Velikonoční šoldra

Name: Velikonoční šoldra
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Polská, Česká
Ingredients: 1 kg polohrubé mouky; 84 g čerstvého droždí; 1 lžička soli; 50 g cukru; 150 ml oleje; 500 ml vývaru (z uzeného masa bez tuku); 250 g 100% tuku Lukana; kabanos; zapékací klobása; uzené maso; tuk na vymazání pekáče; mouka na vysypání pekáče

Šoldra nebo také muřin je tradiční velikonoční chléb slezské kuchyně, který se připravuje a jí na Velikonoční neděli. Šoldra/szołdra je starý polský výraz pro šunku. Název zůstal, suroviny se lety změnily jen nepatrně.

Hodnocení receptu je 4,8 (13×)

Iriska

Náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kynutí

70 min (30 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 25

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	29 463 kJ / 7 042 kcal
Bílkoviny	212,10 g
Tuky	331,84 g
Vláknina	36,72 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	7,84 g
Sůl	18,75 g
Sacharidy	783,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den před pečením uvaříme uzené maso, vývar necháme zchladit a sebereme z něj tuk. Krok 2: Droždí necháme vykynout ve vlažném vývaru s cukrem a troškou mouky. Krok 3: Droždí vlijeme do mouky, přidáme sůl, olej a těsto necháme kynout. Krok 4: Těsto rozdělíme na 2 poloviny. Obě poloviny upravíme stejným způsobem. Těsto rozválíme, na půlku nastrouháme polovinu tuku, těsto přeložíme a znovu rozválíme. Krok 5: Vyválenou půlku těsta dáme do vymazaného a vysypaného pekáče a pokryjeme nakrájeným uzeným, zapékacími klobáskami a kabanosem. Přikryjeme druhou půlkou rozváleného těsta. Krok 6: Troubu včas rozehřejeme na 170 °C. Necháme ještě chvíli kynout, pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct. Krok 7: Pečeme asi 40 minut.

Den před pečením uvaříme uzené maso, vývar necháme zchladit a sebereme z něj tuk.
Jak správně uvařit uzené maso
Droždí necháme vykynout ve vlažném vývaru s cukrem a troškou mouky.
Droždí vlijeme do mouky, přidáme sůl, olej a těsto necháme kynout.
Jak na kynuté těsto
Těsto rozdělíme na 2 poloviny. Obě poloviny upravíme stejným způsobem. Těsto rozválíme, na půlku nastrouháme polovinu tuku, těsto přeložíme a znovu rozválíme.
Vyválenou půlku těsta dáme do vymazaného a vysypaného pekáče a pokryjeme nakrájeným uzeným, zapékacími klobáskami a kabanosem. Přikryjeme druhou půlkou rozváleného těsta.
Troubu včas rozehřejeme na 170 °C. Necháme ještě chvíli kynout, pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct.
Pečeme asi 40 minut.

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 2. 2010

Poznámka autora Iriska

Recept jsem asi před 10 léty dostala od kolegyně v práci a od té doby jsem si jej upravovala tak, aby mi vyhovoval.

Těsto se může dělat i v pekárně, ale v tom případě se určitě musí snížit množství droždí.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (47× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (25 komentářů)

Ohodnotit recept (13 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Velikonoční šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/71N1

Plecovník

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 230 min

Uzený velikonoční chléb plecovník neboli šoldra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

MamlajdaD 90 min

Zapečená vinná klobása v kynutém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 80 min

Velikonoční jidáše Videorecept

Velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mirca75 90 min

Velikonoční motýli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 135 min

Velikonoční věnec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 60 min

Zobrazit více

Kyselé brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 40 min

Pařížský krém jednoduchý

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Iriska 30 min

Bílkové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 35 min

Sýrové koláčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iriska 25 min

Sekaná na zelenině po myslivecku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Iriska

Bavorské knedlíky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iriska

Zobrazit více

Jiné maso
Slané pečivo
Slané koláče
Uzené maso
Uzeniny

Kynutí
Velikonoce
Náročné recepty
Pečení
Polská kuchyně
Česká kuchyně

Moje poznámka

Velikonoční šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/71N1

Náhodný recept

Čočkové placičky na způsob bramboráčků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 15 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 18 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 18 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 18 hodinami

Jugoslávský paprikový salát

Přidáno před 18 hodinami

Kynuté nekynuté koláčky

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (25)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Maras 17. 4. 2025 07:42

Zdravím , už jsem psala, že ho taky pečeme na Velikonoce. Stratila jsem recept,a tady ho opět našla. Děkuji. Je to mňamka. Hezké velikonoční svátky.
Ostrava

Maras 17. 4. 2025 07:53

Maras: oprava Ztratila

magdalenka 27. 3. 2024 07:38

U nás tiež iba údená klobása...

Ale o kúsok ďalej zapekajú iba údené mäso.

cathleen moderátorka 27. 3. 2024 07:28

Merylas: no vidíš

a my bydleli také ve stejné oblasti, a zapékalo se zase pouze libové uzené

Co rodina,, to trochu jiný recept.

Merylas moderátorka 26. 3. 2024 19:20

I když jsem ze stejného kraje, tak u nás se v kynutém těstě zapékala pouze vinná klobása.

Iriska 9. 4. 2021 09:09

grizzyon: Tahle šoldra se nedrolí. Jenom horní díl plátkuje, protože se vyválí, nastrouhá se na ni tuk a znovu se překládá. Snad je to tím, že se do ní přídává ještě ten nastrouhaný tuk a tím je dost mastná.

grizzyon 8. 4. 2021 14:46

Xendy1- jsem taky z Doubravy ( z Dumbrove ). Akorát je teď už skoro celá pobouraná, tedy náš rodinný domek a domek babičky na Špluchově.

grizzyon 8. 4. 2021 14:43

Taky pocházím z Orlové a jsem vůbec překvapený, kolik lidí má povědomost a lahůdce jménem šoldra.
Peču ji pouze na Velikonoce a snad proto vždy bádám, jak dosáhnout nejlepšího výsledku. Proto se zde ptám, jak zařídit, aby se šoldra co nejméně nebo vůbec drolila. Moc děkuju za rady.

xendy1 3. 4. 2021 10:05

Šoldra nesmí chybět na žádném velikonočním stole /Doubrava u Orlové/

Šárka 16. 3. 2016 13:46

letos na velikonoce tento recept vyzkouším dělala kdysi tyto šoudry moje babička a byly bezva pocházím taky z Orlové

Iriska 31. 3. 2013 16:57

Marta Bajerová: Nene, vajíčko se do toho těsta vůbec nedává. Používám vajíčko jenom na potření před pečením.

Marta Bajerová 30. 3. 2013 23:44

Tam není potřeba vajíčko?

tejaja 26. 3. 2013 19:21

Tak u nás na Zemplíne sa názvom "šovdra" označuje čisté bravčové stehno, ktoré bolo iba nasolené a vyúdené, mám 2 šovdry v chladničke, čakajú na Veľkú noc

senbja 26. 3. 2013 19:04

Já ji také léta peču, ale trochu jsem si ji přizpůsobila.
Do těsta na šoldru balím moravské klobásky, případně jiné, domácí.
Je to dobré pohoštění pro koledníky, i chutná svačina nebo večeře obzvláště pro muže.

senbja@seznam.cz