Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.); 2 lžičky rychlosoli (Pragandy); 1 dl vody

Pokud chcete mít opravdu poctivou šunku s vysokým obsahem masa, tak musíte sáhnout hluboko do kapsy a nebo si ji připravit doma. Doporučujeme druhou variantu, a proto vám ukážeme, jak na to. Uvařte si s naším receptem lahodnou vepřovou šunku.

MrazovaJa

105 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min bez doby odležení

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava, bez doby odležení)

19. 8. 2010 19:31

1 kg 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.)

2 lžičky 2 lžičky rychlosoli (Pragandy)

1 dl 1 dl vody

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	521 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Připravíme maso (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku (šunkovar), Pragandu (rychlosůl) a cca 1 dl vody.
Maso nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy robotu, vložíme hák a pustíme hnětení. Pomaličku přisypeme Pragandu a postupně po troškách přiléváme vodu (maso nesmí ve vodě plavat – až se vpije do masa, přilijeme další).
Připravíme formu, do které jsme mezitím vložili pevný mikrotenový (igelitový) sáček. Maso hněteme do té doby, až se stane lepkavým. Kolem kousků masa se vytvoří takové „blátíčko“. Trvá to cca 20 minut.
Pak formu naplníme, dobře uzavřeme a necháme v chladničce 24 hodin odležet.
Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od této doby teplotu zhruba 90 minut udržujeme v rozmezí 75-85 °C.
Po uvaření formu vložíme do studené vody a šunku tímto jakoby šokem zchladíme.
Šunku z formy vyjmeme a dáme pořádně vychladit.
Po úplném vychladnutí krájíme a podáváme.
TIP Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Poznámka autorky receptu

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření dle chuti, i pepř celý...Záleží na chuti každého z vás. Maso dávám do domácí pekárny jen na míchání, během kterého přidávám sůl a vodu. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku zabouchat o zem, aby maso sedlo a šunka se netrhala.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (233×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Šunka 2 x 5

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

pavelk 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Den šunky

Retro okénko: Je libo šunkovou rolku, plněná vejce nebo jednohubky s mandarinkou?

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

MrazovaJa

17. 1. 2012 18:56

To jsem moc ráda, že Vám takhle chutná! Moc Vám děkuji za pěkné komentáře

Zdenča

10. 1. 2012 09:35

Děkuji OD TROUBY za super obrázkový recept

... včera jsem šunku dělala a dneska zakorjila...je naprosto luxusnííííí

Jen nemám troubu s elektrickým ohřevem, jen horkovzduch... tak jsem dala ohřát vodu v hrnci 90°C asi poo patnáci minutách jsem vložila šunkovar, stáhla na 75°C a nechala 2a 3/4 hodiny jen na těch 75°C a je fakticky mooooc dobrá.
Ještě jedou děkuju moc

svesa

18. 12. 2011 15:21

Me zkušenosti.
Vezmu i mlete maso a doplnim kostky, třeka kačenu, vyborne.www.sum.cz

senky

4. 12. 2011 09:08

Mamka ji taky kdysi dáááávno dělávala z kombinací různých mas, tak jsem se nechala nalákat a dobře jsem udělala

Nemám šunkovar,takže podle Ivetky Bílkové jsem dusila v tlačenkovém střevě v zakrytém pekáči s vodou v troubě. Použila jsem vepřovou plec, příště jen maso nakrájím na větší kostičky a malilinko přisolím. Jinak je šunčička výborná, právě ji rodina snídá.

Zasloužený bod a foto posílám

hafikov

30. 11. 2011 22:46

Tak jsme pro veliký úspěch opět dělali šunčičku dle tohoto skvělého receptu.Dělala jsem z vepřového plecka.Přikládám foto.

oxal

26. 11. 2011 20:26

od trouby: Zdravím, ať dělám šunku dle Vašeho receptu sebepozorněji, neustále se nepodobá té Vaší. Vaše šunka je, jak je na obrázcích vidět, krásně zformovaná a dle mého názoru se Vám ve formě neuvolní žádná šťáva. Bohužel moje šunka se uvnitř formy vždy "vznáší" v uvolněné šťávě a její povrch je nevzhledný a hrbolatý. Jedinou změnu v receptu kterou jsem udělal, je ta, že nepoužívám Pragandu, ale solicí směs s dusičnanem draselným (dle internetu 1000 g sůl, 60 g KNO3, 60 g cukr). Maso hnětu cca 1/2 hodiny, aby byl dostatek "blátíčka". Šunka je sice velmi chutná, ale evidentně se té Vaší vnějším vzhledem nepodobá. Poraďte prosím, kde by mohla být chyba. Děkuji.

hafikov

15. 11. 2011 23:24

V sobotu jsem vyzkoušela.A jelikož mám elektr.zavař.hrnec-tak jsem šunku vařila v něm.Výsledek byl vynikající.Jen jsem pro úsporu energie dokoupila další 2 šunkovary.

.Přeci nebudu troškařit

BILKOVAI

15. 11. 2011 21:31

Dnes jsem dělala kuřecí / z kuřecích prsních řízků/ a je vynikající. Silně mi připomíná "Fitness" šunku, ale tahle je ještě lepší

Doporučuji vyzkoušet. Stačí mít tlačenkové střeva. Nemusí být šunkovar

alena

1. 11. 2011 15:34

Mě by strašně zajímalo, kdo tam přidal ten údajně podobný recept

To musel být opravdu inteligent.

BILKOVAI

31. 10. 2011 22:49

Nemám šunkovar, tak jsem vařila v sáčku na tlačenku. Pořádně utáhla a dala volně do vody bez žádného zatížení a vařila ve vodě na 80 st. hodinu. Na 1 kg vepřové kýty jsem dala 25 g soli. Půl obyčejné a půl pragandy, 1 dcl vody a lžičku medu.Dala do pekárny na program "nudlové těsto" a nechala 48 v ledničce odpočinout. Je výborná,šťavnatá, jen možná bych dala o malininko méně soli

Bodí udělen a fotka přidána

...+
P.S. Doporučuji použit opravdu kvalitní čerstvé maso

Venca

8. 9. 2011 20:48

Já ji dělám podle léta osvědčeného receptu.1kg masa(na kousky),50g soli,1dcl vody,1dcl mléka,1/2 muškátového oříšku(nastrouhat).Vodu+mleko zapracujeme do masa se solí i oříškem, naplním do mikrotenového sáčku dám do šunkovaru a nechám 2 dny odležet v ledničce.Pak sestavím šunkuvar(viko-pružina-zajišťovací víko,dám do kastrola s vodů do3/4 šunkovaru a vařím 2 1/2 hodiny na asi 80stupňů(oddělují se malé bublinky ode dna hrnce)po vychladnutí dokonalé aspoň návštěvy a děti to tvrdí!

czmirek

31. 7. 2011 14:31

Po dvou hodinách vaření jsem šunku vyndal, prudce zchladil a po vyndání zjistil, že je ještě syrová. Tekla z ní ještě růžová šťáva a byla cítit krví. Asi to bude tím, že jsem dal formu do 70´C horké vody a ne do studené a pomalu neohříval, jak se tady píše v návodu. Zkusím to znovu a uvidím. Poprvé jsem teplotu držel okolo těch 75 - 80´C a to se mi směs uvařila. Do 75´C se to už udusilo v šunku, ale jak píšu, po dvou hodinách to bylo uvnitře ještě syrové. Nedám se..

ŠTEFAN

18. 7. 2011 20:56

TEN RECEPT VYZKOUŠÍM. DOBROU ZKUŠENOST MÁM S TEFLONOVOU FORMOU www.barba-shop.cz/store/goods-B110017-lisovaci-forma-na-sunku-ze-slitiny-hlinikusp1n.html. MÁM JI PŮL ROKU , NE V NATUR PROVEDENÍ ALE TEFLON. DÁ SE V NÍ DĚLAT ŠUNKA, PÉCT ROLÁDA, SEKANÁ NEBO CHLEBA, BÁBOVKA. JE TO VYMAKANÁ FORMA A KVALITNÍ PROVEDENÍ. DOPORUČUJI.

Láďa

14. 7. 2011 08:23

Tak jsme šunku včera dojedli, a je fakt, že se mi zdá, že už trochu ztrácela chuť. Také malinko šedla (nic výrazného), ale jen na povrchu, jak jsem ukrojil plátek, tak byla zase růžovější. Třeba by bylo opravdu třeba dát tam trošku rychlosoli. Třeba jen čtvrtinu lžičky a zbytek opět obyčejnou (kuchyňskou

) sůl.