Mražené lesní houby

I kdyz jsou houby hluboce zamrazene, rekla bych konzumovat maximalne do pristi sezony. Mykologove doporucuji max. 6 mesicu.

Chaty-chalupy nemaje, byl jsem kdysi na "houbařské expedici" v jednom nejmenovaném kempu. Měl jsem pronajatou chatičku s el. jednovařičem, k dispozici nějaké to nádobí a hromadu různých zavařovaček i s víčky. Houby jsem namístě zavařoval (měl jsem v PETkách dopředu navařený nálev i s kořením). Taky byla v chatičce lednice s malým 20 l mrazáčkem. Ale hub byla taková spousta, že zavařovačky brzo došly, vše nasušit jsem nestačil a tak jsem vymyslel vlastní způsob zamrazování hub:
1. Mrazit v syrovém stavu jsem je nemohl z důvodu omezeného místa v mrazáčku.
2. Tedy jsem houby po očištění pokrájel na větší kusy, malé nechal vcelku, ve velkém hrnci jsem je na vařiči dusil, předem je podlil trochou vody a olejem či sádlem, aby se zprvu nepřichytávaly ke dnu a dusil je odkryté, až se vyvařila většina vody z hub. Nesolil, nepepřil jsem je!
Polotekutou houbovou šlichtu jsem HORKOU (!vlastní sterilace!) nalíval sběračkou do mikrotenových pytlíků, ty jsem splácl do velikosti menšího prkénka na maso, přebývající mikroten zahnul dospodu a po vychladnutí jsem tyto houbovo-mikroténové placky strkal jednu po druhé do mrazáčku a postupně je zamražoval. Vešlo se jich tam asi 20, tedy dost na týdenní zpracování úlovku.
Z jednoho dost velkého houbařského koše, téměř bramboráku, byla ve finále asi tak 1/4 - 1/5 5 l hrnce, tedy asi tak 3-4 pytlíkové placky. Zbytek z hrnce jsem pak hodil na cibulku do pánve, klepl na to dvě vejce a byla fajnová večeře
Doma se pak krásně zmrzlé placky naskládají do velkého mrazáku, nezabírají tolik místa. A mám je tam hluboce zmražené klidně 2-3 roky!
A při použití prostě přes hranu linky nebo stolu kus placky ulomím nebo urazím i s mikrotenem, co nepoužiju zabalím do nového pytlíku a strčím zpět do mrazáku.
A kus pro použití normálně po částečném rozehřátí na talířku (nebo tomu trochu pomůžu v mikrovlnce) zbavím zbytků mikrotenu, na prkénku nakrájím na potřebné kousky (nebo taky ne, při vaření se to rozpadne samo) a můžu dělat houbovou smaženici třeba na Vánoce! Do polévek, pod maso, na všechno je to jako z čerstvých hub.
Probatum est! Neboli VYZKOUŠENO! A ne abyste to na mě vykecali!
Je to můj vejmysl

katica (neregistrovaný/á) - s tím absolutně nesouhlasím,dávám je vždy do vhodného obalu a zavřu - já nejčastěji do mikrotenového sáčku a mraznička rozhodně cítit není !!!!!
Blanche (neregistrovaný/á) - ono nejde ani tak o názor, jako o to, jak si to kdo zvykne dělat při mražení - já mrazím jak syrové, tak mírně povařené a i uvařené houby a nemám s tím problém. Jinak jasně, taky nerozmrazuju a určitě zpětně nemrazím

chcem len podotknut,ze pri mrazeni cerstvych hub je v mraznicke vsetko citit hubami ,co v pripade predvarenych nehrozi- hriby po povareni ihned schladime studenou vodou a zostanu naozaj ako cerstve aj po zamrazeni

Co člověk, to názor. Já osobně buď zmrazím čersté nakrájené úhouby a před použitím zásadně nerozmrazuji (to vaření, proplachování před zmrazením mi připadá zcestné, zbyde jen jakási hmota), nebo je zavekuji, i když je to pracnější. Tak to dělala moje teta z Vysočiny (nakrájené houby podusila na sádle a zavekovala)a v zimě byly jako čerstvé. Lepší ypůsob neznám.

Robert, ja si myslím, že môžu, ale tým pádom ich budeš mať v pohári veľmi málo. Varom (príp. sterilizáciou - ak neboli predvarené) sa zdrcnú, jedna radosť. A teba vlastne zaujíma zaváranie, alebo mrazenie?

mozu sa huby zavarat aj bez prvotneho prevarenia len umyte a dokonale ocistene mam ich rad ked su trosku tvrdsie a zda sa mi ze prevarenim ju stracaju poradte prosimwww top recepty .cz

Ja som raz mala z mrazničky tvaroh s príchuťou údených klobás...nepoživateĺné.

Po skúsenosti s napachnutými ,,hubovými" nanukmi tiež huby blanšírujem.Doporučujem,je to lepšie.Pridavam bod.

Dnes jsme byli na houbách a něco jsme našli,tak jsem zkusila předvařit a zamrazit.Bylo to raz dva hotové

Ivanko, dělám velmi podobně, jen je v cedníku ihned nacpu pod tekoucí vodu a tím je ochladím. A pak také mrazím,ale jdou i zavařit. Jsou báječné

Ivi jo, jen mně to prostě napadlo...a cítila potřebu to napsat......

...a až mám dostatek namraženého, ze zbytku dělám houbový salát sterilovaný...(už mám asi deset sklenic ...

...taky převařuju v osolené vodě...kdybych měla mrazit jen pokrájené, tak potřebuju mražák pouze na houby...a ještě jedna vychytávka, nevím od koho...nedávám do plastových krabiček, ale narvu do tlačenkového střeva - tenčího průměr asi 6 cm...když je hub víc, nacpu do střeva, zmrazím a vždy odkrojím jen tolik, kolik potřebuju k vaření....vyzkoušejte...nezabere to tolik místa...

Já je dávám zmrazit taky už pokrájené, ale lehce podušené - posolit a podusit ve vlastní šťávě, kterou pustí, případně když jsou hodně suché, přidám lžičku másla. Taky mi připadá, že si víc zachovají vůni. Každý má ale ten svůj způsob, který je pro něho nejlepší Pod maso nebo do polévky je potom dávám zmrazené a nechám chvíli povařit.

Takto jsem, to dělala několik let a pak mi dovezla kamarádka ze Slovenska krásně houby jen pokrájené a zmrazené a já jsem z nich byla tak nadšená, že jsem okamžitě tento způsob převzala. Tak dělám to samé jako Jana Remková a jsem s tím navýsost spokojená. Jsou jako čerstvé a zůstává v nich veškerá vůně.

Zrovna včera jsem je takto dělala,dělám už několit let.

Dávám přednost konzervaci (uvařit a šup do nálevu a sterilovat). Pro vaření je to okamžitě k dispozici. Odzkoušeno na omáčku, do rizota, do zapečených nudlí, jako příloha a pod..
Nevýhoda mražení je v tom, že se nikdy nepodaří odstranit všechnu vodu, která vniká do vnitřní struktury a při mražení ji trhá. Při průmyslovém mražení se používá "šokového" mražení na mínus 40°C, kdy voda nestačí krystalizovat.

Taky to dělám takhle jak je uvedeno v receptu

Já se přiznám, že nepřevařuji. Očistím, nakrájím a šoupnu do sáčku zamrazit. pak, až je potřebuji je proplachuji horkou vodou Děláme to tady tak všichni, koho znám. Pak jsem ještě viděla takový recept, co tady píšeš, tak převařit, nacpat do sklenic a zavařit. Myslím hodinu. Dokonce si nejsem jistá, jestli tady ten recept nemám? Ve skleničce to vypadá, že je jich málo, ale je jich veliká kupa!!

Ukladam na vyzkouseni, 3. bod pro tebe.

dík
Jak píše Janek53,zůstává tam opravdu dost bince,ale teď jsem vodu přecedila přes opravdu jemné sítko a zdá se,že by to šlo použít

Dělám je takto už několik let Tento způsob úpravy má také jednu velkou výhodu - při cezení vyplavíme z hub písek, který se tam i přes pečlivost při sbírání dostane+ bod.

Zrovna jsem hříbky dochystaladovolím si přidat fotonení problém smazat

Isahuvelice dobrý nápad,také praktikujia některá Topačinka tady už psala,že použitou vodu zamražuje také.Určitě budé dobrá do hřibové polévky vařené z žampionů,bude hezky vonět po hříbkáchBodík za nápad Ti letí+1