Pomalu pečený vepřový bok s karotkovou omáčkou
Colombo65
Doba přípravy: 3 hodiny 4-6 porcí Vepřové maso 20 názorů
Suroviny
- 1-1,5 kg libového vepřového boku s kůží
- 2 lžíce koření vepřová pečeně
- 1 kg karotky
- 2 jablka
- 2 dcl 100% mrkvové šťávy
- 2 dcl zeleninového vývaru
- máslová jíška
- sůl
- máslo
- cukr
- pepř
Postup přípravy receptu
Vepřový bok rozporcujeme na čtyři stejně velké kusy tak, aby každý obsahoval i svůj podíl kůže. Kůži nařežeme nejlépe za pomocí odlamovacího kutilského nože na kostičky. Maso osolíme, opepříme a bohatě posypeme kořenící směsí.
Dobře maso s kořením promneme včetně zářezů v kůži a dáme do pekáče, který jsme si pro lepší manipulaci vyložili pečícím papírem a pečeme nezakryté 80 minut na plný výkon trouby.
Kůže se stane zcela křupavou a musí na ní být malé puchýřky.
Slijeme vypečený tuk a přidáme na měsíčky nakrájená dvě jablka a vyskládáme je do mezer mezi masem a podlijeme 3 dl vody.
Dáme do trouby dále péct již na střední teplotu a maso na povrchu pouze přikryjeme kusem pečicího papíru.
Pečeme dalších 80 minut za občasného přelévání vypečenou šťávou.
Do hrnce si dáme 50 g másla do kterého po rozpuštění přidáme tři najemno nakrájené šalotky a na kostičky a kolečka nakrájenou karotku a lehce orestujeme.
Podlijeme 2 dl 100 % mrkvové šťávy, 2 dl zeleninového vývaru a zlehka dusíme.
Když je mrkev skoro měkká, tak zahustíme nastrouhanou studenou máslovou jíškou, dochutíme cukrem, solí, pepřem a za častého míchání necháme lehce probublávat 10 minut.
Na závěr zjemníme oříškem másla a již nevaříme. Bůček před podáváním nakrájíme na tenké plátky dle zářezů v kůži a opečeme plátky na sucho z obou stran za použití rozpálené nepřilnavé pánve a ihned podáváme.
Vhodnou přílohou, jsou vařené brambory sypané sekanou petrželovou natí.
Poznámka
Způsob pečení masa tzv. šokem - inspirace kuchař Jamie Oliver a lehce upraveno dle vlastní fantazie :)
Máslová jíška:
http://hobby.idnes.cz/jak-udelat-jisku-do-zasoby-n...
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 111 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Pomalu pečený vepřový bok s karotkovou omáčkou
-
učiněná dobrota
já jsem zcela upokojena všechny ingredience mě velmi vyhovují
a mladí ať se jdou třeba napást
-
Krásně barevný a šťavnatý recept
-
Krásný recept, moc se mi líbí omáčka,
-
Mňam
jen vyměním maso k omáčce libovější a bůčínek necháme vychladnout a pěkně na chlebíček Teplý bůček nemůžu
-
1974andrea:
Jamie to dělal ze začátku myslím na teplotu 220 st.
a netrap se bůčkem, ten na Mauriciusu stejně nebude -
Colombo65:Aha, no tos mi moc nepomohl, já ji otočím na plno i na 360C, když na to přijde
To bych z toho měla asi bůčkovej škvarek
-
1974andrea:
... u nás v prvohorách v plynové troubě máme plamínek jen dolea stupně si domýšlíme, takže plný výkon je "volume" doprava -
Otto, co je to na plný výkon trouby, kolik stupňů? A normálně na spodní i horní pečení? Jinak s tou mrkvovou šťávou je to dobrý nápad. Ovšem bůček až tak někdy za měsíc
-
To je ta pravá novoroční dieta, masíčko a zelenina
+12 -
Ta omáčka musí být chutná
-
brontik:
Já jsem vybíravá odmala, to už se sotva změní Tak teda ústupek - z bůčku bych si dala jen tu nádherně vypečenou kůži -
zizala:taky jak píše špagetka zkusím s pleckem
-
Tož to jo, pro plnoštíhlé ale asi krkovičku ne?
-
Já tu mrkvovou omáčku takhle udělám, líbí se mi to, vepřové s mrkví máme rádi. Jen bůček vyměním za plecko nebo krkovičku
-
bůček je výborný
zizalo nesmíš být vybíravá v jídle
Přidat komentář
