Africký sumeček s chřestem a holandskou omáčkou

1. Filet ze sumečka nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme a těsně před vložením na pánev lehce poprášíme hladkou moukou, abychom získali kůrčičku.
2. Z chřestu odlomíme dřevnaté konce a vložíme do pánve s vařící osolenou vodou (zhruba půl hrnečku). Přiklopíme a necháme 1-2 minuty v páře.
3. Zbytek vody slijeme, do pánve přidáme 50 g másla, půl lžíce oleje a chřest lehce opečeme.
4. Druhou pánev rozpálíme, vložíme 50 g másla, půl lžíce oleje a opečeme připravené kostky ryby. Jelikož je to velmi jemné maso, stačí krátká doba opékání, pouze jen několikrát promíchat. Opečenou rybu pokapeme citronem.
5. Připravíme holandskou omáčku. Do mixéru dáme žloutky, v kastrůlku zahřejeme máslo, do té doby než začne bublat.
   Jak jednoduše připravit rychlou holandskou omáčku
6. Pustíme mixér a slabým pramínkem do něj pomalu naléváme horké máslo. Do omáčky vmixujeme bílé víno, citronovou šťávu a nakonec osolíme a opepříme dle chuti.
7. Rybu podáváme s chřestem a holandskou omáčkou, kterou můžeme připravit i předem a uchovat v chladu. Můžeme doplnit opečenými brambory nebo toustem.

TIP: Jak upéct skvělé křupavé brambory?

Zveřejněno 13. 5. 2017