Marcipánový závin

1. Z části teplého mléka, droždí, cukru a lžíce mouky připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Zbylou mouku prosijeme do mísy, přidáme vzešlý kvásek, vejce, špetku soli, zbytek mléka, 50g změklého másla a vše řádně vypracujeme na hladké těsto.
2. Mísu s propracovaným těstem zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout.
3. Na pomoučeném válu rozválíme vykynuté těsto na obdélník a po celé jeho ploše rozetřeme zbylé změklé máslo. Následně těsto dvakrát přeložíme a necháme v chladnu odpočinout. Po odležení těsto opět rozválíme na obdélník.
4. Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Marcipán prohněteme s bílkem a rozetřeme na připravený obdélník těsta.
5. Na marcipánovou vrstvu stejnoměrně rozložíme vypeckované třešně a vše opatrně stočíme. Závin potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme nasekanými mandlemi.
6. Plech vyložíme pečícím papírem a závin na něj opatrně přeneseme. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200°C po dobu asi 45 min.

Zveřejněno 18. 8. 2008