Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Pruhovaný dort s vaječňákem

Navenek nenápadně vypadající dort s čokoládovou polevou. Uvnitř však doslova mistrovské dílo s několika vrstev piškotu a mousse z vaječného likéru. Příprava je poněkud složitější, nicméně vzhled a chuť vás naprosto ohromí.

Hodnocení receptu je 4,9 (22×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

frejka55

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 60 min

180 min (120 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Pruhovaný dort s vaječňákem, Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá!
Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá!
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 19

Suroviny pro 1 kus

dortová forma o průměru 24 cm

1kus

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie25 794 kJ /
6 165 kcal
Bílkoviny128,54 g
Tuky311,05 g
Vláknina5,43 g
Cholesterol 3,45 g
Sodík 1,69 g
Sůl3,65 g
Sacharidy570,98 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Korpus: V kastrůlku nad parou vyšleháme celá vejce s oběma cukry a škrobem. Jakmile dosáhneme pěny, odstavíme z ohně a šleháme ji do zchladnutí. Stěrkou do ní pak zapravíme mouku smíchanou se solí a citronovou kůrou a tekuté vlažné máslo. Krok 2: Směs nalijeme do formy vyložené papírem na pečení a pečeme při 175 °C asi 35-40 minut (vyzkoušíme špejlí). Upečený korpus necháme vychladnout a až poté jej vyklopíme, rovně seřízneme vyvýšený okraj a 1x jej prokrojíme, získáme tak 2 žluté piškotové pláty. Krok 3: Než piškot zchladne, připravíme vložku z likérového želé: vaječný likér ohřejeme v mikrovlnce (cca 60 °C), vmícháme do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijeme do ráfku o průměru dortu, který jsme na rovné podložce podložili potravinářskou fólií. Vrstvu vysokou cca 1 cm necháme v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejmeme. Krok 4: Dále připravíme likérový mousse: Vejce a žloutky vyšleháme zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pěnu poté zašleháme do likéru, který jsme přivedli v kastrolu na plotně k varu. Horkou tekutinu odstavíme a necháme v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymícháme a vlažný jej zapracujeme metlou do šlehačky, kterou jsme vyšlehali ze smetany ke šlehání. Krok 5: Do ráfku vyloženého potravinářskou fólií vložíme jeden z piškotových plátů, rozetřeme na něj třetinu likérového mousse a vrstvu přiklopíme zbylým piškotem. Následuje druhý díl mousse, kterou zaklopíme želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřeme zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a necháme vše v chladu ztuhnout. Krok 6: Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijeme želírující vlažnou čokoládovou polevou: V kastrůlku svaříme moučkový cukr s mlékem, přidáme nalámanou čokoládu a po odstavení, v čokoládovém základu, rozpustíme v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechám v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolníme.

TIP: Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 12. 2014

Poznámka autora frejka55

Vaječný likér bývá součástí celé řady fajnových dezertů a moučníků, dorty nevyjímaje. A tak není od věci si vyzkoušet podle našeho receptu tento dort s vaječným likérem.

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost.

Hned 3 vrstvy likérové pěny proložené piškotovými pláty a želé vložkou k tomu, to je podstata tohoto zázraku. Je nadobyčejně vysoký, proto je třeba si zajistit ráfek s vysokou „montáží“, nejlépe ze stočeného vyššího pruhu pevné pružné fólie. A pokud nebude tato nástavba dostačovat, lze ji po vychlazení základního korpusu z ráfku ještě trochu povytáhnout.

Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztužení v chladu. A vychlazený se také musí podávat, jako ostatně všechny mousse zázraky.

Zdroj receptu:

http://www.hobbymanie.tv/clanek/vanoce-za-dvermi-p...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (22 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (79× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (19 komentářů)

Ohodnotit recept (22 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pruhovaný dort s vaječňákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Q27Z

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pruhovaný dort s vaječňákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Q27Z

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (19)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

casino casino 15. 3. 2015 11:16
frejka55:
...tak jsem "tvořil" ze dvou dávek v ráfku Ø 32cm (24 porcí) a jak píšu nižejc: moc se nevyvedl, ale nejen mančaft byl vyveden z míry:-8
Rcp a postup nemá chybku a mousse je EŇO ŇUŇO :yes:
Dělal jsem kdysi něco podobného s vínem (šodó), ale tento dort je ještě o level výš:yes::yes::yes:
(obrázek nepřikládám, přotože vedle toho vašeho uměleckého díla by tu vypadal jako parodie:-8

frejka55 19. 2. 2015 18:20
casino:
Bok je potřený hladce neochucenou vyšlehanou smetanou, tedy šlehačkou - nejlépe rostlinnou, drží pěkně tvar..

casino casino 9. 2. 2015 18:42
frejka55
Nerad pracuji se želatinou:-8 leč pohrávám si s myšlenkou tento dort, při nějaké velmi slavnostní příležitosti, zkusit... Určitě nebude vyvedený jako ten od vašeho mančaftu, ale myslím, že můj mančaft i tak bude vyvedený z míry, že do čeho se to zas dědek pustil:-D
Prosím, čím je korpus potažený po obvodě?

jarka skrobakova 9. 2. 2015 16:18
Překrásný dort, perfektně popsaný postup prostě LUXUS. :yes::yes::yes::-K:-K:-p

pipre pipre 26. 1. 2015 13:26
Nádherný dort!!:yes::yes: Právě ho studuji a přemýšlím, jestli ho zvládnu na sobotu :-)
Oceňuji vynikající a přehledný postup. Myslím si, že tento dort si tak podrobný popis postupu vyžaduje. Je výborný jak pro začátečníky, tak i pro mne, která peče už léta :-)

Marie_9 6. 1. 2015 13:53
Krása.Máte můj obdiv. Dort vypadá naprosto úchvatně a i když je postup delší,tak výsledek jistě stojí za to.

Pajaja 5. 1. 2015 11:49
Moooc hezký dortíček! Ale souhlasím s Majou. . . moc zdlouhavé a časově náročné. :-( Ale mé oko bylo potěšeno. ;-):yes:

Pepe 1. 1. 2015 17:20
Nemôzete zmenit názov receptu
Ten "vaječňák" znie sproste...

MajaV 1. 1. 2015 13:30
Všechny Vaše věci jsou krásné, přijde mi ale, že pro běžnou kuchařinku s rodinou a zaměstnáním příliš složité, časově náročné. Taky se nevyžívám v receptech, kde jen suroviny zaberou půl stránky. Jinak ale krása, ráda se podívám;-)

majda 2 1. 1. 2015 10:15
Je to nádhera!:yes:

geibri geibri 31. 12. 2014 21:13
Mám pocit, že bych klidně po ochutnání "tohoto" mohla v klidu umřít :-p

sunny.sofi sunny.sofi 30. 12. 2014 23:03
Kdyby mě někdo pozval, rozplynu se blahem:-p, ale sama to tak krásně fakt nedám:-8:yes:

zuzun 27. 12. 2014 22:42
Nadherny a zajimavy:yes:, koukam ze i v cokopoleve je zelatina, to jsem asi jeste nemela. Ale ani to mit nebudu, tohle je prilis komplikovany pro me;-(

Colombo65 Colombo65 27. 12. 2014 22:23
Luxus :-O

Betyna 27. 12. 2014 22:01
tak to je nádherný dort

Načíst další komentáře (4)
Načíst další komentáře (89)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
pruhovany dort, likérový dort, luxus dorty, luxus dorty, dort pruhovaný, ráfky na dort, ráfky na dorty, likérový mousse, výborný řez z vaječńáku a šlehačkou, likérový dort s mascarpone, pruhovaný dort s vaječným likérem, dort zastudena, žele z vaječneho likeru, peceni s vajecnakem, likérový na dort, dort likerovy recept, pruhované dorty, pruhovany korpus na dort, žele vložka do dortu, řezy s vajecnakem

Suroviny:
vejce, cukr krupice, cukr vanilkový, škrob kukuřičný, mouka hladká, sůl, kůra citronová, máslo, likér vaječný, med, želatina, voda, vejce, žloutek, cukr moučkový, cukr vanilkový, likér vaječný, kůra citronová, želatina, voda, smetana ke šlehání, cukr moučkový, mléko, čokoláda hořká, želatina, voda

Přidat fotografie receptu