Zelňačka pekelně uzená

1. Nakrajime na mensi kusy uzena zebra a ocasek a cca 2,5 h pomalu varime. Vytvorime zakladni vyvar, ktery je sam o sobe dost slany, tedy nemusime korenit, max trochu kminu. Maso pote vyndame, obereme a vhodime zpet do vyvaru. Odstavime.
2. Pote nakrajime cibulku a nechame ji na sadle ci oleji osmahnout ve vetsim hrnci. Zmirnime ohen a pridame sladkou a palivou papriku, kmin, barevny pepr a orestujeme. Pak pridame cast klobas nakrajenych na kolecka. Nechame take orestovat.
   Mezitim uvarime v mensim kastrulku vyvar z bobkoveho listu, celeho pepre a noveho koreni.
3. Do velkeho hrnce, kde mame klobasy a cibuli, pridame pokrajene kysane zeli a nechame tak 5-8 min dusit. Pote pridame slity nalev ze zeli, pripadne i trochu vody, privedeme k varu a tak 25 min varime. Pote pridame vyvar z uzenych zeber a ocasku a take zbytek nakrajenych klobas. Povarime cca 20 minut.
   Pote tam pridame nakrajene brambory, vyvar z bobkoveho listu, noveho koreni, celeho pepre a vse povarime dalsich cca 35 minut.
   Nakonec zahustime hladkou moukou s vodou, pokud je treba, pripadne kys.smetanou, pokud je malo kysela. Pridame cesnek a jeste chvilicku provarime. Pridame libecek a jine bylinky a podavame.

Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí

Zveřejněno 16. 3. 2022