Kančí svíčková (i z jiné zvěřiny)
Doba přípravy: 3 hodiny 4 porce Omáčky 7 názorů
Suroviny
- kančí kýta (nebo jiná libovější zvěřina) min 500 g
- (kořenová zelenina)
- 3 větší mrkve
- 1 menší celer
- 2 kořenová petržel
- 2 cibule
- kousek špeku
- višňový kompot
- sklenička brusinek
- 2 kelímky smetany ke šlehání
- 1 citrón
- jalovec
- nové koření
- bobkový list
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Zvěřinu je nutné alespoň dva dny předem naložit.
Maso odblaníme, prošpikujeme špekem, ze všech stran osolíme, opepříme a vložíme do pekáče.
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, cibuli na jemno a dáme k masu. Přidáme pět kuliček nového koření, tři bobkové listy, asi deset kuliček jalovce a zhruba dvacet višní. Pokapeme šťávou z půlky citrónu, zalijeme vodou a vložíme do ledničky.
Když je maso pěkně uleželé, vyndáme jej z pekáče a slijeme vodu ze zeleniny (nevylíváme, necháme si na podlévání).
Do hrnce si dáme asi čtvrt kostky másla a zeleninu orestujeme i s kořením a višněmi. Zelenina by měla mít lehce nahnědlou barvu.
K zelenině přidáme maso a orestujeme ho ze všech stran.
Vše pak vložíme do pekáče a pečeme do měkka asi na 180 °C, podléváme vodou z naloženého masa.
Když je maso měkké, nakrájíme ho na plátky.
Zeleninu propasírujeme přes cedník, přidáme brusinky (asi dvě lžíce) a pak ještě rozmixujeme.
Přidáme třičtvrtě kelímku smetany a dolijeme vodou aby byla omáčka tak akorát hustá. Nemělo by být potřeba jí zahušťovat.
Dosolíme, dopepříme a protože má být omáčka lehce do kysela, tak dochutíme šťávou z citrónu.
Do hotové omáčky vložíme maso a necháme prohřát.
Podáváme s domácím houskovým nebo karlovarským knedlíkem.
Ozdobíme šlehačkou ze zbytku smetany a brusinkami.
Poznámka
Tento recept mám od maminky a i jako kuchařka začátečník jsem to zvládla. Je to dobrota :)
Fotky nejsou nic moc, je to z mobilu. Dodám lepší :)
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 66 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Kančí svíčková (i z jiné zvěřiny)
-
Zvěřinu dělám dosti často. Jelikož bažantů se u nás na podzim sejde hodně, tak jsem zkoušela hodně receptů, ale většinou jsou to pečené varianty a druhý den je bažant tvrdý, takový nechutný. Proto jsem asi před čtyřmi lety, vymyslela tuto variantu (možná ji někdo vymyslel přede mnou, ale já jí fakt nikde nevyčetla, prostě mě to napadlo)a od té doby, jsem bažanty jinak nedělala. Bažantí maso je šťavnaté, křehoučké a v pohodě se to dá ohřát a jíst i druhý den. Samozřejmě jako každou zvěřinu i bažanta si předem naložím (klasika jako na svíčkovou + jalovec), potom přidám ty švestky a dám péct. Já svíčkovou i z hovězího peču. Vyzkoušej, fakt je to mňamka, opravdu nejlepší příloha jsou ty bavorské knedlíky.
-
Hm, s tím višňovým kompotem je to mooc zajímavý, to jsem ani nikdy neslyšela. Určitě to zkusím, kančí je v mrazáku. Škoda že to neznám.Dneska je u nás poslední leč, syn má hosty, bývala bych jim to udělala, tak holt někdy jindy.
-
Jana: to máš pravdu. Tenhle recept se dá použít na cokoliv, ale bažant by mě teda nenapadl. Ten tvůj recept se švestkami se mi líbí. Mám kance plný mrazák, tak to příště vyzkouším
děkuju za tip 
-
Paní Klárko, vy asi zvěřinu často nevaříte,toto je recept na normální svíčkovou a na víc je zde přidán jalovec, který ke zvěřině samozřejmě patří, višňový kompot a brusinky. Obecně svíčkovou můžete dělat kromě snad ryb z jakéhokoliv masa.
Já dělám s tímto základem: mrkev, celer, kořenová petržel, cibule, špek, nové koření, bobkový list, pepř, sůl, jalovec (na dochucení citron) svíčkovou z kance, srnce, jelena, daňka.
Dokonce i BAŽANTY dělám na tomto dá se říci, univerzálním základu, k němu přidám asi 10 ks nakrájených, sušených švestek, necelou 1/4 lžičky mletého badyánu a dám péct do trouby. Když je maso měkké, omáčku propasíruji, přidám 2 lžíce švestkových povidel, povařím, pak ještě pomixuji, přidám smetanu ke šlehání, popřípadě zahustím, dochutím citronem. Jako přílohu podávám Bavorské knedlíky, na talířek dám místo brusinek lžičku švestkových povidel rozmíchaných s troškou šlehačky. Všichni, kdo ochutnali, měli boule za ušima, opravu mňamka -
Já si letos snad to kančí maso koupím
-
určitě
maminka to dělala i ze srny -
Mám mäso z jeleňa, môžem ho použiť? Recept dávam do oblúbených, páči sa mi
