Špagety podle Roberta Strazzullo ( Spaghetti alla Carbonara )
Suroviny
- Na špagety:
- 200 g uzené šunky
- 500 g špaget
- 80 g parmazánu
- 25 ml smetany
- 3 žloutky
- 100 ml hovězího vývaru
- Sůl
- čerstvý mletý pepř
- Na marinovaný žloutek :
- 1 žloutek
- 100 g cukru
- 100 soli
Postup přípravy receptu
Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě. Uzenou šunku orestujeme na hlubší pánvi dozlatova. Připravíme si směs se žloutků, vývaru, pepře, parmazánu a smetany.
Uvařené špagety vložíme do hluboké pánve k orestované uzené šunce, zalijeme připravenou směsí a lehce v pánvi prohřejeme a zamícháme. Jakmile dosáhneme krémové konzistence, můžeme servírovat.
Špagety můžeme ozdobit marinovaným žloutkem, který připravíme tak, že smícháme cukr a sůl. Do připravené směsi vložíme žloutek tak, aby byl celý ponořen. Po 3 hodinách ho vyndáme a ozdobíme s ním špagety a podáváme.
Poznámka od kuchařky
Na tento pokrm Roberto Strazzullo ale používá uzená líčka na která jsem tedy ale nikdy nenatrefila.
Jídlo je velmi chutné, ale fotky, tak ty tedy nejdou nic moc nafotit...
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Špagety podle Roberta Strazzullo ( Spaghetti alla Carbonara )
-
V diskuzi se prosím držte tématu
.
-
danielle72: díky Danuško
-
Jitkas: děkuji Jituško, doplním, četla jsem o té semolinové mouce, ráda bych to někdy vyzkoušela. Díky za příspěvky, jsi šikulka
-
Mysko, ve slove spaghetti ti chybi jedno T. Jinak pri vyrobe bezvajecnych spaget je semolinova mouka absolutne nutna. Je z tvrde psenice, z normalni mouky by ty spaghetti proste nesly udelat. Teoreticky ano, ale pri vareni by se totalne rorvarily.
-
To je hodně zajímavé - a láká k vyzkoušení
-
Recept zařadím do jídelníčku. Líbí se mi moc
-
To je bomba s tím žloutkem
-
Děkuji všem
-
Jitkas: děkuji za vysvětlení, zkusila jsem to poprvé podle jmenovaného kuchaře, byla jsem sama zvědavá, jak to dopadne, i mne přišlo moc cukru a soli, ale pak jsem ho hravě vyndala, moc jsem tomu zpočátku nevěřila, ale je to dobrý "fígl"
-
magdalenka: Tvoje recepty idem, tez dekuji a moc.
-
Andrea: presne tak, jako kdyz marinujes cerstveho lososa v soli a cukru.
-
varilamyskakasicku: děkuju, ten já nekupuju, proto neznám
-
Jitkas:Takže jsem se trefila, že to žloutek dehydruje
, díky
-
Jitkas:Každý tvoj príspevok vítam, značne mi rozširuješ obzory. Vďaka.
M.
-
Takto uprevene zloutky jsou jednim z"figlu" molekularni kuchyne, cim dele je ve smesi soli a cukru nechate, tim vice se zloutek dehydruje a tvrdne. Ty hodne "suche" se strouhaji a pouzivaji k posypu napr. testovin omastenych jen maslem, ci obycejneho rizota s parmezanem. Ten hodne mekky lze dat na tatasky biftek, ci polozit na kremovou polevku.
