Pošírovaná kuřecí prsa s pórkovým rizotem a paprikovým pyré

1. V rendlíku ohřejeme vývar přilijeme víno a redukujeme na 2/3 původního obsahu.
2. Prsa osolte a opepřete. Pokapejte olejem a nadrhněte tymián. Řádně je promasírujte a vložte do vychladlého nálevu, musí být potopená.
3. Vložte do vyhřáté trouby na 100°C a 25 - 35 minut podle velikosti prsou pečte potopené v nálevu. Pokud by nálevu bylo málo, tak si přidělejte.
4. Šalotky nasekejte na drobno a na lžíci másla jí nechejte zpěnit , přidejte rýži nepranou a restujte.
5. Přilijte něco vývaru a míchejte až se vývar vsákne, přidejte víno a zase nechejte vsáknout.
6. Potom opět přidejte vývar a to dělejte tak dlouho, dokud nebude rýže hotová a né hustá, ale krémová.
7. Na zbytku másla orestujte nasekaný pórek osolte a opepřete. Zamíchejte do hotového rizota.
8. Papriky vyčistěte a nasekejte na kostičky, posolte, opepřete a pokapejte olejem.
9. Dejte do trouby klidně společně s masem, ale na zvláštní plech. Jak začne paprika hnědnout, vyndejte, nechte vychladnout a rozmixujte na pyré.
10. Prsa necháme vychladnout, společně s rizotem a s pyré dáme do ledničky.
11. Druhý, ale i x-tý den dáme na kastrolek nebo ohnivzdornou misku prsa, podlijeme vývarem a dáme do předehřáté trouby na 200°C a necháme prohřát asi 10 minut.
12. Na pánev dáme rizoto, podlijeme troškou vývaru a prohřejeme. Přidáme sýr a zamícháme až se rozpustí.
13. Na talíř dáme rizoto, vedle nakrojené prso asi na 4 dílky a k tomu přidáme pyré.

Zveřejněno 2. 6. 2014