Bucatini all´amatriciana
Suroviny 2 porce
- ■1/2 velmi malé cibule (nebo šalotky)
- ■extrapanenský olivový olej
- ■250 g (guanciale)vepřová líčka pokud nemáte tak se dá nahradit pancettou (neboli slaninou)
- ■3-4 čerstvá rajčata (nebo loupaná rajčata v plechovce, nejlépe San Marzano)
- ■1 chilli paprička
- ■ovčí sýr Pecorino Romano (nebo jiný druh Pecorina)
- ■suché bílé víno (asi 3/4 skleničky
- těstoviny Rigatolli
Postup přípravy receptu
Čerstvá rajčata dáme vařit na cca 40 sekund do vroucí vody, následně z nich sloupneme šlupku, odstraníme stopku a semínka (někdo má rád i se semínky).
Cibuli nakrájíme na velmi drobno a dáme ji smažit do pánve, kam nalijeme větší množství olivového oleje. Až se trošku zasmaží přidáme pancettu. Pancettu chvíli posmažíme a potom ji zalijeme vínem, přidáme špetku soli.
Mezitím si nastrouháme na drobno sýr Pecorino a nakrájíme rajčata na drobno. Potom přidáme do pánve naše rajčata a chilli papričku, kterou nakrájíme na drobno a trochu pepře. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit na velmi malém ohni cca 10 min.
Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny (typ Bucatini – doporučuji značku Mamma Lucia, Riscossa, Panzani nebo Barilla). Uvaříme těstoviny ve vroucí vodě a až jsou hotové tak je zcedíme a smícháme s omáčkou v pánvi. Do směsi nasypeme ještě sýr a všechno pořádně promícháme. Těstoviny podáváme posypané Pecorinem.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Bucatini all´amatriciana
-
V posledních dnech často v médiích vzpomínaný recept...
-
Kdyz neco varim pod poklickou s pridanim maleho mnozstvi tekutiny, tak to dusim v italstine = stufare. Takze ano, ja sugo alla bolognese dusim, neb na masovy zaklad se zeleninou, vinem a protlakem ( davam concentrato - 3 lzice) nenaleji okamzite litr vyvaru, ale pridavam ho pomalu, v mensich davkach, pokazde tak jednu mensi naberacku. Proste ho neutopim. To vse na minimalnim ohni a stale priklopene. Pri pridani vyvaru promicham. To se deje asi kazdych 30 min. Samotne duseni trva urcite 3 hodiny, nekdy i vice. Kdyz to s vyvarem prepisknu, varim mirne odklopene. Prave proto ho nedelam tak casto, neb je to dost zdlouhave a musi se hlidat. Vlastne jen kdyz pripravuji lasagne alla bolognese, coz deje jen zridka, vsichni drzi nejakou dietu.
-
Jitkas:
-
zizala: Ja vim, ze ty vis a umis.
-
Jitkas: Takže tvoje boloňská je dušená???
-
Jitkas: Dělám stejně jako Ty a je to dobrota
. Jen u nás jsem guanciale ještě neviděla, nahrazuju ji uzeným bůčkem -
Kdyz dam neco varit pod poklicku, tak co je to?
-
Jak může být maso dušené, když ho osmahneš a pak ho vaříš v omáčce??
-
Masu to udela to, ze je dusene, ne smazene. Ale vlastne je to fuk, ale slovickareni to neni. Tentokrat je to o technice.
-
No vidíš, ja zase všechny co znám, tak vaří sugo zaklopené pokličkou a nechají ho pomalu bublat. Jinak postup je prakticky stejný, akorát guanciale nevyndávám. Tady jde jen o slovíčkaření, protože slovem dusit nemám na mysli nic jinýho než že pak sugo přiklopíš pokličkou a to masu absolutně nic neudělá.
-
Sugo varim odklopene, cela operace je hotova behem 15min. A znam lidicky, kteri si guanciale vyndaji hned po osmazeni, neb ho radi krupave a udrzuji v teple. Pridaji do tuku cibuli, osmazi a deglazuji bilym vinem. Pak rajcata, povari a do jiz hotove omacky daji uvarenou testovinu, osmazene guanciale a prohodi na panvi. Taky dobre, ale o neco delsi casove. Pod poklickou varim snad jen bolonskou omacku.
-
Ty ale guanciale doslova nedusíš, osmahne se normálním smažením na cibulce. Ty akorát přidáš víno, necháš ho odpařit a na chvilku to zakryješ pokličkou. Copak ty sugo nevaříš přikrytý pokličkou??? To je spíš slovíčkaření..
-
No prave, ale ja opravdu neznam jednu osobu, ktera dusi guanciale pod poklickou pri priprave tohoto receptu, to neni o domaci priprave, to je o logice.
-
Samozřejmě, že originální recepty existují, můžeme se sunout do minulosti do roku 1200, 1400 nebo dokonce ke starým Římanům..proč ne...To ale přeci není vůbec podstatné, já se tu nezabývám historií a rozebíráním toho které ingredience byly dřív nebo později. Já sem jednoduše vkládám domácí italské recepty, které vaří běžné italské rodiny doma v Itálii. Nic víc.
-
Originalni recepty existuji, naopak, jsou v italske kuchyni to hlavni a podstatne. To, ze maji velkou kreativitu a hodne rozdilne klimaticke a kulturni podminky, je jina zalezitost.
