí guláš z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MamlajdaD 170 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností
Omáčky
Omáčky na paprice
Znojemské omáčky

Vaření
Tlakový hrnec
Restování
Dušení
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Běžný den
Sváteční recepty
Oběd
Slané chutě
Levné recepty

Moje poznámka

Vepřové srdce po znojemsku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rOv2

Náhodný recept

Kávová poleva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pejsek 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Salát s křehkým čerstvým čajotem

Přidáno před 1 hodinou

Tuňákové placičky s nivou

Přidáno před 7 hodinami

Proteinový marshmallow dezert

Přidáno před 7 hodinami

Frikadelky s houbami

Přidáno před 16 hodinami

Houbičky ve sladkokyselém nálevu

Přidáno před 17 hodinami

Kousky vepřové krkovice na houbách a zelenině

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna 18. 1. 2020 11:35

JanaHl: Měla jsem stejný pocit, že je tam pachuť. Teď srdíčko vařím ve vývaru a nebo přidám trošku Natur Vegety do vody na vaření a ještě i malou cibulku se slupkou ke koření. Provoní to a není nic cítit. Dělám úplně stejně hovězí, srnčí , jelení, z divočáka a vepřové srdce!

MamlajdaD 15. 1. 2020 22:09

JanaHl: Moc mě mrzí, že jsi nepřišla vepřovému srdíčku na chuť. Ale to máme snad každý, že nám něco nechutná.

Alespoň, že ti chutnala ta omáčka.

Jsi laskavá, že mně za svoje zklamání z vepřového srdíčka nenadáváš

, jsou i tací, ktěří by to udělali.

Moc pěkně se mi s tebou komunikovalo.

Moc tě zdravím a přeji mnoho zdaru nejen ve vaření!

JanaHl 15. 1. 2020 10:37

Tak jsem včera vařila, snědla, dneska dojím. Chtěla jsem fotit, jako důkaz, ale baterka odešla, takže dneska jsem z foťáku nic nedostala.
Vařila jsem několik hodin, pak ještě dusila na omáčkovém základu, ale nějak to nebylo ono. Nevadila mi jiná struktura masa, ale jakási podchuť. Asi tak, jako někomu vadí třeba skopové. Omáčka jinak moc dobrá, špíčkem jsem nešetřila. Ale budu se raději držet běžných surovin. No, za pokus to stálo.

MamlajdaD 9. 1. 2020 19:15

JanaHl: Pokud uvaříš, tak to bude stejně v pohodě, jako dělat v troubě. Ale nevím, na kolik stupňů pomalíš maso v troubě. Já na 130 - 150 st. C, ale vím, že někdo i na méně, než je těch 130 st. a to by na srdíčko nestačilo. Maso ze srdíčka je chutné, ale poněkud hutnější konzistence, nadělá za život spoustu pohybů a práce. Například hovězí guláš v troubě se pod poklicí dusí na 200 st. C asi jeden a půl hodiny, srdíčko by se dělalo nejméně stejnou dobu, ne-li déle při této vyšší teplotě. Ale odpusť, že jsem se zase rozpovídala.

Ať se ti vše daří!

JanaHl 9. 1. 2020 18:47

MamlajdaD: Dík za odpověď a radu. Zkusím pak ty kostky. Hodně dělám v troubě tzv. pomalením, proto jsem si myslela, že by to šlo. Ale raději tedy předvařím. Zítra jedu do města, určitě pak dám vědět.

MamlajdaD 9. 1. 2020 17:30

JanaHl: Děkuji za komentář, ale pořád rozmýšlím, jak ti odpovědět. Když nemáš papiňák, můžeš vařit i v obyčejném hrnci. Doba varu bude určitě delší, možná 90 - 120 minut (je třeba uvařit opravdu doměkka), ale pod pokličkou lze vařit mírným varem na nízký stupeň spotřeby energie. Pokud budeš dělat v troubě, dělěj buď z půleného srdce, které pak nakrájíš na plátky, nebo pokrájej na kostičky o trochu větší, než jaké chceš mít nakonec na talíři (srdíčko, tak jako každé maso se teplem poněkud smršťuje). Plátky by jistě také šly nakrájet předem, ale nikdy jsem nezkoušela, tak si myslím, že by nakonec nebyly moc úhledné, varem se zdeformují. Jedno srdíčko = maximálně dvě porce masa. Pokud recept zkusíš, prosím písni mi tady, jak to dopadlo. Přeji hodně úspěchů a zdravím!

JanaHl 9. 1. 2020 10:40

Nikdy jsem ze srdíčka nevařila, ale tenhle recept se mi moc líbí, už proto, že znojemskou mám moc ráda.
Jelikož nemám papiňák, zkusila bych to dělat podle popisu v troubě. Jen mám dotaz: nešlo by to srdíčko dát do trouby už pokrájené na plátky? Aspoň by to tak dlouho netrvalo.